原创 | 调嘻鸡尾酒 之「盘尼西林」

“ 调酒师无处不在，鸡尾酒信手拈来 ”
欢迎来到最新一期的『 调嘻鸡尾酒 』，我是小于哥~

全文共分为 5 个小节：
（1）前言
（2）典故
（3）配方
（4）教程

（5）后记

赶时间的朋友，可直接跳到 “配方” 和 “教程” 阅读。

在『 罗伯罗伊 』那篇推文中，应嘻友们的要求，聊了几款威士忌。限于篇幅，当时没有展开。
我一直寻思着，什么时候能把那个坑填上。刚好做选题的时候，看到了今天这款鸡尾酒，简直是切入威士忌的不二人选 ↓↓↓

听说在《乐队的夏天》里，有一支乐队也叫“盘尼西林”。

“盘尼西林”，又叫“青霉素”，主要用来治疗细菌感染，无毒副作用。
1928年一次偶然的机会，“盘尼西林”被英国细菌学家亚历山大·弗莱明发现，成为人类历史上第一种抗生素。接下来的15年时间里，经过各国科学家的共同努力，盘尼西林实现量产，从而挽救了成千上万人的生命。
今天要讲的『 盘尼西林 』，与抗生素同名，是一款“新时代饮品系列”鸡尾酒。跟『 纸飞机 』一样，属于现代鸡尾酒中屈指可数的经典。好巧不巧，发明这两款鸡尾酒的竟然是同一个人，而且这哥们还健在。
本文的主角Sam·Ross（山姆·罗斯），本住在墨尔本的城边，家中有屋又有田、生活乐无边。谁知天有不测风云，山姆的父母离婚了，他15岁不到就辍学混迹餐饮圈。
先是在咖啡馆打奶泡，随后接触到和酒相关的业务，从此一发不可收拾，转而投身酒吧行业。后来，山姆在墨尔本开创了自己的鸡尾酒吧，名叫“Ginger”。
酒吧不仅让山姆叛逆的性格得到了安放，还让他学会了很多有趣的酒水知识，这为他后来发明鸡尾酒打下了坚实的基础。
又过了几年，出于对鸡尾酒的热爱，山姆不再满足于现状，决定走出大山去外面的世界看看。
经过一番比对，最终选择了纽约这个大都市。
而此时，作为Speakeasy酒吧鼻祖的Milk & Honey酒吧，正偏安在纽约的一隅。它不知道的是，一位少年正向其奔涌而来，并在未来擦出一段佳话。
2005年，山姆在这个酒吧发明出『 盘尼西林 』鸡尾酒，一战封神。时过境迁，他也从一个赛博朋克的少年，蜕变成了一个成熟稳重的大叔。

据说，『 盘尼西林 』是为了纪念弗莱明的伟大发现。但经山姆亲口证实，没那回事儿！他只是希望这杯酒能像当初的青霉素一样，治愈所有的不开心。看，这孩子心眼多实在。

实际上，他只是把店里同事发明的『 淘金热 』鸡尾酒进行了改良，结果青出于蓝而胜于蓝，取而代之成了招牌鸡尾酒。抄作业居然抄成了第一名，估计山姆身边的同事都烦死他了。
如今十几年过去了，『 盘尼西林 』已经广为人知。很多刚入行的调酒师，都误以为它是上世纪的经典鸡尾酒，足见其影响力。

如果你是一个高段位的泥煤爱好者，『 盘尼西林 』一定是你的不二之选。
如果你是一个小清新，也可以试着从它入手，突破对经典鸡尾酒的固有印象。
先带你看一眼配方。

我在很多教程里看到，里面的生姜糖浆都是自己熬制的。我看他们又是削皮又是切片，对着生姜一通操作，最后熬出来一小瓶生姜糖浆，要是我都不舍得用。
大家知道我是一个嫌麻烦的人，干脆还是用现成的。莫林出的生姜糖浆，虽然辣味没那么新鲜，但突出一个稳定，香气也更馥郁。
红方就不多说了，酒吧里很常见的一款调和型威士忌。重点说说苏格兰威士忌的“重口味”——艾雷岛泥煤威士忌，我找了4款备选：乐加维林、卡尔里拉、阿德贝格、泰斯卡

