多汁又抱团的包子馅儿怎么调？老厨师这做法太狠了，怪不得好吃！

多汁又抱团的包子馅儿怎么调？老厨师这做法太狠了，怪不得好吃！家里有一位60岁的老厨师，他擅长各种丸子和面食。上次我问他：老头，为什么我包的包子，馅儿很干而且也不抱团啊？你儿子都不喜欢我包的包子，他说还没有您做的好吃！老爹笑着说：调馅得有魄力，我平常调馅儿的时候，饺子馅儿是1斤牛肉3两水的比例，包子馅儿是1斤牛肉5两水的比例，这样使劲搅拌，一直搅拌到肉馅儿把水分吸收掉，整体特别黏稠的时候再放料进去调拌，这样包出来才会抱团又多汁儿。

听完老头说的这个“小秘密”，我真是惊呆了，包一个包子竟然要放这么多水进去！这不是坑人吗？老头说，这不是坑人，这是为食客负责，否则口感不好，谁还吃？

宋宋抱着试试的想法，调馅儿的时候，保守按照1斤肉3两水的比例调的，没想到口感确实比之前好吃多了，掰开的时候肉馅鲜嫩不柴，还有点汤汁，老公在一旁不断地说：恩，就是这个口感，嫩嫩的，好吃多了！哈！看来即使是美食“小咖”，也是需要不断学习的！今天就把这小方法分享给朋友们，赶紧做起来吧！

【芹菜牛肉大包子】

【食材】：芹菜一把、牛肉300克、葱姜适量。

【做法】

第一步：芹菜取茎，清洗干净后切成小丁状的大颗粒，放一勺食盐腌制出水。

第二步：牛肉切成大块，放入绞肉机打成肉碎。

第三步：300克牛肉中加入90克的清水进去，使劲搅拌，一直搅拌到牛肉吧水分充分吸收完为止。

第四步：纯瘦肉口感会很干，要加1大勺食用油中和口感、然后加1勺红烧酱油、1勺生抽、1勺盐、1勺香油、1勺五香粉以及1勺姜末进去搅拌均匀。

第五步：芹菜里的水挤干净以后，放入牛肉馅儿中，最后再放一碟香葱搅拌均匀，馅儿就调好了。

第六步：发好的面团，分成大小均匀的剂子，擀成包子皮，把馅儿包进去。

第七步：这一部很重要，一定不要省略。包好的包子放在蒸笼上，盖上盖子醒发10分钟左右。醒发的目的是让面团内部产生气泡，这才是包子柔软的根本原因。

第八步：醒好的包子冷水蒸，开锅算时间，蒸20分钟，焖5分钟就可以啦。

宋宋心得：

老厨师确实有一套，调馅儿放这么多水，我是不敢的，但是放3两水还是可以接受的。喜欢吃面食的朋友们可以试试哦！

老厨师这调馅儿方法有点狠，怪不得包的包子抱团又多汁，学到了！