新鲜肥肠的处理方法及教程

清洗肥肠有干洗、水洗、焯水、揉搓、浸泡、橘皮去味等多种方法。

干洗

先不能沾水，一滴水也不要碰到，放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜。

就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，反正要搓不短的时间。

水洗

再开清水拼命洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。

把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加：酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮，要注意煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，大概要煮45分钟左右，然后就可以取出制作肥肠料理了。

揉搓

找一个干净的盆，将买来的大肠放在盆中，倒入生粉以及盐，戴上手套不停的揉搓，拿出平时干活洗衣服的力气去揉搓，将大肠的外部全部清理之后基本上面就没有任何的杂质了，在倒入生粉和盐以及醋，在揉搓一遍。

第二遍揉搓完毕之后用清水冲洗干净，清洗完毕之后将大肠翻过来按照刚刚的揉搓的方法再次揉搓，步骤是一样的，要是心里过不去，可以多揉搓几遍直到自己满意。

浸泡

准备一个干净的大盆中，放上盐以及陈醋浸泡一个钟头。

浸泡完之后将大肠翻过来仔细清洗内部，来回反反复复的清洗，最后清洗差不多的时候，准备淘米水到入盆中，将大肠浸泡，泡半个钟头左右即可。

橘皮去味

将买来的大肠用清水仔细的清洗几遍，最后洗完之后往里面放一些橘子皮，将橘子皮塞进大肠之后，用洗衣服的方式开始不同的揉搓。

等到最后从盆中可以看到橘子皮的小碎末的时候就算完成了，在最后倒入一点白醋清洗一下，把大肠翻过来之后祛除里面的淋巴。