【视频】金枪鱼茄子煲—下饭神器，米饭扫光原来那么容易

小帖士

1、切条的茄子在盐水中浸泡后，能防止茄子氧化，并避免炸制时吸入过多油脂。

2、茄子下锅炸之前，裹上淀粉，可以避免喷溅，并减少炸制时吸入的油脂。

3、如果懒得做作的把茄子放砂锅里，可以直接在炒锅里加入小半碗水，炖3-5分钟即可。

食材

（2人份）

凯芙葵花籽油浸金枪鱼 Calvo Tuna Steak in Sunflower Oil 80g

茄子 Eggplant 350g

杭椒 Green Pepper 10g

姜 Ginger 5g

白芝麻 White Sesame 适量

蒜 Garlic 15g

小葱 Spring Onions 2根

小米辣 Xiaomila Chili Pepper 半颗

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郫县豆瓣酱 Pixian Pea Sauce 15g

蚝油 Oyster Sauce 10g

酱油 Soy Sauce 10g

细砂糖 Sugar 2g

米醋 Rice Vinegar 4g

植物油 Oil 适量

步骤

1、茄子洗净后，切条。

2、在盐水中浸泡1分钟后捞出沥干（在盐水中浸泡后，可以防止茄子氧化，并避免炸制时吸入过多油脂。）

3、杭椒斜刀切圈；姜切丝；大蒜用刀背拍一下，略切碎；小米辣切小丁；葱切葱花。

4、取出油浸金枪鱼备用。

5、锅里倒入适量植物油，开中大火，加热至锅底油花消失，放入一根干燥的木筷，筷子四周有小泡冒出，就说明油温够高了。

6、沥干的茄子均匀的裹上一层玉米淀粉，放入油锅炸至金黄。

7、炸好的茄条放在厨房纸上，吸去多余油脂。

8、锅里留少许植物油，放入杭椒、葱、姜、蒜、小米辣，炒香。

9、加入郫县豆瓣酱、蚝油、糖，炒出红油，加入凯芙葵花籽油浸金枪鱼，翻炒均匀。

10、倒入茄子，淋入酱油和米醋，翻炒均匀。

11、茄子转移到砂锅，加入小半碗水，开中小火炖5-7分钟即可。

12、关火后撒上适量白芝麻和葱花。

小编注：本文作者@Freesiaa 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

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