山西大烩菜的基本做法

山西烩菜，基本材料包括大白菜、土豆、豆腐、丸子、粉条，辅料包括大葱，调味料包括生抽、老抽、盐、鸡精、大料粉、花椒粉、五香粉。

土豆淀粉多，所以我放的少了一点。喜欢的可以多加。我喜欢吃豆腐，所以多放，不喜欢的可以减半。

白菜是烩菜的主力，可以略微多一点。但是太多会发甜，要注意。

因为这次做的基本是素烩菜，所以需要猪油提香，不喜欢的可以换成菜油。

把锅烧热，加猪油化开，先下土豆，小火慢炸，待土豆中心变色，加入葱花、大料粉、花椒粉，没有粉的可以用花椒大料代替。

待炒香，转大火，温度上来以后，下入大白菜，一定要大火爆炒。烩菜，其实是炒菜炒好了再用水炖，没有炒香的菜，炖起来也不香。

待白菜断生，加入丸子继续炒，一定要炒出锅气！丸子最好改一刀，这样容易入味儿。

下面开始调味，盐和生抽是主味儿，可以多放点；鸡精少许，主要是提鲜；老抽上色，白不呲咧的菜我们山西人不喜欢；五香粉一定要放，多放一些，我放了三勺。

调味之后，翻炒几下，加入开水，一定要是开水！之后下入豆腐，转中小火炖5分钟。

开动！

五分钟后，加入泡好的粉条，放在最上面再炖3-5分钟，因为粉条吸水，一定要关注水量，小心煳掉。

汤汁差不多收干，就可以关火了，一碗烩菜就做好了。

开动！