煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋? 鸡蛋怎样做最容易吸收营养? 鸭蛋呢？ 翻一下《随息居饮食谱》

最近爱上炒鸡蛋。

以前我也经常吃白煮蛋，自从看了这本书之后，我再也没有吃过煮鸡蛋。

为什么呢？

我本来就不爱吃煮鸡蛋，无非是觉得早上吃个白煮蛋，仿佛很有营养的样子，强迫自己吃的。既然这本书上说，白煮蛋不容易吸收，很难消化，那我，终于可以不用强迫自己吃白煮蛋了，太好了！

你不信?我翻给你看:

连起来的原文就是: 若囫囵煮食，性极难熟。虽可果腹，甚不易消。

白话意思就是: 如果整个的来煮着吃，其性很难真正的熟，虽然说能够填饱肚子，但是很难消化。

所以，“并宜打散”，

意思是说鸡蛋的做法，把它打散了做是很容易熟，也容易消化吸收，那么打散的做法就是炒鸡蛋、炖鸡蛋羹、鸡蛋汤、摊鸡蛋也可以。我们没有打散的做法就是白煮蛋、煎荷包蛋。煎荷包蛋在现代营养学中还有一个弊端，就是有可能蛋白在油的高温下，它可能就是焦化了，产生一些不太好的物质。

🌿有一点你是可以觉得高兴的，有一种没有把鸡蛋打散的做法，整个的煮那就是茶叶蛋，因为茶叶蛋啊它煮的时间是比较长的，所以这本书说如果加入粗茶叶慢慢煮的，这种方式是可取的。因为以前也有过争论说茶叶蛋，就是现代营养学说认为茶叶蛋，茶叶中的鞣酸跟鸡蛋的蛋白在一起让人不消化，但是这本书里头是推崇煮茶叶蛋的这种做法。这点我很高兴啊，因为我喜欢吃茶叶蛋。

原文对茶叶蛋的描述，翻成白话，大致这个意思: 带壳稍微煮一下，然后呢敲碎再放到瓷罐中加一些粗茶叶一起煨三天，茶汁儿入味儿了，蛋也熟透了，这个时候剥壳来吃，茶叶蛋颜色是深色的，味道极香美，不会让人闭滞。

🌿那下一个问题，鸭蛋和鸡蛋相比有什么不一样吗？鸡蛋呢是甘平的。所以平常人呢现在吃鸡蛋的比较多，因为鸡蛋性比较平。

那鸭蛋呢？这个问题，书里头写的一句话，写的鸭蛋“其卵夜下，纯阴性寒，难熟“。

所以你看平常很少有人说我炒个鸭蛋吃，我煮个鸭蛋吃，更多的时候，我们看见的是咸鸭蛋或者做成松花蛋皮蛋。

🌿 那其实今天我们并不是专程来研究吃鸡蛋，只是说这本书里头有这么一个记载，拿出来分享一下。因为我看见很多人，会把鸡蛋把荷包蛋炸的焦焦的，或者说早餐吃两个白煮蛋的这种观念还是挺深入人心的。

这本书对于我们平常吃的一些食物的禁忌写得很清晰，就是你看他一个词条下面可能只有寥寥几行字，但是因为古人他写东西言简意赅，你需要去细细地品味它，常常地翻阅它，你一定会有所收获。或者说买一本这样的书放在手边，有时候你想吃一个东西，你想，哎，我最近的身体状态可不可以这样吃？或者去了解更多的去了解一下你身边的食物，是非常有价值的。

🌿最关键的是这本书的作者王士雄，王孟英，当年啊他写这本书的时候是生活很窘迫。那个年代就是他自己都是有一些吃不饱的时候，但是他觉得我应该写这样一本书，告诉世人哪些食物应该怎样吃，适合哪些人，所以才有这一本很经典的随息居饮食谱。甚至作者一贯倡导的“白饭青蔬，养生妙法“，我非常赞同。

很多人会觉得一定要吃大鱼大肉才会有营养，其实未必如此。一定要看你自己个人的身体状况，尤其是，小孩子或者老人家身体有时候弱的时候，并不是说要吃大鱼大肉，一定要吃符合他身体状态的。甚至于同样一个食物，你怎样去烹调它是很有讲究的。至于这本书嘛，有兴趣的是可以买回来，就像家里的一个饮食小百科书一样。

全书共收录日常食物300余种，分水饮、谷物、调和、蔬菜、果实，毛羽类，鳞介类，从中医的角度来阐述食物的性味。王孟英可是清代很有名的温病学家哦。