有哪些「有它我就能吃两大碗米饭」的菜？

以我的饭量，只「吃两大碗米饭」，那一定是今天的菜不够好吃。「多吃两大碗米饭」还差不多。

那什么菜，可以让我「多吃两大碗米饭」呢？下面我就来分享一下，顺便说一说他们的做法。

酸菜炖排骨

上来就是一道硬菜！

天气渐凉，一过热气腾腾的酸菜炖排骨，绝对是一道下饭神菜。排骨解馋，酸菜解腻，汤底解寒，一菜三吃，最少能干掉三大碗米饭！

下面我就来介绍一下酸菜炖排骨的做法：

把切成段的排骨，用清水泡出血水，然后加入去腥组合，葱、姜、大料，亦可加入一些料酒，煮20分钟，撇去浮在上面的血沫。

酸菜根据个人口味进行清洗，攥干水分，然后根部片薄，再切丝。

为了激发酸菜的酸香，也为了让酸菜在后续的炖煮过程中，充分吸收排骨的肉香，所以先来煸炒一下酸菜丝。

在锅中放油，加入葱、花椒、辣椒，煸炒酸菜丝。这里的辣椒并不是为了提供辣味，而是炒香酸菜的重要配料。

然后把煸炒好的酸菜丝和焯好水的排骨放入砂锅中，炖1个小时。明火或者微波炉都可以，我用的是微蒸烤一体机。

炖好的酸菜排骨，酸香鲜美。我没有添加过多的调料，所以呈现出的都是两种食材的原汁原味。

当然，在享用过程中，少不了一个必备蘸料——蒜酱。

把大蒜或切或捣制成蒜泥，加入酱油，然后搅啊搅啊搅，咸鲜微辣的蒜酱就做好了。

无论是排骨还是酸菜，在蒜酱的加持下，都将美味提升到了一个全新的高度。

酸菜汆白肉

这道菜，在我心中的地位非常高，曾经入选我心目中最爱吃的东北菜TOP5和冬日最佳食材CP。

在2023年那个寒冷的冬天，我对它做出了如下评价：

在我心中，这几乎是一道封神的冬日美食。天寒地冻，周身的寒气，一口酸菜白肉的汤水灌下，算是一扫而光了。把酸菜放入锅子中，是将它酸、脆、爽、滑的综合优势发挥到了极致。简单一点的酸菜白肉，半锅清水肉汤，一层胡椒面儿，一把葱花，铺底的酸菜，点缀上几片白肉。 待食材在固体酒精的作用下，开始逐渐加热到冒泡，沸腾，酸香混合着胡椒的辛麻开始弥散。 这时候可以先来上一碗汤，暖暖身子。接着夹上一筷子酸菜和粉丝，舀上一勺汤，再配上几片白肉，配着米饭，开造！这浅浅一锅汤，是不够的我吃的，中间必须让服务员再续上一次。依然是白汤、胡椒、葱花，加入后不要着急吃，还得焦急得等着开锅，然后多煮一会，榨干酸菜的每一分滋味。菜越来越少，一勺千翻万滚的汤同样可以混合着干掉一整碗米饭，那浓厚的味道甚至超越了酸菜和白肉本身。 十碗米饭下肚，最后留下锅底那口汤溜溜缝，酸的让人龇牙咧嘴，但好生过瘾！

下面我就来介绍一下酸菜汆白肉的做法。

选肥瘦相间的大块五花肉，用清水泡出血水，然后加入去腥组合，我习惯用葱、姜、大料，没加料酒，如果习惯不同，也可以加入一些料酒。再加上一些盐，煮40分钟-1个小时。晾凉后，切片备用。

酸菜根据个人口味进行清洗，攥干水分，然后根部片薄，再切丝。

砂锅中，依次放入酸菜丝、粉丝和五花肉，再加入盐和胡椒粉。

下面就是加热环节，不管用微波炉还是明火都可以，记住先用高档或者大火，将汤水烧开，然后再转入低档或小火，缓慢炖煮。时间我写的是20分钟，其实无论是五花肉还是酸菜，多炖一会都没关系，不干锅的情况下，时间越长越香。但是粉丝禁不住煮，很容易煮化。如果想多炖一会，那就出锅前10分钟再放粉丝。

酸香味美、肉香软糯的酸菜汆白肉就做好了。

这绝对是一道十足的下饭菜，因为不用像排骨一样吐骨头，所以更容易吃多。所以一定要注意，千万别吃撑！

酸菜在很多经典东北菜都占有一席之地，尤其是一些与各种肉类搭配的硬菜。肉吃多了会腻，而酸菜不仅可以提供一份独特的酸香滋味，令人食欲大开，更有解腻的效果，所以在硬菜中频繁出现，也不足为奇了。

如果对酸菜美食感兴趣，可以看看我这篇文章：

清炖黄油鸡

今年秋天研究的清炖黄油鸡，也绝对是下饭神器。

鸡汤的鲜，总是令人无法抗拒，软烂入味的鸡肉，搭配鸡汤泡饭，真的是非常诱人。

最开始我是在中秋节尝试了第一次炖鸡汤，真的太鲜美太下饭了，果断又买了两只黄油鸡。整个秋天，我几乎每周都要炖一次鸡汤。

作为食材，我觉得清炖鸡汤，只放一点点盐作为调味料，真的太鲜美了。

清淡如泉的鸡汤入口，那清澈的汤感，浓郁的甜香，自然的芬芳，都汇成一个鲜甜。

需要注意的是，炖煮鸡汤，温度并不一定是越高越好，而应该是高火和低火的结合。

高火烹饪制熟，低火慢炖，小火精炖，将鸡肉中所有的有益物质完全逼出。

我做的鸡汤，不但鸡皮轻挑就破，鸡肉软烂适口，连鸡骨头都可以轻松含断。

下面我就来分享一下，这份清炖黄油鸡的做法。

主料：适合炖汤的鸡一只，我用的是广东云浮的温氏黄油鸡，选自本土优良的麻黄鸡，皮下脂肪丰富，110天以上散养，活泼好动的鸡生活的很快乐，吃到它的人也会很快乐。

配料：红枣、枸杞、姜片、香叶、虫草。

首先将整鸡洗净，焯水。因为我买的鸡是收拾好的，所以省去了不少麻烦事儿。

然后在炖锅中加入热水、红枣、枸杞、姜片、香叶和虫草。

将炖锅放入微蒸烤机或者微波炉加热，高火20分钟，低火70分钟。

我用的是微蒸烤一体机，预设的炖鸡汤菜单，可以自动变频调节，先用1000W炖20分钟，再用300W炖70分钟，精准控制，自动烹饪，非常省心。调整好后等待即可。

出锅前5分钟，或者出锅以后，加入葱段和一小勺盐。想要品味鸡汤原汁原味的鲜甜，不放盐也行，我其实也只放了不到一克。

入口的鸡汤，清淡鲜甜，鸡肉、鸡骨、鸡皮全都碰触可散，特别鲜嫩。

这么一份清炖黄油鸡，配三大碗米饭肯定不过分！

而且鲜美的鸡汤，不仅可以直接食用，还可以把鸡油盛出来，制作其他美食，比如烙饼加鸡油，就特别香。

也可以用鸡汤做一晚热气腾腾热汤面，一份手擀面，几片青菜，一勺鸡汤，再卧个鸡蛋，这份美味，真是绝了！

又能下饭，还能制作更多美食，绝对值得推荐。

我是厨艺小白，关注我，带你学会更多适合新手制作的美食。

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