从茅系风格到绵柔风格的珍酒

创作立场声明：今天我来谈谈我所品鉴过的珍酒，说说其风格及品质路数。

珍酒产自贵州省遵义市，其是主产大曲酱香型白酒的酒厂。说到珍酒，其诞生于上个世纪70年代中期，那时的茅台酒因为地理、环境等因素的限制，无法大量扩产，于是中科院技办和轻工部科技司根据关于“茅台酒产量要扩大到万吨”的意见，委托贵州省科委和省轻工业厅组织茅台酒易地生产试验，珍酒的雏形便由此诞生。1985年，品鉴珍酒后觉得品质很好，题字“酒中珍品”，酒厂遂将名改为“珍酒”，珍酒之名由此而来。

说到珍酒，早期工艺是模仿茅台酒执行酿造，也正是因为如此，早期的珍酒酱香特点更偏茅系酒，直到2015年，珍酒酱香一直延续这种路数。2015年开始的珍酒大多数产品，展现的是一种柔雅、适口，易于大众饮用的风格。

我品鉴过的最早珍酒是90年代初的皇家礼炮瓶珍酒，其是19921209批次54°的酒。倒酒闻香，此酒香气很像茅台产区酱香酒，其是纯酱香、红枣气息、淡淡陈香、焦香的复合香，整体香气特点鲜明，均衡度不错，但复杂、细腻度不够；入口品鉴，此酒入口醇厚，口感甜中微焦并带一丝酸味，酒体连绵，前中段风味的一致感好，到了中后段，酒体有点偏甜，风味的饱满度略显不足，尾味较长，回味有淡淡的酱香及焦香回味。整体此酒属于高端基础酱香型白酒，水平与现在的青花郎、君品习酒差不多。酒体是茅系风格，但相比茅台酒，欠缺典雅的陈曲香，酒体复杂度不够，尾味不够悠长。

03年的珍酒特贡号也是这种特点，我手上的这款是20030119批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气也是茅系酒特点，但较92年珍酒要显单调一些，其焦香和红枣气息更重一些，纯酱香的感觉稍微弱些；入口品鉴，此酒入口是焦甜口感，苦味明显，但未穿透酒体，也正是因为如此，此酒味道浓郁。酒到中段，随着苦味的弱化，酒体甜味开始突出，到了中后段，此酒的回甘生津感明显，尾味较长，回味有淡淡的焦香。整体此酒水平与92年珍酒半斤八两，两款酒相互对比，92年珍酒的复杂度、酱香的纯正感要好些；但特贡号酒体的连绵度，展现的格局更好一些。

从风格路数上，虽然2000年后至09年改制前珍酒还是茅系路数，但这一时期珍酒酒体的复杂细腻感进一步下降，酒体的焦味比较突出，因此风味浓郁。但突出的焦味又会带来苦味明显的弱点，于是酒厂在酒体设计上，增加了醇甜风格酒的运用，用甜味化开酒体的苦味，也正是因为如此，这一时期的珍酒更多表现为焦甜口感。

除了特贡号，这一时期的珍酒我还品鉴过一款07年的珍酒5年，我手上的这款酒是2007年批次50°的酒。倒酒闻香，此酒是酱香、焦香、糊香、枯糟香、红枣气息的复合香，香气焦糊香突出，复杂细腻度表现不好；入口品鉴，此酒入口苦中带甜及微酸，入口风味浓郁，中段酒体有一丝苦味出头的刮口感，中后段酒体弱化，收口之后口腔中有突出的焦糊回味。整体此酒基本展现了那一时期珍酒的酱香特点：酒体浓郁，焦糊味突出，复杂细腻度不够。

2009年珍酒改制，酒厂迎来了新东家——金东集团。改制之后的珍酒随即恢复生产并扩建厂房、扩大产能。从2009年到2014年，珍酒的多数产品都是老酱香路数，但从15年开始许多产品便往柔口方向走，其一改之前浓郁的特点。

09-14年的珍酒，我也品鉴过几款，其都是老风格，但让我印象深刻的不多了，主要是这些酒都是我在早几年时品鉴的，不过这里面有款酒让我印象很深，那就是12年的珍品珍酒，主要是因为我目前还有这款酒的样品，我手上的珍品珍酒是20120518批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气茅系风格明显，其是酱香、焦香、红枣气息的复合香，其香气较珍酒特贡号要丰富一些，有点90年代珍酒的特点；入口品鉴，此酒入口酱味的丰富、均衡感不错，酒体有黏稠感，但酒到中段风味的饱满感开始弱化，酒体开始显得有点散，中后段收口，收口之后，口腔中有突出的焦糊酱香回味。整体此酒展现了90年代珍酒的酱香路数，风格纯正，但酒体不够连绵，格局展现不好。

