山西大烩菜的基本做法

2022-03-28 17:19:14 0点赞 4收藏 0评论

山西烩菜,基本材料包括大白菜、土豆、豆腐、丸子、粉条,辅料包括大葱,调味料包括生抽、老抽、盐、鸡精、大料粉、花椒粉五香粉

土豆淀粉多,所以我放的少了一点。喜欢的可以多加。我喜欢吃豆腐,所以多放,不喜欢的可以减半。土豆淀粉多,所以我放的少了一点。喜欢的可以多加。我喜欢吃豆腐,所以多放,不喜欢的可以减半。

白菜是烩菜的主力,可以略微多一点。但是太多会发甜,要注意。白菜是烩菜的主力,可以略微多一点。但是太多会发甜,要注意。

因为这次做的基本是素烩菜,所以需要猪油提香,不喜欢的可以换成菜油。因为这次做的基本是素烩菜,所以需要猪油提香,不喜欢的可以换成菜油。

把锅烧热,加猪油化开,先下土豆,小火慢炸,待土豆中心变色,加入葱花、大料粉、花椒粉,没有粉的可以用花椒大料代替。

山西大烩菜的基本做法

山西大烩菜的基本做法

待炒香,转大火,温度上来以后,下入大白菜,一定要大火爆炒。烩菜,其实是炒菜炒好了再用炖,没有炒香的菜,炖起来也不香。

山西大烩菜的基本做法

待白菜断生,加入丸子继续炒,一定要炒出锅气!丸子最好改一刀,这样容易入味儿。

山西大烩菜的基本做法

下面开始调味,盐和生抽是主味儿,可以多放点;鸡精少许,主要是提鲜;老抽上色,白不呲咧的菜我们山西人不喜欢;五香粉一定要放,多放一些,我放了三勺。

山西大烩菜的基本做法

调味之后,翻炒几下,加入开水,一定要是开水!之后下入豆腐,转中小火炖5分钟。

开动!开动!

五分钟后,加入泡好的粉条,放在最上面再炖3-5分钟,因为粉条吸水,一定要关注水量,小心煳掉。

山西大烩菜的基本做法

汤汁差不多收干,就可以关火了,一碗烩菜就做好了。

开动!开动!

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