米其林二星的油炸食品，到底是有多高级？

不能出门，在家把上个月在北海道的食记写了，就当一起云吃饭吧。

从洞爷湖到札幌，本来我最想吃的是寿司，但 Alec 同学不喜鱼生，加上确实冷，吃点热乎的也好。
这一家就是北海道排名第一的天妇罗专门店。

天ぷらあら木

天妇罗荒木，北海道米其林二星，开在札幌最繁华的薄野。到早了些，小师傅好心放我们进来取暖，店内只有 9 席，板前简练干净，说是寿司店也合理。
过一会客人陆续到达，今晚阵容非常国际化——五个日本熟客，两个加拿大人，还有我们两个中国人。

?酒 肴  

煮章魚和烤鲣鱼，主厨拿着小炭炉，覆在盘上温烤片刻，入口时微温，不至于太生冷，下了很重的姜蓉，暖胃又不呛口。

一碟烤银杏，一碗甲鱼汤。
汤头清亮鲜浓，还有几块裙边肉，喝完通身暖和起来，热身完毕，准备好迎接天妇罗的连击。

?天 妇 罗  

店主：荒木啓至

主厨 1983 年生人，在天妇罗界算非常年轻。

一人操控两口油锅，一锅是香气较浓的菜籽油+轻焙芝麻油，另一锅是清淡的太白胡麻油，全套天妇罗 Omakase 一共 12 品，食材、粉浆、油温、时间，全凭荒木的经验和直觉。

1/12

炸虾头。

酥酥的，非常干爽，几乎是膨化零食。

2/12

车虾，上了两尾。

第一只七成熟，面衣透薄，虾味浓。

第二只三成熟，虾身拱起，更甜嫩。

3/12

障泥乌贼。

叠了两层，相当厚实的肉块，内里半生，口感好像年糕，糯而粘牙。

4/12

鱚鱼。

也就是沙梭，天妇罗店必有这一道。
我偏好蘸盐，荒木主厨不容分说把炸好的鱼直接放进天汁里，说这样最好吃。（好霸道好喜欢……

昆布天汁加萝卜泥，浸染过的面衣和鱼肉，带出深处的旨味。
截至目前，都是非常正统的天妇罗打法，接下来开始转入变化的组合拳。

5/12

山牛蒡。

小纸卷包着递给客人，有明显的纤维感，逐渐释放的甜度增加了咀嚼的乐趣。
刚好大家都喝了点酒，这样手抓着的吃法也让店里气氛热络起来。

6/12

北海道海胆。

这个量比寿司店大方，不是醋饭，就是温热的白米饭，盖上冰凉海胆，屋卖！

7/12

海苔炸海胆。

海胆连出两道，让你感受其间口感温度的差别。
也是直接递到手上，刚出油锅却不烫，海苔像酥皮，内里化成温润甘甜的海胆美乃滋。

8/12

香菇。

大香菇，酿了虾滑的大香菇！
整个炸好之后再切开，咬下有热烫新鲜的菌汤爆汁。

插播一道酢肴，醋拌海参。
下面两道是天妇罗重头菜。

9/12

北海道毛蟹。

冬天来北海道正好是吃螃蟹的季节，这么好的螃蟹拿来做炸蟹斗，真担心是不是暴敛天物。
然而火候拿捏精准，蟹壳里封存满满蟹肉和蟹黄，这是一勺的量，大概能Kuai出个四五勺。

10/12

鳕鱼白子。

主厨先问过女士们能不能吃白子，在场的太太和小姐姐都表示大好きだ！
炸好的白子落上黑松露，热气一蒸，瞬间满屋异香飘散。

普通天妇罗店少见白子，一个不小心容易变成车祸现场，这一块薄纱面衣下，内里柔白滑嫩。
好像Blue Cheese！坐在旁边的加拿大客人说。

11/12

番薯。

上次在是山居，红薯最不满意，而荒木的红薯几乎全场最佳！外面炸出了糖衣酥皮的效果，内里化作甜润薯泥。

12/12

之前看《和风总本家》有一道题——天妇罗店里有一样东西绝对不会出现，猜猜看是什么！

答案是"背景音乐"，因为天妇罗是日料里唯一自带BGM的食物。我拍了段小视频，可以感受一下，这个劈开鳗鱼的瞬间………

（桥豆麻袋？为什么把我的鳗鱼拿走一半？

星鳗，双拼口味：
上段偏肥，吃原味，满足的肉感！

下段偏瘦，主厨拿去刷上酱汁和芥末，啊是鳗鱼饭的味道，但又更脆一点，这口太好吃了！

?食 事 甜 品  

主食有两款，天丼和天茶。
我选的天丼，用小贝柱炸什锦，上面刨了一点橙皮，一开盖就有香气，酱汁薄薄挂上，吃起来也清爽。

然后除了我，其他 8 人都选了天茶。
可见北海道是真的冷，热乎的茶泡饭今晚完胜。

小徒弟出来给大家斟茶。
甜品是我逛超市舍不得买的北海道草莓。
两个人加酒水，一共45000日元（¥3000）。

我和 Alec 吃过的天妇罗加一起也是个位数，以我们不甚丰富的经验来看，相较北京的雪崴、东京的是山居，荒木都是一家非常不传统的天妇罗料理。

三个印象很深的地方——
色：以低温炸制的天妇罗，面衣如薄纱，成色近似银白，非传统的金黄焦脆；

味：用油清爽，炸物0油感，整顿吃完毫无负担，海鲜是强项，蔬菜稍弱（或是季节原因）；

音：每一件食材下锅，不是响起噼里啪啦，而是一种细碎沙沙声，像轻轻踩在粉雪上，听着十分享受。

好在饭前去便利店买了 FANCL 熱量控制丸。
天妇罗如何如何高级，到底也是油炸食品，要说没有负罪感那是心虚的，毕竟都不是一个人吃全家桶也不长肉的年纪了。

天婦羅荒木 

Tempura Araki 

北海道札幌南七条西四丁目

價格：18000円

電話：+8111-552-5550