夕山肴 篇十一：肥肠和酸菜这样做，再也不用下馆子了

创作立场声明：我是土豆，喜欢美食、摄影。想把不同的美食做法与吃法与你分享，美食新媒体里的一股泥石流。

在年前，那个还不用戴口罩的时候，夕山肴美食群就在讨论肥肠了，

咱们的线下（吃肠）活动搁置了，但线上讨论没有停止过，忍不住啊。

菜市场恢复后，我去了好几次，都没有找到合适的原材料，

味道不错的酸菜倒是买了两颗。

事实证明， 念念不忘，必有回响。终于让我买到还不错的肥肠，果断凑齐了材料，回家开整。

第一次做这个口味，有雷已经踩了，做完后再和大家聊聊。

酸菜肥肠煲

Chef ：土豆

主 材 ：肥肠750g

辅 材 ：火锅料、姜片、蒜、大蒜叶、洋葱、青红椒、啤酒200ml、酸菜半颗、茶油

烹饪时间：40分钟

Step1

自己清洗的肥肠比市场煮好的，更容易控制口感，充分漂洗

面粉抓一抓

稍微静置一下

漂洗干净，再撒盐、白醋，抓一抓，漂洗干净

冷水入锅，不喜欢味重的，可以放点八角桂皮花椒

为了口感好一点，我选择水开就捞出来了

稳妥起见，把肠子翻过面再清水洗一遍那么，哪一面是肠子的里子，你知道吗？

Step2

青椒滚刀切大块、洋葱切丝、红椒切小段

泡菜切片、小段

Step3

五星大厨的某粉丝说用茶油比较好，姑且信他一回，我撒了一把花椒，放姜片煸一下

Step4

肥肠切大段（事实证明，还是应该斜切小一点）挤干水分，下锅翻炒

基本成型就可以捞出备用了

Step5

本着偷懒的原则，直接1/4的火锅底料放进去一下子可以省掉N种调料，盐都不用放了

Step6

炒出红油，再把肥肠放进去翻炒均匀倒入啤酒，够焖煮的量就行最后还要收汁的

Step7

酸菜！（墙裂建议只放半颗酸菜）

Step8

焖10分钟左右，大火收汁可以边焖边尝，毕竟对肥肠的口感要求每个吃货都不一样，我就喜欢Q弹的

Step9

汤汁还是多留一点，青红椒、洋葱、大蒜叶转战砂锅煲，继续小火煨当然，如果家里有干锅，那也是极好的

继上次在家煮了螺蛳粉，炸了臭豆腐，妈妈已经一个星期没有打我了，所以默默的带了半米肥肠回来。

母爱就像春天的雨水，润物细无声，知道我从小就爱吃肠肚，虽然自己不怎么吃，每次都会细心的收拾干净。

以至于我这次请求留点肥肠油，不然不得劲。

谁家灶头无烟火呢，肥肠煲是超温馨的存在。虽然大家的伸筷率不高，但慢火煨出来的温度，

还是阔以让这个乍暖还寒的春天很虚浮的。放了些荞麦姐给的雷公笋进去煮，简直人间美味。

好啦，煽完情该来点实在的了。第一次做肥肠煲，聊聊我觉得需要注意的地方。

1、肥肠光滑面是里子，带着白色肥油的是外面，原因可以去问生物老师~

所以，保留一部分肥油，是增强口味的关键，口感也一样。

2、由于口感Q弹，斜切的入味和入口都是最棒的（个人认为），但不要像我一样切太大块，太Q了~

3、酸菜下手别太重，否则一口下去感觉有喜了~

4、钵子够大，可以放点别的东西进去煮，敲好吃~