过油肉的基本做法

过油肉是一道北方家常菜，拌面拌米饭皆宜。

主料：猪里脊、蒜苔、洋葱、木耳

辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋、生粉

调味料：大料、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒、料酒、陈醋

下面开始操作：

1.猪肉切1-2mm厚片。然后上底口，盐、生抽、料酒、白胡椒，抓一下，腌制备用。

2.黑木耳泡水发好备用。

3.蒜苔切2-3cm小段。

4.洋葱切5mm宽小段。

5.葱姜蒜三兄弟切片。

6.肉片内打一个鸡蛋，生粉若干，抓匀上糊。

7.下面开始炒制。热锅冷油，做过油肉的油要宽，油温5-6成热，三兄弟牵手大料一起炝锅，炒香后下入肉片，迅速拨散。待肉片变金黄色盛出备用。

8.锅重新加热，再次倒油（油多不坏菜），油温7-8成热，蒜苔+洋葱下锅，炒至断生。过油肉香不香，关键在于炒菜，蒜苔和洋葱味道都很霸道，一定要炒熟。断生后转小火，开始调味：盐、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀。

9.转中火，下入肉片，让菜香和肉香充分融合。

10.少顷，加入木耳翻炒。木耳炒熟后，转大火，锅边淋入陈醋烹香，关火。

11.盛盘，我先开动了，再见！