香绝了！这是“灯影”卤牛肉啊，牛肉片薄如纸，不散不碎

大冷天，吃卤牛肉的季节到了！

其实，我家很喜欢吃牛肉，喜欢程度已经远远超过猪肉了。因为牛肉脂肪少，蛋白质含量高，而且还都是优质蛋白。儿子正在长身体，老公和我又进入中年，全家都需要吃一些营养价值高的东西。而且，常吃牛肉，还能暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。

卤牛肉，是牛肉里最受大家欢迎的一种做法。卤好了，颜色棕黄，香气浓郁，表面有光泽，无糊焦，不干不硬，劲道入味，非常好吃！

看看我刚做的卤牛肉，片薄如纸，对着光线，能见到清晰的牛肉纹路，影影绰绰，犹如灯下看美人。

听说过吗？这就是传说中的“灯影牛肉”。

“灯影牛肉”，有两种传说。第一种传说，是有个卖卤牛肉的人，每次黄昏出门摆摊，都切一片又大又薄的牛肉，后面放一盏油灯。牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人，因而得名。

第二种传说，“灯影”的意思就是皮影戏中的幕布，意思是这个牛肉很薄。

现在卖的灯影牛肉，是指一种牛肉干，很薄，麻辣的。

卤牛肉，说来简单，卤好却也不容易。

常常有如下问题：到底用哪个部位卤牛肉？为什么干巴巴，不滋润？为什么一切就碎，不成形？诸如此类，等等。

今天，我就教大家卤牛肉的家常万能做法，只要跟着做，新手也100%成功，去开店也没问题！

这个万能卤菜做法，学会了，不仅可以卤牛肉，也能卤蛋、卤鸡，卤豆腐等等，万物皆可卤！

首先，卤牛肉一定要选好部位，要选上好的牛腱子。

看看，就是长下面这样的，如果不认识，就跟卖肉的说，做卤牛肉的。这部位卖得很火，我们这边经常要提前一天预订呢。

第二，牛腱子冷水下锅，先焯去血水。

取出再用清水冲洗干净，再卤。这一步不可缺少。

第三，卤牛肉，这个卤，就是体现在用好香料，小火慢炖，把香味慢慢炖入肉中。

香料不在于多，而在于质量要好，根据自己家口味，适当放一些。

我放了野生八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香，就是下图中的这些，如果有纱布，就用纱布包一下。

这个野生八角真是太美了，香气非常浓郁，还没拆箱就从里面飘出来。

市面上很多花椒被硫磺熏过，或者是已被提取过精油，所以超市买的大多干巴巴的，毫无光泽。

看我这个有油亮亮的，这才是真正的野生八角，放2颗，香了一整天。

焯水后的牛腱子，加足量水、姜3片、香料、生抽4勺、老抽3勺、黄酒、老冰糖2颗、黄豆酱3勺，大火煮开转小火，大约2小时左右，最后半小时加盐。

牛肉也不要卤太久，煮太久，肉太烂，不紧实。

判断的标准是，用筷子能插入即可。1个半小时后，就可以用筷子试试。

关火后，牛肉千万不要立刻捞出来，直接让它浸泡在汤汁里，冷却后，最好放冰箱冷藏一个晚上。

否则，牛肉就会干巴巴的，口感很柴。

最后，卤牛肉千万不要热的时候就切，否则会碎。

最好冰箱冷藏后再切，现吃现切。如果暂时不吃的，用保鲜膜把它扎紧，放冰箱密封保存。

我这个浸泡了一下午，晚上切了点尝尝，其余的分2段，用保鲜袋扎紧放冰箱了，第二天再切了拍照的。

卤牛肉的卤汁也不要倒了，我用它卤了鸡蛋和豆腐，非常好吃。

当然，也可以和牛肉一起卤。

鸡蛋先蒸熟，用蒸锅12分钟，放入冷水中，剥壳，再用刀划上几刀，便于入味。

豆腐干也切花刀，油豆腐不用处理。

把要卤的食材全部放入卤汁中，大火煮开后，转小火，一共半小时就可以了。

关火后，我也没立即取出来，放汤里自然冷却。

太好吃了！哈哈，晚上下班回家，还偷吃了一个油豆腐，饱饱的汤汁，“呲”一下飞出来，哇塞！

卤蛋、卤豆腐放保鲜盒密封，第二天早餐特别方便，不用再加热，这样的卤菜配小米粥，营养又好吃。

卤汁放冰箱冷藏或冷冻，时不时拿出来卤点啥，越陈越香越好吃哦。