Get万能蘸料，整个夏天不愁没胃口！

“蘸”一夏凉菜+蘸汁，开胃又解腻。

葱、姜、蒜总是有人喜欢有人厌恶，可当你把三种材料捣碎拌匀后，意想不到的美味就此被创造。提味、去腥再佐以油、盐、生抽或花椒、辣椒、芝麻等料调味制成蘸料，就算再不喜食的人都会被其吸引。

在我们传统的饮食派系中，白斩鸡、蒜泥白肉、清炖牛肉都有不同的蘸料搭配，尤其在温度渐渐升高的初夏，蘸一下，开胃的同时，开开心心度一夏。

白斩鸡&蒜蓉油料

白斩鸡用料

——

三黄鸡600g · 姜50g

香葱20g · 冰块300g

步骤

——

1/ 三黄鸡洗净处理干净，姜去皮拍块，香葱洗净打成结。

2/ 锅内入水烧开，放入位盐、姜块、葱结。

3/ 手抓住鸡脚部位，鸡头朝下入锅，用汤勺往鸡身上反复浇锅中沸水，直至表面颜色变黄。

4/ 将鸡放入冰水里过一下。

5/ 砍掉鸡头鸡爪和鸡屁股等多余部分，斩成块装盐。

蘸料用料

——

香葱20g · 姜10g · 大蒜40g

油15ml · 盐10g · 生抽20ml

步骤

——

1/ 大蒜和姜洗净剁碎，香葱切末。

2/ 加盐调味。

3/ 起锅将油烧热倒入蘸料碗中炝香。

4/ 加入生抽拌匀即可，可配白切鸡蘸食。

白切肉&红油蘸料

白切肉用料

——

带皮五花肉400g

姜50g · 酒!>60ml

步骤

——

1/ 五花肉洗净处理，放入锅中。加切好的姜片和料酒。

2/ 大火煮15分钟，筷子能够轻松插入肉就可以捞起，过冷水沥干水分切成片装盘。

蘸料用料

——

大蒜60g · 姜10g · 香葱10g

白芝麻15g · 生抽1汤匙

香醋2茶匙 · 白砂糖1茶匙

花椒粉1茶匙 · 辣椒油2茶匙

芝麻油1茶匙

步骤

——

1/ 白芝麻入锅内炒香，备用。

2/ 大蒜、姜剁成末，香葱切成葱花，放入蘸料碗。

3/ 倒入香醋和生抽。

4/ 放入白砂糖拌匀调味。

5/ 放入花椒粉。

6/ 倒入芝麻油和辣椒油，搅匀。

7/ 撒上芝麻，拌匀即可蘸食白切肉。

清炖牛肉&藤椒汁蘸料

清炖牛肉用料

——

牛腱子450g · 大葱80g

老姜40g · 大料5g · 桂皮10g

香叶5g · 花椒5g · 料酒40ml

步骤

——

1/ 牛腱子用冷水浸泡2小时，期间换水3次，排出牛肉中的污血。

2/ 浸泡好的牛肉洗净沥干，取两片老姜和两段大葱放入锅内焯水。

3/ 取出，冰水浸泡，直至完全冷却。

4/ 牛肉冷水，再次入锅，放入所有香料和葱姜，大火煮开。若有浮沫，用汤勺撇去。

5/ 加入料酒，转小火慢炖40分钟，筷子能够轻松插进肉里即可出锅沥干切片。

蘸料用料

——

鲜花椒20g · 小米椒15g

白砂糖1茶匙 · 芝麻油15ml

藤椒油15ml · 蒸鱼豉油30ml

牛肉汤20ml

步骤

——

1/ 小米椒洗净切成小圈放入蘸料碗。

2/ 加入鲜花椒。起锅烧油，倒入碗中炝香小米椒和花椒。

3/ 倒入藤椒油、芝麻油和蒸鱼豉油，拌匀。

4/ 放入白砂糖，再加鲜牛肉汤拌匀即可蘸食清炖牛肉。

看到肉肉配蘸料有没有流口水呀？赶紧get这几款蘸料，让自己开心一夏！

本文经贝太厨房授权转载，原标题《Get万能蘸料，整个夏天不愁没胃口！| 厨房技巧》，作者：贝小煮，未经允许请勿转载。