隔离一个月了，我是这样保鲜蔬菜的

前言：

大家好，我是身处魔都旋涡中心的海绵菌，我所在的街道是魔都疫情开始第一批被封控的，从3月初至今已经一个月了。这一个月来，街道也确实提供了配给，至今收到了三次物资，有蔬菜，有肉，有米，也有一些水果，外加上可以从居委订购各种盲盒礼包，至少吃上饭目前没有太大的问题。

其他的心路历程就不和各位分享了，本文主要来谈一谈食物的储存，特殊时期，不浪费食材才是关键！

先带过一下荤菜的部分，如果收到的是冷冻的肉类或者鱼，直接放冷冻室，如果收到冷鲜的肉类，比如我在第一批物资中收到了6斤的夹心肉，可以直接切块分装成一顿饭的量，然后冷冻起来备用。疫情期间就不要考虑口感了，科学储备才是王道。

蔬菜的保鲜：

蔬菜部分的储存相对麻烦一些，毕竟现在天气渐热，不建议常温保存，且要根据不同的蔬菜种类区别对待。

土豆：

先说土豆，很多人说土豆不用放冰箱，常温下和苹果放一个口袋就不会发芽，我就是信了他们的邪，封闭前几天常温囤得第1袋土豆没几天就发芽了，只能含泪舍弃，毕竟如果食物中毒，疫情期间就更难办了。

所以还是建议老老实实放冰箱冷藏，种子发芽三大要素，空气，阳光和水，首先把土豆表面的水分用纸巾吸干，或者自然吹干，记得不要用清水清洗，有一点土也没有关系。然后用厨房纸巾把土豆包裹起来，避免表面潮湿，同时也起到了遮光的作用，然后一个一个放进储藏盒里密封冷藏保存。

青菜：

青菜绝对是囤菜中的奢侈品，当然优先级也是比较高的，吃的时候建议还是要趁新鲜的时候先吃掉，免得变黄就浪费了。储存的时候主要保证不烂，擦干表面水分之后用厨房纸巾包裹，然后放在密封袋中冷藏保存。

图中是我收到的一大袋青菜当中的最后几颗了，差不多已经放了两个礼拜了，可以看到新鲜度还是可以的。当然青菜是这类绿叶菜的统称，储存方法基本都可以参考这种。

胡萝卜&白萝卜

收到的防疫蔬菜礼包当中，每次都会有胡萝卜和白萝卜，即便不爱吃，也要妥善储存，说不定什么时候就能变成应急的口粮了。储存之前先把萝卜的叶子处理掉，免得根茎部分一直往叶子部分输送养分。同样不用清洗，用纸巾吸干萝卜的表面的水分，然后包上保鲜膜或者套上保鲜袋放冰箱冷藏，这样就不容易流失水分，导致萝卜变软。

胡萝卜我是单个或者两个一起套在保鲜袋中，然后再放在了密封盒里面。白萝卜比较大，只能用保鲜膜包裹，记得头部的叶子也要处理掉。

卷心菜&大白菜：

卷心菜和大白菜也是蔬菜礼包中很常见的品种，量大且容易储存。在吃完了容易腐败的叶菜之后，就可以享用这些蔬菜了。储存的时候其实也有技巧，我们可以在菜的根部插入三支牙签，这样能够有效阻断蔬菜的继续生长。之前逛线下的日本超市，发现有专门卖类似的阻断生长的小工具，小小一个就要几十块钱，其实用牙签的话效果一样还很省成本，大家可以学起来。

卷心菜，西兰花，大白菜这种的牙签插完根部之后可以用保鲜膜把整颗蔬菜包裹起来，记得在包裹之前一定要把表面已经腐烂掉的叶片摘掉。这样每次做菜摘几片叶子，一直都可以保持里面的新鲜度。如果保鲜膜不够的话，也可以用铝箔纸来代替，西兰花，花菜也是一样的储存方法。

黄瓜：

黄瓜如果放在冰箱储藏不当的话，很容易表面发黏，发黏就是腐败的一种表现，尤其买来的时候如果有外包装请一定先拆掉，里面闷着的水分很容易让黄瓜腐败。

然后表面可以先用清水清洗干净，再擦干之后用厨房纸巾包裹起来，防止表面水分残留导致腐败。储存久了可能会有点发软，吃的时候可以把皮削去，虽然这样没有新鲜的黄瓜来的爽口，但至少能延长保存期限。

黄豆芽：

我自己不太爱吃豆芽，不过这次街道购买的第一批蔬菜盲盒里面就有一大袋的黄豆芽。保存的时候主要是防止潮湿腐烂，所以多放几张厨房纸巾在口袋里，然后扎紧袋口冷藏保存，纸巾记得几天换一次。

