自制毛线球面包,萌萌的造型非常可爱,吃起来非常柔软

2021-04-22 22:11:53 0点赞 4收藏 1评论

毛线球面包,萌萌的造型非常可爱,制作方法采用的是70%的中种法,整体含水量虽然不是特别大,但是做出来的面包非常柔软,甚至可以当做手撕面包来吃

自制毛线球面包,萌萌的造型非常可爱,吃起来非常柔软

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食材表:

中种部分:高筋面粉210g、清水120g、酵母3g

面团部分:高筋面粉70g、奶粉20g、白砂糖30g、食盐2g、纯牛奶75g、酵母1g、黄油30g、蔓越莓干适量

制作方法:

1、做中种部分。将酵母放到温水里面溶解,然后将酵母水边搅拌边倒入高筋面粉里面,混合均匀揉成团即可,不需要揉光滑

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2、盖上保鲜膜,室温发酵一个小时以后,放冰箱里面冷藏12个小时,冷藏后的面团里面会出现很多密集的蜂窝状,这就证明是完全发酵好了

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3、中种面团不用排气,直接剪成小块放入厨师机桶内

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4、把做面包部分除了黄油以外所有食材全部倒入厨师机桶内,酵母避开食盐和白糖放进去

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5、先低速混合均匀,再换成中速,把面团揉光滑,能拉出来粗膜即可

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6、厨师机桶内继续加入黄油,继续揉面,直到揉出完美的手套膜就可以了

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7、把面团整理光滑,盖上保鲜膜发酵,发酵至2倍到2.5倍大,右手在中间戳一个小孔不回缩就说明发酵好了

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8、面团取出来,轻轻拍打排气,然后平均分成五等份

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9、把面团整理光滑、搓圆,盖上保鲜膜静置15分钟

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10、在面团表层撒上一点干面粉防粘,擀成牛舌状,反过来光滑的一面朝下

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11、再次把面片拍平整,面片长度大约拍成20到25厘米

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12、撒上少许干面粉防粘留,面片下面的1/3用刀切成大约3毫米的宽度,每一刀都要完全切开,这样纹路才会更清晰

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13、底部用手按薄一点,方便收口

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14、面片上面的1/3放上蔓越莓干,然后顺着往下把面片卷起来就可以了

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15、戚风模具刷上一层黄油防粘,然后将面团贴着戚风模具边缘摆进去,然后盖上保鲜膜,再次发酵至2倍到2.5倍大

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16、面团表层刷上一层纯牛奶,送入预热好的烤箱,170度烤20分钟

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17、烤好的面包刷上一层黄油,这样颜色会更加漂亮

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