白菜--泡菜--泡菜饺子--部队火锅一气呵成

亲戚自家种的大白菜，颗颗分量十足。家里的母上大人对料理没有热情，除了白菜肉丝，白菜炒蛋，白菜汤就再也做不出其他花样了，眼瞅着剩余的两颗慢慢变干心有不忍，直接拿回家决定试试韩式泡菜。

厨艺就是门熟练活，因为嫌弃母上大人烧菜时常不对胃口，LZ从高中时代就被逼上梁山自己动手喂饱自己了。早已练就了油烫不慌，起火不忙的好心态。以前为了消灭一颗大白菜，做过一次饺子，近期大概韩国吃播节目看多了想吃泡菜饺子，于是再次为了消灭一颗大白菜，试试韩式泡菜吧。

为了消灭一颗大白菜，初次尝试包饺子（追加包春卷）家里老的小的都去海口过冬了，这个时候也是冰箱清仓的最好时机。（没办法老年人最喜欢把冰箱当保险箱，什么都往里面放）；然后我就发现这棵大白菜。▼用了一些后才想起来拍照片。如果做菜吃的话，估计得消灭好久好久。想做韩国泡菜来着，可以不会做啊。等我下次问问朝鲜族的同事怎么做了再说了。然后就想到，索性做饺子好了accadiam| 赞5 评论9 收藏32查看详情

泡菜制作

• 食材：大白菜 粗盐 辣椒面 糯米粉 生姜 洋葱 大蒜头 胡萝卜 白萝卜 生梨

一.白菜的先期处理

大白菜的体积还是有些大的，先一切四处理。洗干净每片菜叶，无需擦干直接撒上粗盐，放进大锅中（LZ找了个蒸锅放置）。经过一晚上+一上午的时间，等白菜焉透了，就可以清洗控水了。

划重点

• 普通碘盐口感不佳，需要粗颗粒盐处理。

• 白菜梆子处可以多撒点粗粒盐，菜叶部分可撒可不撒。

• 腌制过程中，需要上下翻动，白菜出水后，尽量使浸没白菜。

• 腌制需要时间，以白菜焉透为标准。

• 洗干净焉透的白菜，控水处理。

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二.辣椒酱制作

1.熟辣椒面

冷水加适量糯米粉调匀，等锅中的水开后将糯米粉水倒入搅拌并煮开。煮熟的糯米粉水倒入辣椒面中搅拌。

2.萝卜丝

白萝卜与胡萝卜切丝，白萝卜丝加一些干辣椒面调均。

3.酱汁

姜去皮切块，4-5颗大蒜头，生梨1个，洋葱半个打成汁。

1，2,，3混合拌匀后，抹白菜的辣酱就做好了。

划重点

• 糯米粉是用来中和辣椒面的口感的。

• 糯米粉量多一些可以使辣椒酱更粘稠。

• 不喜欢太辣的，可以适当减少生姜的用量。

• 梨、苹果都可以切块混合打成汁。

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三.手工腌制白菜

将制作好的辣酱均匀抹在白菜叶上，记得戴上一次性手套。

四.发酵储存

将处理好的辣白菜放置于无油无水的玻璃器皿内，密封后放入冰箱发酵。

划重点

• 辣椒酱宜多不宜少，LZ做到后面就有些不够，颜色明显有差异。

• 需使用容量大密封性好的玻璃制品储存泡菜。

• 喜欢酸一些口感的可多储存几日。一般2-3天后即可食用。

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泡菜料理

经过腌制的韩式泡菜直接就可以搭配白饭吃了，不过为了更好的发挥泡菜的作用，以下料理供参考：

一.泡菜饺子

LZ做韩式泡菜的初衷就是想吃泡菜饺子，所以第一个要推荐的就是泡菜饺子，可煮可煎。

• 食材：肉糜 泡菜 韩国辣酱 小葱（可免） 盐 香油 饺子皮

  
  

1.400g肉糜、1/3泡菜切丁与2勺韩国辣酱拌匀，加入一点点盐和香油调味作成饺子馅

2.超市买的饺子皮，全部包好后可以放冰箱冷冻。饺子皮不够的情况下，LZ将之前腌制泡菜时用剩的糯米粉加热水揉成面团又包了些塌饼，上锅油煎，味道也是香香的。

二.部队火锅

这是很多人喜欢的一款泡菜主食料理，就着锅子趁热吃很带劲。

食材：西葫芦 老豆腐 午餐肉 小香肠 芝士碎、辣白菜方便面 （各种火锅食材）

1.取出方便面里的调料粉与韩国辣椒酱调匀备用

2.将各种食材切片切块，整齐码放在锅底，加入高汤（建议）没过食材

3.添加刚才调好的辣酱，依次码放上泡菜、面饼、芝士碎、打个蛋等面煮熟

4.起锅时撒上大葱末，即可端上餐桌

三.泡菜五花肉

猪五花配上泡菜解腻，做法很简单。

食材：猪五花 泡菜 大葱

五花肉提前冷冻一下，主要是为了切薄片方便。锅底油先加大葱煸炒一下，然后加入切薄片的五花肉和泡菜一起翻炒，可加入一勺韩式辣酱更添风味。

四.泡菜饼

常会在韩国餐馆点海鲜饼和泡菜饼，偶尔晚餐烧个粥配个饼也会很满足。

食材：泡菜 面粉4勺 鸡蛋1个 韩式辣酱1勺 葱叶少许

将以上食材加水拌匀，面粉糊以缓慢滴下为佳。过稀过厚都可通过加面粉或者加水解决，个人觉得葱叶多加点好吃，以轻便平底锅为佳，LZ那次做的时候锅子太重对成品有影响。

以上分享谢谢观赏