食指大动 篇二十五：私房鱼块做法分享，不用一滴水，鲜香扑鼻越吃越过瘾

隔壁家的大哥捕回了一条大白鱼，大姐分了一大块送来给我。真好，原本正想买鱼吃呢，就有人送上门了。大姐说，最近天天吃鱼，都快吃腻了，一闻到鱼腥就反胃，问我有没有什么新鲜的做法。我说，当然有啊，我这个办法，不用一滴水，鱼肉鲜香扑鼻一点都不腥，而且吃起来还热乎，不容易变凉。

大姐学了回去立马做了一次，说果然不腥，还特别的香，说自己以前只会煎一煎加点水和酱油焖一焖，没想到稍稍改变一下，味道差这么多啊。既然收到的反响不错，今天便一起来分享一下这道私房鱼块的做法，在秋冬的阵阵凉意中，换一种更温暖的吃法。

【啤酒焖鱼块】

【食材】：白鱼1大块，洋葱1个，郫县豆瓣酱1大勺，葱，姜，蒜，香菜，食用油，食盐，生抽，老抽，胡椒粉。

【操作过程】：

1.把鱼块清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜以及贴骨血一定要去除，因为这是鱼腥味的主要来源。把清洗干净的鱼块用厨房纸吸干水分。

2.把鱼块分割成小块备用。可以沿着中间的脊骨先分成两半，再等分开来。

3.加入姜丝，料酒，盐，胡椒粉和鱼块拌匀，腌制15分钟。腌制这步不可少，不仅可以让鱼更入味，而且煎制的时候不容易破皮。

4.腌制期间把洋葱和生姜切块，再拍上一瓣大蒜。切洋葱辣眼睛怎么办？这里分享一个自己常用的办法，把洋葱分成两半放清水里浸泡5分钟再切，可以有所缓解，但是也要尽快切完。

5.拣出姜丝，倒入适量的玉米淀粉，让每块鱼块都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

6.锅烧热，底部用生姜抹上一层姜汁，再倒入食用油。涂抹生姜不仅可以帮助去腥，而且煎鱼的时候不容易破皮。

7.锅里倒入足量的食用油，热锅温油下入鱼块煎至两面金黄。翻面的时间不宜过早，次数不宜过多，煎至一面定型后再翻，否则容易粘锅破损。

8.把煎好的鱼块取出沥油。另起一口砂锅，把煎鱼剩下的油倒入砂锅。用砂锅焖不仅更入味，而且砂锅的保温性能好，不容易变凉。

9.锅烧热后，下入姜蒜煸出香味，再下入一大勺郫县豆瓣酱煸出红油。

10.再下入洋葱翻炒均匀。

11.码上煎好的鱼块，倒入一罐啤酒，听装的啤酒一整罐差不多刚好，不需要额外加水。再调入适量的生抽，老抽和冰糖。盐可以不加，之前腌制的时候已经有盐分了。大火煮开，盖上盖转小火焖15分钟。

12.开盖，撒上香菜碎或者香葱，青蒜即可出锅。会吃辣的还可以放些青红椒圈。

趁热开吃，恩，真的好香呢。一滴水都不加，啤酒的香味不仅很好地掩盖了鱼腥，余味更是环绕唇齿久久不去。很多时候，啤酒比黄酒做菜更香更美味，比如烧鸭子，用啤酒也能很好地去除鸭子的腥味。

【制作要点小结】：

1.清洗鱼块一定要去除鱼腹内的黑膜以及贴骨血，因为这是鱼腥味的主要来源。

2.提前用盐腌制，不仅可以让鱼更入味，而且不容易破皮。

3.把洋葱对半切开，先用清水浸泡5分钟可以缓解辛辣刺眼。

4.锅底先抹一层生姜，再倒油，不仅可以帮助去腥，而且煎鱼的时候不容易破皮。

5.煎鱼的时候翻面时间不宜过早，翻动次数不宜过多，煎至一面定型后再翻。

6.用啤酒代替水和料酒，不仅去腥，风味更佳。

7.用砂锅不仅可以让焖制更入味，而且保温效果好，没有砂锅的可以用其他锅具代替。

好了，今天的这道私房鱼块就分享到这里了，有兴趣就赶紧试试吧？也期待分享您的不一样的鱼块做法，欢迎来说。