多汁又抱团的包子馅儿怎么调?老厨师这做法太狠了,怪不得好吃!

2020-09-02 17:04:49 9点赞 57收藏 1评论


多汁又抱团的包子馅儿怎么调?老厨师这做法太狠了,怪不得好吃!


多汁又抱团的包子馅儿怎么调?老厨师这做法太狠了,怪不得好吃!家里有一位60岁的老厨师,他擅长各种丸子和面食。上次我问他:老头,为什么我包的包子,馅儿很干而且也不抱团啊?你儿子都不喜欢我包的包子,他说还没有您做的好吃!老爹笑着说:调馅得有魄力,我平常调馅儿的时候,饺子馅儿是1斤牛肉3两的比例,包子馅儿是1斤牛肉5两水的比例,这样使劲搅拌,一直搅拌到肉馅儿把水分吸收掉,整体特别黏稠的时候再放料进去调拌,这样包出来才会抱团又多汁儿。


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听完老头说的这个“小秘密”,我真是惊呆了,包一个包子竟然要放这么多水进去!这不是坑人吗?老头说,这不是坑人,这是为食客负责,否则口感不好,谁还吃?

宋宋抱着试试的想法,调馅儿的时候,保守按照1斤肉3两水的比例调的,没想到口感确实比之前好吃多了,掰开的时候肉馅鲜嫩不柴,还有点汤汁,老公在一旁不断地说:恩,就是这个口感,嫩嫩的,好吃多了!哈!看来即使是美食“小咖”,也是需要不断学习的!今天就把这小方法分享给朋友们,赶紧做起来吧!


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【芹菜牛肉大包子】

【食材】:芹菜一把、牛肉300克、葱姜适量。


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【做法】

第一步:芹菜取茎,清洗干净后切成小丁状的大颗粒,放一勺食盐腌制出水。


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第二步:牛肉切成大块,放入绞肉机打成肉碎。


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第三步:300克牛肉中加入90克的清水进去,使劲搅拌,一直搅拌到牛肉吧水分充分吸收完为止。


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第四步:纯瘦肉口感会很干,要加1大勺食用油中和口感、然后加1勺红烧酱油、1勺生抽、1勺盐、1勺香油、1勺五香粉以及1勺姜末进去搅拌均匀。


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第五步:芹菜里的水挤干净以后,放入牛肉馅儿中,最后再放一碟香葱搅拌均匀,馅儿就调好了。


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第六步:发好的面团,分成大小均匀的剂子,擀成包子皮,把馅儿包进去。


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第七步:这一部很重要,一定不要省略。包好的包子放在蒸笼上,盖上盖子醒发10分钟左右。醒发的目的是让面团内部产生气泡,这才是包子柔软的根本原因。


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第八步:醒好的包子冷水蒸,开锅算时间,蒸20分钟,焖5分钟就可以啦。


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宋宋心得:

老厨师确实有一套,调馅儿放这么多水,我是不敢的,但是放3两水还是可以接受的。喜欢吃面食的朋友们可以试试哦!

老厨师这调馅儿方法有点狠,怪不得包的包子抱团又多汁,学到了!


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