图中的豆芽已经放了3个多礼拜了，虽然没有那么新鲜了，但一直没有坏，我煮面条或者做汤的时候就会撒一把，也可以和肉片肉丝一起炒。这次才发现原来豆芽是那么容易囤的蔬菜，建议可以采买一点。

番茄：

番茄我也是一样放冰箱冷藏的，虽然比起常温储存来说会缺失一点风味，但毕竟能存更长的时间，放的时候先擦干表面水分，一定要注意番茄蒂的部分朝下。如果层层叠叠的话，中间可以铺一层厨房纸巾，同样可以放在密封盒中保存。

菌菇：

菌菇类的蔬菜保存的时候要注意完全不要沾水，可以包上厨房纸巾吸水，然后放在密封袋中冷藏保存，但记得吃的优先级也要放在比较前面，避免腐败浪费。

还有一种方法是简单清理表面的脏污之后将菌菇切片，然后直接放在密封袋中冷冻保存，要烧菜的时候直接取出菌菇片就可以了。

洋葱：

洋葱相对来说是比较容易储存的蔬菜，但同样要避免潮湿，除非表面有腐败的迹象，否则不用剥皮。直接装在密封袋里，然后可以放入一两张厨房纸巾，吸收多余水分，密封之后放冰箱冷藏保存即可。

青椒&彩椒：

青椒和皱皮青椒可以说是奢侈品了，尤其是在疫情期间各种蔬菜盲盒中一般是不会有的，但这类蔬菜搭配一个荤菜就很容易做好一道荤素搭配的家常菜，且营养不错，所以囤菜的时候还是值得考虑的。保存的时候，先将表面的湿气或水珠用纸巾擦拭干净，然后单独包上厨房纸巾，放到冰箱冷藏中保存，下图的青椒是我剩的最后一个了，已经保存了一个月了，可以看到状态依旧不错。

南瓜：

南瓜这种蔬菜可能一次吃不完，横切面一定要用保鲜膜完全包裹起来，这样才能延长保鲜时间。其他类似冬瓜，芋头也是一样的操作方式。

莴苣：

最近收到了两次莴苣，首先可以判断下莴苣的叶片是否新鲜，如果新鲜的话可以切下来，也是可以当叶菜炒了吃的，特殊时期可不要浪费了。

如果不新鲜了，就把叶片部分清理掉，根茎的部分用厨房纸巾包裹一下，放在冰箱冷藏就可以了。

小葱：

收到小葱之后，可以把小葱处理成葱段，然后直接放在保鲜袋中冷冻。做菜的时候直接取出冷冻的葱粒，直接下锅即可不用解冻，然后记得剪下来的葱根不要丢，放一点点水放在杯中，现在这个天气成长起来非常快，一周左右就可以取下再用了，种的多的话完全可以实现小葱自由。我就是之前没有多种一些，现在非常后悔。

小米椒

小米椒或者朝天椒直接擦干表面水分之后，用密封袋密封放在冰箱冷藏中，辣椒调味真的能让平平无奇的菜色增加不少风味，所以一定要注重好不要浪费了。喜欢吃辣的家中也可以多准备一些干辣椒，这样就算新鲜辣椒吃完了，做菜的时候也可以有的放矢。

大蒜和姜：

大蒜和姜我是直接放在铁罐里面保存的，这种铁罐是专门用来装这类蔬菜的，旁边会有透气的开洞，不会闷坏，同时也有遮光的效果，只需要放在阴凉的地方就可以了。

如果存放时间太久，大蒜可能还是会发芽，也记得不要丢，大蒜即便发芽也是可以吃的，只是风味会缺失一点。

保鲜方法写到这里，罗列一下用到的工具：

密封保鲜袋：

可密封，可冷冻，存储蔬菜或者肉类很方便，下图是我分装的黑鱼片，袋子厚实不容易漏撒，后悔没有多备一些。

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冰箱收纳盒：

这种收纳盒有一定密闭效果，可以防止蔬菜水分流失，同时也能充分利用冰箱空间屯菜，毕竟冰箱内的隔层一般是有点高的。

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厨房纸巾：

更厚实，吸水性更好，用来包裹蔬菜很方便，如果家里没有的话建议囤一些，当然也可以用纸巾代替，但没有这种那么方便就是了。

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其他的保鲜膜和普通食品保鲜袋就不写了，各位家里应该都有，但也可以适当囤个几卷。

最后：

疫情总会过去，感谢各位关心、帮助过上海的同胞，尤其是各位一线医务工作者和志愿者们，上海加油！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～