煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋? 鸡蛋怎样做最容易吸收营养? 鸭蛋呢? 翻一下《随息居饮食谱》
最近爱上炒鸡蛋。
以前我也经常吃白煮蛋,自从看了这本书之后,我再也没有吃过煮鸡蛋。
为什么呢?
我本来就不爱吃煮鸡蛋,无非是觉得早上吃个白煮蛋,仿佛很有营养的样子,强迫自己吃的。既然这本书上说,白煮蛋不容易吸收,很难消化,那我,终于可以不用强迫自己吃白煮蛋了,太好了!
你不信?我翻给你看:
连起来的原文就是: 若囫囵煮食,性极难熟。虽可果腹,甚不易消。
白话意思就是: 如果整个的来煮着吃,其性很难真正的熟,虽然说能够填饱肚子,但是很难消化。
所以,“并宜打散”,
意思是说鸡蛋的做法,把它打散了做是很容易熟,也容易消化吸收,那么打散的做法就是炒鸡蛋、炖鸡蛋羹、鸡蛋汤、摊鸡蛋也可以。我们没有打散的做法就是白煮蛋、煎荷包蛋。煎荷包蛋在现代营养学中还有一个弊端,就是有可能蛋白在油的高温下,它可能就是焦化了,产生一些不太好的物质。
🌿有一点你是可以觉得高兴的,有一种没有把鸡蛋打散的做法,整个的煮那就是茶叶蛋,因为茶叶蛋啊它煮的时间是比较长的,所以这本书说如果加入粗茶叶慢慢煮的,这种方式是可取的。因为以前也有过争论说茶叶蛋,就是现代营养学说认为茶叶蛋,茶叶中的鞣酸跟鸡蛋的蛋白在一起让人不消化,但是这本书里头是推崇煮茶叶蛋的这种做法。这点我很高兴啊,因为我喜欢吃茶叶蛋。
原文对茶叶蛋的描述,翻成白话,大致这个意思: 带壳稍微煮一下,然后呢敲碎再放到瓷罐中加一些粗茶叶一起煨三天,茶汁儿入味儿了,蛋也熟透了,这个时候剥壳来吃,茶叶蛋颜色是深色的,味道极香美,不会让人闭滞。
🌿那下一个问题,鸭蛋和鸡蛋相比有什么不一样吗?鸡蛋呢是甘平的。所以平常人呢现在吃鸡蛋的比较多,因为鸡蛋性比较平。
那鸭蛋呢?这个问题,书里头写的一句话,写的鸭蛋“其卵夜下,纯阴性寒,难熟“。
所以你看平常很少有人说我炒个鸭蛋吃,我煮个鸭蛋吃,更多的时候,我们看见的是咸鸭蛋或者做成松花蛋皮蛋。
🌿 那其实今天我们并不是专程来研究吃鸡蛋,只是说这本书里头有这么一个记载,拿出来分享一下。因为我看见很多人,会把鸡蛋把荷包蛋炸的焦焦的,或者说早餐吃两个白煮蛋的这种观念还是挺深入人心的。
这本书对于我们平常吃的一些食物的禁忌写得很清晰,就是你看他一个词条下面可能只有寥寥几行字,但是因为古人他写东西言简意赅,你需要去细细地品味它,常常地翻阅它,你一定会有所收获。或者说买一本这样的书放在手边,有时候你想吃一个东西,你想,哎,我最近的身体状态可不可以这样吃?或者去了解更多的去了解一下你身边的食物,是非常有价值的。
🌿最关键的是这本书的作者王士雄,王孟英,当年啊他写这本书的时候是生活很窘迫。那个年代就是他自己都是有一些吃不饱的时候,但是他觉得我应该写这样一本书,告诉世人哪些食物应该怎样吃,适合哪些人,所以才有这一本很经典的随息居饮食谱。甚至作者一贯倡导的“白饭青蔬,养生妙法“,我非常赞同。
很多人会觉得一定要吃大鱼大肉才会有营养,其实未必如此。一定要看你自己个人的身体状况,尤其是,小孩子或者老人家身体有时候弱的时候,并不是说要吃大鱼大肉,一定要吃符合他身体状态的。甚至于同样一个食物,你怎样去烹调它是很有讲究的。至于这本书嘛,有兴趣的是可以买回来,就像家里的一个饮食小百科书一样。
全书共收录日常食物300余种,分水饮、谷物、调和、蔬菜、果实,毛羽类,鳞介类,从中医的角度来阐述食物的性味。王孟英可是清代很有名的温病学家哦。
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