还在用水澥麻汁吗，这样澥才对，教你拌出清脆爽口的麻汁黄瓜

创作立场声明：有人拌的黄瓜清脆爽口，有人拌的却无滋无味。越是最简单的家常菜，想做得精致越是不容易。还在用水澥麻汁吗，这样澥才对，教你拌出清脆爽口的麻汁黄瓜。

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还记得有一年春晚小品中的一句经典台词：做个拉皮，拍个黄瓜，再烫一壶酒，说着说着下酒菜就来了。拍黄瓜很多朋友认为这是最没有技术含量的一道菜了，也的确是这样。不过，同样是拍黄瓜，拌出来的口感却千差万别。有人拌的黄瓜清脆爽口，有人拌的却无滋无味。越是最简单的家常菜，想做得精致越是不容易。还在用水澥麻汁吗，这样澥才对，教你拌出清脆爽口的麻汁黄瓜。

现在拍黄瓜最常用到的办法是加麻汁，做成凉拌麻汁黄瓜。很多人直接用凉开水澥麻汁，这一步就做错了，知道为什么拌出的黄瓜出水多，还不清脆了吧。细节决定成败，麻汁可别再用凉开水直接澥了。正确的澥麻汁的办法是加入香油及其他植物油，借助于油脂的脂溶性来澥麻汁，这样澥出来的麻汁均匀细腻，不成团，不结粒。拌出来的黄瓜也不容易出水，口感那叫一个清脆。怎么调汁，如何调味，在制作过程中详细叙述。

凉拌麻汁黄瓜

主料：黄瓜3只

配料：香菜15克、蒜30克

调料：麻汁20克、香油5克、花椒油5克、葱油5克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油20克、米醋20克、蚝油10克

制作过程

1、要想拌出清脆爽口的黄瓜，可能很多人第一步就做错了。从市场上买回来的黄瓜一定要放冰箱冷藏1-2小时，经过冷藏的黄瓜拌出来才清脆爽口，这是关键一步。

2、先澥麻汁，取一只碗，调入麻汁20克，加入香油5克、花椒油5克、葱油5克，慢慢澥开，调成均匀细腻的稀麻汁备用。

3、另取一碗，大蒜30克，拍碎切末放入，调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油20克、米醋20克、蚝油10克，调匀成味汁。

4、这时才把黄瓜从冰箱拿出来，清洗干净，拍碎切块，放入凉拌碗内，香菜洗净后切段一起放入。

5、凉拌顺序一定要做对：先把调好的稀麻汁倒入黄瓜块内，翻拌均匀。借助于油脂的脂溶性，防止黄瓜进一步向外渗水，保持最清脆的口感。然后把调好的味汁倒入，翻拌均匀。

6、把拌好的凉拌麻汁黄瓜装盘，上桌享用。不要小看了凉拌麻汁黄瓜，可别再用水澥麻汁了，这样拌清脆爽口。

7、菜品特点：色泽翠绿、浓香醇厚、口感咸鲜、回味微酸、麻汁馥郁、黄瓜清脆、爽口怡人。

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