乐加维林太贵，pass；
泰斯卡并非产自艾雷岛，pass；

只剩下卡尔里拉和阿德贝格，我必须严谨一点！最后，我用“小公鸡点到谁就是谁”的规则，选中了阿德贝格。
其实，卡尔里拉无论口感还是性价比也都很棒，以后有机会再详聊。
阿德贝格酒厂，始建于1815年。在艾雷岛出产的所有威士忌中，阿德贝格除了浓郁的烟熏味，还有一丝淡淡的麦芽甜香，很好地平衡了口感。如果你去细品它的后味，甚至还有一点海盐的余韵。这也是我选择它的原因之一，毕竟能喝惯泥煤的酒客是少数。

圈内都比较认可一个观点，『 盘尼西林 』是“威士忌酸”的进阶版。
不过，在酸甜的基础上，泥煤威士忌和生姜带来了烟熏感和辛辣感，使得『 盘尼西林 』更挑人。

一起来看下具体的调酒过程：

Step 1： 调酒壶中加入5-6颗冰块，并加入柠檬汁 30 毫升；

Step 2： 分别加入蜂蜜 15 毫升、生姜糖浆 30 毫升、调和威士忌 45 毫升；

Step 3： 用力摇晃调酒壶20秒左右，然后将混合酒液倒入加冰的酒杯中；

Step 4： 缓缓倒入泥煤威士忌 10 毫升，使其悬浮在表层；

Step 5： 用姜糖或姜片装饰杯口，『 盘尼西林 』就做好啦；

柠檬、蜂蜜、生姜、泥煤...这一套组合拳打下来，不能说层次多鲜明，起码这味道是够复杂的。
每个人做『 盘尼西林 』的配方，都有一些细微的差异。上面给出的配方和用量，是我综合了IBA和山姆之后的“高容错率”版本。你也可以根据自己的口味酌量增减，直到满意为止。
喝的时候，最表层的泥煤威士忌像一层外衣，把『 盘尼西林 』的酸甜苦辣都包在了里面。等你喝完第一口，慢慢适应了泥煤威士忌带来的冲击感，后面都是丰富且美好的风味。有点像吃姜糖，先辣后甜，越吃越带劲。

篇幅已经有点长了，但最后还是想聊聊山姆成名的地方——Milk & Honey酒吧。
它于1999年开业，2013年停业。横跨两个世纪，却没能成为百年老店。如此匠心独具，未免让人遗憾。好在后来山姆接手，并对它进行了改造升级，更名“Attaboy”后，算是延续了传奇。
Milk & Honey酒吧存续的那段时间，刚好属于鸡尾酒复兴时期（2000-2010年）。
山姆和Milk & Honey酒吧的创始人Sasha Petraske，为全球鸡尾酒行业的发展做出了诸多贡献。在很多人的记忆中，我国的酒吧也是从那个时期迎来了高速发展，遍地开花。
即使山姆他们用心发明了数款得以流传的鸡尾酒，但称不上居功至伟，他们只是在热爱的地方做了热爱的事情。更值得颂扬的是，他们传承下来的Speakeasy酒吧模式：
没有招牌，也不做广告，甚至入口都不太容易发现；调酒师专注于每一杯鸡尾酒，而每一位进店的客人都能被真诚而友好地接待！
很遗憾，在如今的商业环境中，这样一家店很难经营长久。所以，我寻寻觅觅，也一直也没有找到过...

好啦，今天的『 盘尼西林 』，就分享到这里。有谁遇到非常赞的Speakeasy酒吧，请私信我，多谢！
“ 想喝鸡尾酒，调嘻全都有 ”
敬请大力关注『 调嘻鸡尾酒 』，我们下期再见。

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