白菜--泡菜--泡菜饺子--部队火锅一气呵成

2019-04-09 15:35:43 75点赞 533收藏 64评论

亲戚自家种的大白菜,颗颗分量十足。家里的母上大人对料理没有热情,除了白菜肉丝,白菜炒蛋,白菜汤就再也做不出其他花样了,眼瞅着剩余的两颗慢慢变干心有不忍,直接拿回家决定试试韩式泡菜。

白菜--泡菜--泡菜饺子--部队火锅一气呵成

厨艺就是门熟练活,因为嫌弃母上大人烧菜时常不对胃口,LZ从高中时代就被逼上梁山自己动手喂饱自己了。早已练就了油烫不慌,起火不忙的好心态。以前为了消灭一颗大白菜,做过一次饺子,近期大概韩国吃播节目看多了想吃泡菜饺子,于是再次为了消灭一颗大白菜,试试韩式泡菜吧。

为了消灭一颗大白菜,初次尝试包饺子(追加包春卷)家里老的小的都去海口过冬了,这个时候也是冰箱清仓的最好时机。(没办法老年人最喜欢把冰箱当保险箱,什么都往里面放);然后我就发现这棵大白菜。▼用了一些后才想起来拍照片。如果做菜吃的话,估计得消灭好久好久。想做韩国泡菜来着,可以不会做啊。等我下次问问朝鲜族的同事怎么做了再说了。然后就想到,索性做饺子好了accadiam| 5 评论9 收藏34查看详情

泡菜制作

  • 食材:大白菜 粗盐 辣椒面 糯米粉 生姜 洋葱 大蒜头 胡萝卜 白萝卜 生梨

一.白菜的先期处理

大白菜的体积还是有些大的,先一切四处理。洗干净每片菜叶,无需擦干直接撒上粗盐,放进大锅中(LZ找了个蒸锅放置)。经过一晚上+一上午的时间,等白菜焉透了,就可以清洗控水了。

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划重点

  • 普通碘盐口感不佳,需要粗颗粒盐处理。

  • 白菜梆子处可以多撒点粗粒盐,菜叶部分可撒可不撒。

  • 腌制过程中,需要上下翻动,白菜出水后,尽量使浸没白菜。

  • 腌制需要时间,以白菜焉透为标准。

  • 洗干净焉透的白菜,控水处理。

     

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二.辣椒酱制作

1.熟辣椒面

冷水加适量糯米粉调匀,等锅中的水开后将糯米粉水倒入搅拌并煮开。煮熟的糯米粉水倒入辣椒面中搅拌。

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2.萝卜丝

白萝卜与胡萝卜切丝,白萝卜丝加一些干辣椒面调均。

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3.酱汁

姜去皮切块,4-5颗大蒜头,生梨1个,洋葱半个打成汁。

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1,2,,3混合拌匀后,抹白菜的辣酱就做好了。

划重点

  • 糯米粉是用来中和辣椒面的口感的。

  • 糯米粉量多一些可以使辣椒酱更粘稠。

  • 不喜欢太辣的,可以适当减少生姜的用量。

  • 梨、苹果都可以切块混合打成汁。

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三.手工腌制白菜

将制作好的辣酱均匀抹在白菜叶上,记得戴上一次性手套

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四.发酵储存

将处理好的辣白菜放置于无油无水的玻璃器皿内,密封后放入冰箱发酵。

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划重点

  • 辣椒酱宜多不宜少,LZ做到后面就有些不够,颜色明显有差异。

  • 需使用容量大密封性好的玻璃制品储存泡菜。

  • 喜欢酸一些口感的可多储存几日。一般2-3天后即可食用。

     

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泡菜料理

经过腌制的韩式泡菜直接就可以搭配白饭吃了,不过为了更好的发挥泡菜的作用,以下料理供参考:

一.泡菜饺子

LZ做韩式泡菜的初衷就是想吃泡菜饺子,所以第一个要推荐的就是泡菜饺子,可煮可煎。

  • 食材:肉糜 泡菜 韩国辣酱 小葱(可免) 盐  香油  饺子皮


1.400g肉糜、1/3泡菜切丁与2勺韩国辣酱拌匀,加入一点点盐和香油调味作成饺子馅

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2.超市买的饺子皮,全部包好后可以放冰箱冷冻。饺子皮不够的情况下,LZ将之前腌制泡菜时用剩的糯米粉加热水揉成面团又包了些塌饼,上锅油煎,味道也是香香的。

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二.部队火锅

这是很多人喜欢的一款泡菜主食料理,就着锅子趁热吃很带劲。

食材:西葫芦 老豆腐 午餐肉 小香肠 芝士碎、辣白菜方便面 (各种火锅食材)

1.取出方便面里的调料粉与韩国辣椒酱调匀备用

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2.将各种食材切片切块,整齐码放在锅底,加入高汤(建议)没过食材

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3.添加刚才调好的辣酱,依次码放上泡菜、面饼、芝士碎、打个蛋等面煮熟

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4.起锅时撒上大葱末,即可端上餐桌

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三.泡菜五花肉

猪五花配上泡菜解腻,做法很简单。

食材:猪五花 泡菜 大葱

五花肉提前冷冻一下,主要是为了切薄片方便。锅底油先加大葱煸炒一下,然后加入切薄片的五花肉和泡菜一起翻炒,可加入一勺韩式辣酱更添风味。

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四.泡菜饼

常会在韩国餐馆点海鲜饼和泡菜饼,偶尔晚餐烧个粥配个饼也会很满足。

食材:泡菜 面粉4勺 鸡蛋1个 韩式辣酱1勺 葱叶少许

将以上食材加水拌匀,面粉糊以缓慢滴下为佳。过稀过厚都可通过加面粉或者加水解决,个人觉得葱叶多加点好吃,以轻便平底锅为佳,LZ那次做的时候锅子太重对成品有影响。

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以上分享谢谢观赏


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