《肉食记》牛排篇二 ：牛排到底要吃几分熟？几分熟才是最好吃的牛排？ 

记得小时候看电视剧的时候，觉得有个画面很有记忆点。

一对情侣去西餐厅享受烛光晚餐，男士西装革履，轻打一个响声，说到“waiter，两份8分熟的牛排”。但是不懂牛排的时候，就觉得好有气质啊。

后来开始慢慢接触牛排，也了解了很多牛排知识，才知道当时的自己有点傻，哈哈哈~

其实现在很多人都会问牛排到底要吃几分熟的？

所以今天就来普及一下牛排的熟度

首先，在国内牛排的熟度，都以奇数来表示，如1分熟，3分熟、5分熟7分熟，9分熟这样表示，而没有8分熟这样的说法。

而在国外一般不是这样的表示。几分熟的说法是传入中国后约定俗成的，国外是没有30%，50%这样的说法的。

有趣的是，现在很多外国人都在追求Blue 牛排，之所以被称为蓝色，是因为牛排被切开后，中间的生肉会呈现淡淡的蓝色调/紫色。这是由于肉中残留的氧气不足导致的。不过，这种蓝色一般不会持续很久。

上面这张更清晰的照片中，我们可以看出不同熟度牛排颜色和纹理的区别。不同熟度的牛排肉心颜色各异，这与肉中心的温度有很大的关系。

牛排各种熟读的区别

全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉或生牛肉沙拉。

一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，中心呈宝石红，核心温度约30°-50°

三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为绝大部分为血红色，没有一分熟的中心宝石红，核心温度约57°-63°

五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约63°-68°

七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约72°-77°

全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约77°以上

如何知道牛排的熟度

如果想获得精确的数据，不是单纯靠感觉就能控制好的。理论上，你需要专门的工具，例如这种插入式温度计。

但是，即使在牛排文化流行的国外，大家也很少用到，因为这种方法太麻烦了。

那们我们在家煎牛排，除了用温度计和切开看牛排颜色，还有什么比较简单的方法来确定牛排的熟度么？

这里就教给大家一个比较简单的方法。

没错，就是用手，这种方法即简单又方便，而且几乎和最终的结果没有太大的差别。

当然，牛排的熟度，也不仅仅是这5种。在国外，有些人甚至做出更详细的分类，几乎每一种颜色的变化都代表了一种分级。

这种详细的分级，我们日常是用不到的。我们只需要标准的划分就可以满足日常所需了。

当然如果去外面吃牛排，这些数据都不能决定牛排的熟度，因为这完全依赖厨师的经验和手艺。可能你点的是5分熟，厨师做出来的是5.5分。其实这也没多大关系，这里面的区别也就是相差一点而已。

有人会说，去外面吃牛排是不是点3分和5分最好？

这个是相对而言的，因为3分和5分的牛排，肉质最为鲜嫩，肉汁也最多，所以外国毕竟推崇3分和5分的牛排。

但是在国内，因为我们长期饮食习惯，大部分的人是不习惯3分和5分的牛排的。

所以，不管是你去外面吃牛排，还是自己在家做牛排，自己想吃几分就吃几分，不用在乎别人的眼光。因为怎么选还是要按照自己的喜好来，因为毕竟是你吃牛排，自己觉得好吃就够了。

牛排的品质与熟度的关系

其实，牛排的熟度，不仅仅是和温度有关，牛排的品质和厚度都决定了牛排的烹饪时长。

一块品质好的牛排，口感就越嫩。

而牛种、饲养方式，饲养年限，屠宰方式，排酸时长，新鲜度等因素，都影响着牛排的嫩度。

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好啦，今天的分享就到这里啦！

希望对大家有帮助！

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