15年开始的珍酒我品鉴过其中的几款产品。珍酒5年是其最基础的一款酒，我手上的这款是20180121批次53°的酒。倒酒闻香，此酒纯酱香、糟香、酸面粉气息较为突出，并带有一丝果蜜香和醋香；入口品鉴，此酒入口柔和，酒体甜中带微酸及微涩，中段收口，回味淡。整体此酒有头重脚轻之感，风味侧重面糟酱香呈现，酱香的丰富度表现不够。

珍品珍酒据说是珍酒8年档次的酒，除了12年的珍品珍酒，我还品鉴过17年的珍品珍酒，我手上的17年珍品珍酒是20170117批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气与珍酒5年一样，但较之纯酱香、糟香和酸面粉气息更突出一些；入口品鉴，此酒入口前段风味较5年更强劲一些，入口酱味、醇甜和微酸感均衡，中段风味弱化较快，酒体有一丝风味不饱满的水感，而后收口，收口急促，整体有头重脚轻之感。整体此酒是珍酒5年的加强，风格路数与之完全一样。

珍酒珍藏1985是酒厂的一款中端产品，我手上的这款是20160805批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气与之前的珍品珍酒和珍酒5年是一样的，但其香气的纯酱香、糟香和酸面粉气息较收敛一些，果蜜香更突出一些，而这也让酒体香气显得更舒适愉悦一些；入口品鉴，此酒入口醇和，甜酸涩味均衡协调，酒体连绵，中段酒体偏甜，中后段收口。整体此酒格局一般，但相比珍品珍酒，酒体的连绵度还是有明显的提升，此酒收口较为协调，不显很急促。

鸡年生肖珍酒和珍酒15年一样的酒，对此我做过对比，至少18年批次的珍酒15年与鸡年生肖珍酒的品质是一样的。我手上的鸡年珍酒是20170712批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气较珍酒珍藏1985更突出纯酱香展现，酒体的果蜜香展现也比较明显；入口品鉴，此酒入口柔和，酒体甜中带微酸及微涩，风味前段展现张扬，中段酒体甜柔感突出，后段有发力不足的感觉。整体此酒水平比珍酒珍藏1985好，主要在于此酒的酒体较珍藏1985更显圆润、连绵一些，入口的涩味略微收敛一些。

珍酒珍30是酒厂的高端酱香型白酒，我手上的这款是20191018批次53°的酒。倒酒闻香，此酒香气较珍酒15年多了一丝老珍酒的复合酱香；入口品鉴，此酒入口较珍酒15更厚实一些，涩味及甜味收敛一些，但酒到中段，甜味开始突出，中后段回甘之感明显，但在这一个阶段，风味展现有明显的弱化，使得表现有一丝断层感。整体上，个人觉得此酒应该加有少量老厂珍酒调味。也正是因为如此，此酒的复杂度较中低端珍酒要好。整体此酒品质明显好于珍酒15年，主要还是在酒体的连绵度和复杂度上。

在我品鉴的各路珍酒中，最高端的要数珍酒珍藏1975，这款酒是酒友圈一波寄我的样品，据说此酒的标价达到3000+，品鉴此酒，其路数虽然还是现在珍酒的路数，但还是展现了不同寻常的个性。我的这款酒是20191127批次53°的酒，倒酒闻香，此酒香气较之下的珍酒，糟香及酸面粉气息明显弱之，果蜜香与酱香很好协调，微微的陈香点缀其中；入口品鉴，此酒入口醇和，入口甜中带微酸及酱味，中段酒体较甜，但不显甜腻，尾味悠长，有源源不断的回甘之感。整体此酒风味虽不丰富，但均衡协调并有愉悦感。在水平档次上，此酒是一款超高端的酱香型白酒，风味前中段的一致感好，格局打得很开，品质相比珍酒30年有很明显的提升。

总的来说，不同时期的珍酒有不同的风格呈现，珍酒是模仿茅台起的家，也正是因为如此，早期珍酒风格像茅台，但相比茅台缺乏陈曲的典雅、酒体的黏稠及香气的丰富；2009年改制前的珍酒焦味比较重，酒体风味稍显单调；现在的珍酒酒体比较柔，突出面糟纯酱香，口感甜柔中微带酸涩。对于我品鉴过的珍酒，其品质排序是18年珍酒5年＜17年珍品珍酒=07年珍酒5年＜12年珍品珍酒＜16年珍酒珍藏1985＜17年鸡年珍酒=18年珍酒15年＜19年珍酒30年＜92年珍酒=03年珍酒特贡号＜19年珍酒珍藏1975。最后，关于我对这几款珍酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？