茶与蛋糕完美结合,做出大师级玛德琳,只1次就喜欢的味道

2020-11-30 15:46:47 1点赞 2收藏 1评论

创作立场声明:每一款经典的蛋糕,都有其丰富多彩的传奇历史与动人传说,玛德琳蛋糕(Madeleine commercy)亦是如此。说起玛德琳蛋糕,不专业搞烘焙的朋友们可能相对陌生,说起它的另一个名字,会有很多朋友恍然大悟,原来这种类似小贝壳的蛋糕就是玛德琳蛋糕呀!玛德琳蛋糕又名贝壳蛋糕,是一款经典的法式风味小甜点。

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茶与蛋糕完美结合,做出大师级玛德琳,只1次就喜欢的味道

每一款经典的蛋糕,都有其丰富多彩的传奇历史与动人传说,玛德琳蛋糕(Madeleine commercy)亦是如此。说起玛德琳蛋糕,不专业搞烘焙的朋友们可能相对陌生,说起它的另一个名字,会有很多朋友恍然大悟,原来这种类似小贝壳的蛋糕就是玛德琳蛋糕呀!玛德琳蛋糕又名贝壳蛋糕,是一款经典的法式风味小甜点。据说,玛德琳蛋糕与美食家波兰王雷古成斯基一段传奇的流亡经历有关。

茶与蛋糕完美结合,做出大师级玛德琳,只1次就喜欢的味道

传说,美食家波兰王雷古成斯基在1730年流亡到法国的可梅尔西城,有一天,家宴到了上甜点的时候,他的主厨失去了踪影,女仆玛德琳娜(Madeleine)只好把自己喜欢的一款小点心烤好后送上去应急。没有想到的是,雷古成斯基十分喜欢这款小点心,于是就用女仆的名字玛德琳娜(Madeleine)命名了这款小甜点,成为了法国可梅尔西城经典的小甜品。后来,法国文学巨匠普鲁斯特根据对玛德琳蛋糕的味道回忆,写出了著名的长篇文学巨作《追忆似水年华》,把玛德琳蛋糕推上了蛋糕荣誉殿堂,从此玛德琳蛋糕真正登上了历史舞台。

茶与蛋糕完美结合,做出大师级玛德琳,只1次就喜欢的味道

既然玛德琳蛋糕这么经典与传奇,总感觉如果不去做一下这款小甜品,就像欠下了历史的文化巨债一样,而久久难以释怀。今天,就给朋友们推荐一款经典的玛德琳蛋糕。抹茶与蛋糕完美结合,做出大师级玛德琳,只1次就喜欢的味道。玛德琳蛋糕,不用打发蛋白与黄油,只是将所有的食材混合均匀,置于专用的蛋糕模具内,烤出漂亮的“小贝壳”,是入门级别的烘焙品种,特别适合初学烘焙者。今天的这款玛德琳蛋糕与传统的玛德琳蛋糕相比,最大的特点是抹茶的加入,给这款经典小甜品馥郁中增添了一丝淡淡的春天的味道,淡雅与馥郁相融、清新与醇厚叠加。

抹茶玛德琳蛋糕

茶与蛋糕完美结合,做出大师级玛德琳,只1次就喜欢的味道

用料:黄油60克、鸡蛋1个(约50克)、细砂糖60克、牛奶12克、蛋糕粉60克、泡打粉1/2小勺、抹茶粉3克

烘焙:烤箱中层,上下火160度,烘烤10分钟左右

说明:这个份量是18连小玛德琳蛋糕模具2盘量,请根据个人实际情况,倍增或倍减用料。

制作过程

茶与蛋糕完美结合,做出大师级玛德琳,只1次就喜欢的味道

1、把黄油从冰箱内拿出,称取60克,切成小丁,放在碗内,室温或隔温水融化。

茶与蛋糕完美结合,做出大师级玛德琳,只1次就喜欢的味道

2、鸡蛋1个,清洗一下表面,打入碗内。称取细砂糖60克,与鸡蛋混合,用手动打蛋器一起混合搅打均匀。加入牛奶12克,再次混合搅打均匀。

茶与蛋糕完美结合,做出大师级玛德琳,只1次就喜欢的味道

3、称取蛋糕粉60克、泡打粉1/2西点专用小勺、抹茶粉3克,一起混合过筛,筛入到搅打好的蛋液内,用硅胶铲翻拌至均匀细腻状态。

茶与蛋糕完美结合,做出大师级玛德琳,只1次就喜欢的味道

4、把室温融化或隔温水融化的黄油倒入到蛋糕糊内,再次用硅胶铲混合均匀,成细腻状态。这时,可能会略稀薄,放入冰箱冷藏室,搁置30分钟左右至半凝胶状态。

茶与蛋糕完美结合,做出大师级玛德琳,只1次就喜欢的味道

5、玛德琳蛋糕专用模具涂一层黄油防粘,把玛德琳蛋糕糊从冰箱取出,装入裱花袋,挤入玛德琳蛋糕模具,或直接用两把小勺盛入蛋糕模具。以涂平模具为标准,多了烘烤后会溢出模具,影响蛋糕品相,也不容易脱模。

茶与蛋糕完美结合,做出大师级玛德琳,只1次就喜欢的味道

6、提前预热烤箱,把蛋糕置于烤箱中层烤网上面,上下火160度,烘烤10分钟左右。这种小蛋糕烘烤时间特别短,要全程严密观察,微微有黄边即可取出。烤到6分钟时候,就会鼓出可爱的“小肚子”,看着都诱人。重点强调一下:不同品牌的烤箱,相同品牌烤箱的不同型号,哪怕同一台烤箱随着使用年限的增加,烤箱温度差异较大,请根据自家烤箱火力,调整火力大小。

茶与蛋糕完美结合,做出大师级玛德琳,只1次就喜欢的味道

7、把烤好的玛德琳蛋糕取出,略微放凉后就可以脱模,一个个鼓着小肚子,就像一个个活灵活现的小贝壳,看着都诱人,馥郁的浓香中沁出一丝丝抹茶清新的味道,一定会惊艳到你。玛德琳蛋糕详细攻略,与抹茶完美结合,仅1次就喜欢的味道。

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