《肉食记》牛排篇一 ：煎锅VS烤箱VS烤架VS烟熏VS低温烹饪，哪种方式烹饪的牛排更好吃

近年来，因为网购的发展，牛排渐渐的走进了千家万户，一般家庭烹饪牛排基本都是使用煎锅，个别家庭可能会使用烤箱。

但是如果你看过国外的电视或电影，就会发现，烹饪牛排还有各种方式。比如炭烤，烟熏，低温烹饪等，那么哪种方式烹饪出的牛排更好吃呢？

今天江江就跟大家盘一下各种烹饪方式的优缺点

煎锅

使用煎锅烹饪牛排是另一种可靠的方法。特别是使用优质的铸铁长柄平底锅，之后我会出一期专门介绍各种煎锅的文章，大家记得关注哈。

优点：简单；能直观的观察和检查进度；适合于香料和蔬菜一起烹饪

缺点：在烹饪的过程中可能会流失一些肉汁

适合的牛排：较薄的牛排，肋眼，带状牛排

烤箱

烤箱是烹饪牛排的一种很好方式，但是使用烤箱一般都不是第一步。为了不使牛排的肉质，变得很干，很柴，一般都会在煎锅中把牛排的两面想煎焦，在放入烤箱中，这样可以保留牛排的肉汁，也能让牛排外焦里嫩。

优点：简单易操作，容易清理

缺点：没有烧烤味，不小心会把牛排烤的很柴

适合的牛排：厚切的牛排

烤架

有人会说，烤架是烹饪牛排最好的办法，特别是使用木炭烤架，他会给牛排带来一种美妙的烟熏味，而且如果你手艺好的话，可以得到均匀熟度，香嫩的牛排。

优点：有独特的木香味（使用木炭烤架）；更能享受烹饪牛排的乐趣，特别是聚餐派对

缺点：需要使用烧烤架和良好的天气；需要户外场地

适合的牛排：3cm以上厚切的无骨肋眼牛排

烟熏

烟熏法是一个更独特的烹饪方式，但是不是谁都有5个小时来烹饪一道牛排的。

优点：烟熏的独特风味，融化般的嫩

缺点：耗时长，费时费力；烹饪锅中尝试大量浓烟；烟熏的食品不太健康

低温烹饪法

低温烹饪全名是“真空低温烹调法”，是通过将牛排放入密封袋中，然后抽真空密封。接着把密封袋放入热水中，通过热水的温度缓慢的把牛排烹熟，以达到牛至软嫩多汁的口感。

低温烹饪法作出来的牛排，可以保留牛排原有的鲜和营养，口感嫩滑，肉汁细嫩有弹性，而且肉质都在牛排里。唯一的缺点是没有煎烤和炭烤提供的丰富其他风味。

优点：保留牛排原有的鲜嫩多汁；更容易达到精准的控制，很容易做出55°的完美牛排

缺点：需要单独购买低温慢煮机；缺少典型的烧烤或煎锅的风味

适合牛排：菲力牛排

做出好吃牛排的关键

最终要的还是要选一块高品质的牛排

俗话说：七分料，三分工

如果是一份品质差的牛排，即使是五星级大厨也无力回天。

而一份好的牛排，最需要关注是牛种，产地，是否原切，新鲜度等

最近我就在发现了一家高品质的牛排店铺—兴宏牛排

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他们家的牛排，是从欧洲引进的优质牛种，西门塔尔牛，这种牛，蛋白质高，脂肪分布均匀，是上好的肉牛品种。

以前大家都热衷于国外进口牛排，但因为疫情影响，国外的进口肉类不安全，国内的产品安全性更高。

他们家在武陵山脉拥有数千亩自由高山牧场，在这里，水草丰茂，气候温润，隔绝一切工业污染，这样自然放牧的牛肉品质，口感和营养都比普通的牛排高出一大截。

分辨牛排好坏还有一个很重要的标准，那就是是否是原切。原切牛排能保留牛肉的本身的鲜嫩和肉汁，这样做出的牛排，不需要太多的调味料，只需要基本的盐，就能获得美味的牛排。

新鲜度是很多人都会忽略的一个关键点。大部分的人，看到有些商家写着顺丰冷链都觉得这个牛排时新鲜的。

可是你们忘了，这种进口牛排，都是通过海运到达中国的。而这个海运的过程，通常至少需要几个月，长期的冷冻导致牛排的口味和营养价值流失。

而这家的牛排，因为是在国内养殖，屠宰，销售的，采用顺丰冷链，全部80%地区都能做到次日达，所以是真正的新鲜牛排。

所以说，好的牛排时做一份完美牛排的第一步，而选择用什么方式烹饪牛排，就根据个人喜好和需要选择就可以啦。

好啦，今天的分享就到这里啦！

希望对大家有帮助！

这里是一日三餐都是头等大事的江江~

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