世界未解之谜：为什么只有广东人才会热气？

每位来广东的外地朋友

都不得不面临哲学三问

什么是热气？

为什么会热气？

怎么样才能祛除热气？

在来广之前，一切明明白白，口腔溃疡就是口腔溃疡，喉咙发炎就是喉咙发炎。

但到广之后，情况发生了变化，广东人会关怀地拍拍你的肩，不可置疑地说道：「你这是热气啊！」

刚开始，从省外来广的朋友一定会对热气这个概念很陌生，觉得非常莫名其妙。

但在广东待的时间越来越长，随着身边人的耳濡目染，总有一天他会亲口说出：「啊我热气了！」

承认自己热气，是每个外地人化身精神广东人的一次成年礼。

即使是从小与热气共舞的广东人，也未必能清楚解释「热气是什么？」。

毕竟自懂事起，热气就常伴左右，太熟悉的往往会被忽略。

几乎每个人的热气启蒙导师，都是自己的妈妈。

她们对热气的论述，可以概括成简洁的两句话：「这也热气，那也热气」。

在这样的教导下，每个广东人都小心翼翼，因为世界到处充满了危险至极的热气，稍有不慎就会招惹上。

喝太少水，热气！晚上熬夜，热气！吃重庆火锅，热气中的热气！

广东人甚至连喂猫吃猫粮的量都严格控制，因为猫粮长得像饼干吃多容易热气。

别人只管你飞的高不高，但广东人还关心你飞太高会不会太热气。

热气为什么会叫热气？主要有两种解释。

第一个说法是，广东由于其地理位置，湿热的气候持续时间很长。

《岭南卫生方》指出：“南方天气温暑，地气郁蒸，阴多闭固，阳多发泄，草木水泉，皆禀恶气，人生其间，元气不固，感而为病，是为止瘴。”

如这段话所说，高温高湿是对广东人身体造成损害的主要因素，因此广东人才会将热气看成疾病的根源。

这个说法里，热气中的“热”可指高温，“气”应作汽，指水汽。

另一个说法，在广东，热气经常被用来形容诸如牙龈肿痛、咽喉发炎、口舌生疮、脸生粉刺、便秘等身体不适的症状。

它们的共同特点可概括为：疼痛、灼热感、干燥、出血，或者与呼吸系统相关。

从这点看，热气这个词也是形容得十分之贴切。就如有一股无形的火在人体内灼烧，产生的热气导致了各种身体不适。

如果说，承认自己热气是成为精神广东人的成年礼。

那么，学会分辨食物的「寒热」，则是广东人最重要的一门必修课。

当看一个广东人对着一份芒果冰感叹道「太热气了！」，请不用感到疑惑。

除了气温的寒热之外，广东人对寒热分类还有着另一层理解。

* 有趣的是，热性的食物往往比寒性的更好吃

在食物的寒热分类中，衍生了两种避免热气的流派。

一种是不吃食物里导致热气的部分。

比如吃荔枝时，只吃最外层的果肉，包裹着果核的那层白白的皮不要吃，这样吃再多都不怕热气。

第二种则是搭配寒性食物，来中和热气。

比如吃菠萝和杨梅时，有些广东人会蘸酱油吃。因为酱油属于寒性食物，可以中和掉菠萝或杨梅中的热气。

广东人吃东西就是如此，除了考虑荤素搭配、卡路里的摄入，还得顺便维持寒热的平衡。

要祛除热气，吃饭注意寒热搭配，只是日常做法。对于热气，广州人有自己的王牌——凉茶，AKA热气终结者。

绝大多数人第一次喝到凉茶时，多少都有些困惑。这个叫凉茶的东西，既不凉，又不是茶。

凉茶能在广东发展得这么好，和广州十三行有很深的渊源。

广州十三行，是清政府唯一特许经营西方贸易的海外贸易体系，成为当时最繁华的商贸中心。

在这样的时代背景下，人口大量涌入十三行商馆区，城区人口拥挤稠密，垃圾堆积如山，空气污浊不清，极易引发瘟疫流行。

于是，急需一种兼具医疗和防暑功能的饮料，它既要适合广东气候水土，还要能为广大民众接受。

无疑凉茶是最合适的，这成为了凉茶发展的重要契机。

时至今日，“执翻剂凉茶”，依然是广东人热气时的不二之选。

漫步在广州，时不时就会在街头巷陌某处偶遇一间凉茶铺。柜台上放着几个瓷碗，炉子上几个凉茶煲正在吨吨冒着热气。

谈及凉茶，不得不说到广东人心目中的凉茶至尊——癍痧。

据说由于其效果显著，民间认为它有刮痧排毒之效，故得名癍痧。

癍痧显著的功效具体表现为苦，非常纯粹的苦，前中后调都是苦。喝完之后，喝苦瓜榨汁可能都觉得甜滋滋。

毕竟在广东人的世界观，苦就约等于能够祛热气。

* 喝完凉茶，来点陈皮减轻苦味

除了像癍痧、廿四味等硬派凉茶之外，也有一些凉茶平易近人。

比如润燥茶，又名沙参玉竹茶，是采用沙参、玉竹、甘草、桑叶、扁豆等清润材料熬制，口感甘甜。

其他的还有诸如竹蔗茅根水、罗汉果五花茶、雪梨金银花茶等等。

炎炎夏日，喝上一杯，既可解暑提神，又不会像喝奶茶一样有很大的负罪感。

当然，喝凉茶的重头戏还得是去买凉茶的过程。

在你提出要来一杯凉茶之后，店主立马会对你嘘寒问暖。喉咙痛不痛？咳嗽吗？有没有流鼻涕？

最后沉吟片刻，给你倒上一杯带着温度的凉茶，并叮嘱你：“快趁热喝了。”

那种郑重其事的态度和坚定的眼神，让人明明还没喝上凉茶，热气就祛了一半……

Ref.

1. 《从他们的“热气”到我们的“热气”——对外地来穗大学生“病痛建构”的考察》 叶葳

2. 《粤西传统寒热分类知识——基于广东凉茶的田野调查》 叶风玲

3. 《公众对“上火”的理解及其与凉茶商业化的互动》 刘可 刘兵

4. 《十三行与广东凉茶之兴起》 冷东 肖楚熊

5. 凉茶 - 维基百科