夏日来临：10块钱成本一起来做双皮奶

一、前言

双皮奶是广东特产，当然现在基本遍布大江南北，外面10块钱一小碗不过瘾，自己在家做10块钱可以吃到癫了！

二、制作双皮奶的所需材料

材料特简单，牛奶蛋清和白糖！

这次用了京东买的全脂纽麦福，69块12L买的。脂肪含量是3.5%！而传统的双皮奶必须使用水牛奶，脂肪含量是7%以上！这样才能结得成厚厚的奶皮，如果自己吃，奶不奶皮的不讲究用这种进口奶就好了，一定要追求奶皮，你就得准备水牛奶了——不过我用雀巢奶粉冲牛奶放多点也能结出比较厚的奶皮，就是没拿它做过双皮奶

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鸡蛋只要蛋清不要蛋黄，有分离器的尽量用分离器吧！

糖的量不好掌控，这次使用750ml牛奶，4个蛋清，10勺这么大的勺子的白糖，甜度刚刚好，网上的攻略里给出的糖基本是偏多的。家里木有厨房秤，给不了精确值，不好意思咯。

三、具体操作步骤

1、蛋白打到一个碗里面，放入白糖，搅拌，尽量打散，然后静置。熟练者可以热完奶后再打，生手最好第一步先打，免得手忙脚乱

2、热奶结奶皮

我是用乐扣杯量好750ml牛奶倒入奶锅，大火加热，周围开始有气泡的时候适当搅拌，稍稍准备沸腾微滚滚的时候可以开始关火了，快速将牛奶倒入分装的碗中，这一步是成奶皮的关键，做得好的话奶皮几秒钟就结出来了，图片一个角模糊了是因为有蒸汽。结奶皮的关键就是温度，如果一次结不好不要紧，再倒回锅里面加热再来一次就好。不追求奶皮的话就意思意思得了。

静置待牛奶冷却后进入下一步。

3、牛奶倒入大碗

奶皮已经结好了以后，用筷子戳一个洞洞，非常缓慢的将碗里面的奶导入大碗中，小心别把奶皮倒进去了哦，为了防止倒不好我用了一根筷子引流，想起高中化学实验了不？将分装好的奶就这么除了奶皮全都倒回大碗里面

注意！要留一点奶在碗底避免奶皮结在碗底。

4、蛋清过筛混入奶中

将前面打好静置的蛋清过筛倒入刚才放牛奶的大碗中，筛里的泡沫不要

混合好蛋清和牛奶的混合液。

5、重新分装

重新把蛋清牛奶混合液装入小碗中。网上都是说缓慢倒的,我建议咱们还是用勺子好了，沿着碗边缓慢注入，让奶皮随着牛奶液的倒入能够浮在表面就好。

全部倒好以后，盖上保鲜膜，要开始蒸啦！

这种带刀片的保鲜膜还是蛮好用的，竖着一刀，横着一刀可以够两碗了

锅不够大，分两次蒸了，所以大家尽量准备小碗，可以一次蒸多点。

后来补拍的，买好了小碗，一次蒸个5,6碗才够家里人分啊！

蒸的时间和方式网上各种不一样。我的建议是大火15-20分钟，不开盖子，关火后再放10分钟就差不多了。

蒸出来是这样子，保鲜膜是耐高温的，上面有水而已。此时已经结得差不多了，喜欢吃热的可以准备开餐了，大部分人还是吃冷的吧，冷了以后放冰箱里面冷藏一下效果更好哦

吃的时候就是这个效果，还是可以接受吧~奶皮不是很明显，但整碗都结起来了，口感还是很好的，味道不错，群众们评价能有外面卖的水平

不过刚才说了，这种奶基本就薄薄的一层奶皮，出不了广州那几家老店的那种厚厚一层的效果。

而且奶皮其实是脂肪，吃进去还得考虑怎么减下来呢~

四、双皮奶简易做法

嫌麻烦的又不追求奶皮的可以按照建议做法来做

就是奶加热后放稍凉，然后直接导入过筛了的蛋清，混合均匀后分装到小碗中蒸就好了

五、总结

整个做下来简单易学，不过追求奶皮的话要注意热牛奶的火候，温度不能太低又不能沸腾，注意搅拌就好

其它没什么了，蒸的时候不要好奇，要相信蛋白总会带着牛奶一起凝结的

最后算一下，牛奶1L装，6块钱不到，用了750ml，鸡蛋4个算4块钱，合在一起10块钱刚刚好！比在外面吃划算多了吧！