谁说中国家庭只能做封闭式厨房？！

常常听到有人说，开放式厨房适合西方人烘焙式的烹饪方式，而对于中国人来说，只有封闭式厨房才能解决煎炸炒煮所产生的大量油烟。这句话乍一听很有道理，但难道西方人的厨房生来就是开放式的吗？

中世纪的厨房，位于地下室或远离起居室的地方▼

从欧美的发展来看，早期的厨房有烟雾和火灾的隐患，被安排在地下室或房子的背后（离起居室越远越好），基本上由仆人或主妇来完成烹饪。到了20世纪初期，由于仆役制度日渐没落和工厂的崛起，女性有了更多的职业选择，能够耗费在厨房的精力和时间大大缩减。于是，高效的操作流程与科学的厨房规划改变了厨房的样貌，厨房变成更加宽敞、有效率的地方。

仆人与主妇需要耗费大量的时间精力在厨房中▼

后来，由于厨房电器的发展和普及，电饭煲和电冰箱等电气化和燃气化的厨房设备取代了传统明火，厨房从房子的角落中解放出来，登堂入室和起居室并在一起。同时厨房的面积也越来越大，其作用从单纯的烹饪变成了家庭的展示橱窗，最新的电气设备成为身份和地位的象征。

第一个现代化标准厨房——法兰克福厨房▼

现代厨房的发展历程可以说是一部女性劳动力的解放史。开放式厨房不仅代表设备的革新，也是女性地位和家庭生活方式的革新。现在的欧美厨房，不仅是饭厅，还是小孩玩耍做功课的地方，更是整个家庭生活的重心，兼具了社交、聚会的功能。

开放式厨房让烹饪成为家人交流的一种方式▼

放到中国现在的厨房来说，我认为“中国人只适合封闭式厨房”这种单纯以烹饪手法得出的结论是非常片面的（认为厨房只是拿来炒菜、洗碗的观念也是非常过时）。回归现实，如何将现代开放式厨房的理念与中国的烹饪方式相结合呢？今天与大家分享两个小撇步，只需在细节上花点心思就能拥有一个不怕油烟的开放式厨房，快来看看吧~

1. 中西厨房的精细划分

我们对厨房的烹饪方式列一个清单，就会发现，原来我们不知不觉已经接受了这么多的现代化厨具！

烹饪食物与器材不完全统计▼

从上表的不完全统计中可以看到，油烟产生较多的原因主要来自燃气灶的使用，并且主要集中在正餐时段。也就是说，中午和傍晚（对于上班族来说可能只是傍晚）厨房的油烟最多。在这种情况下，为了一天的两餐饭而放弃开放式厨房带来的巨大可能性，是不是有点可惜？

既然燃气灶是油烟的罪魁祸首，那么将它单独隔离开不就完美了吗？！中厨与西厨分开的原理就来自于此。

下面分享一个住宅，房子的主人在经营一个面包品牌，对西式的烹饪场景和精美的厨房用具非常向往。并且刚生完小孩，需要父母的帮助来一起照顾宝宝的成长。考虑到长辈的饮食习惯，我们将中式料理所需的燃气灶放进靠内的中厨，并尽量压缩其面积 。再把主人工作所需的烤箱、蒸箱等电子厨房设备展示在外，符合这个家庭的日常饮食需求，也能很好地体现主人的工作性质。

传统3代之家，将中厨分隔满足日常饮食与工作的需要（设计by草三冉CSR）▼

压缩中厨面积，将其余设备拉出，精美的现代化器材作为家庭的橱窗展示▼

这个做法在上一篇文章《豪宅有哪些做法可以运用到普通住宅中？》中也提到过。总的来说，根据烹饪的类别科学地划分厨房区域，会是现代中式厨房的一个发展方向。

2.餐厨合一

随着我们饮食的多元化，厨房的设备越来越多，相对地，厨房面积也越来越大。然而，我们的住宅可是越变越小啊！这个时候，开放式厨房可以避免更多住宅面积被厨房“吃”掉，你所需要的只是一道门，在必要的时候关上，就可阻挡油烟的侵蚀。是不是棒棒哒？

下面是为一对年轻的90后夫妇设计的婚房。这对年轻人经常会在家中下厨招待友人，餐厅成为开party、聚会交流的重要场所，餐厨房合一的做法能在料理的过程中更好地促进主人与客人的交流。餐厅与客厅之间用推拉门隔离，平常的状态下保持通透，能有效增大空间的视觉感受。烹饪时关上推拉门，产生的油烟就不会蔓延到客厅。并且在客厅开空调时，关上餐厅门还能节约用电量。

以年轻人为主的家居环境中，餐厅厨房作为社交聚会的频率较高（设计by草三冉CSR）▼

餐厅的推拉门，灵活地分隔空间，能有效阻挡油烟和冷气的扩散（设计by草三冉CSR）▼

一扇推拉门，即可完美阻隔油烟与冷气的扩散（by台湾设计师俞佳宏）▼

用地板材质分隔餐厅与客厅的空间，天花板上有推拉门的轨迹（by台湾设计师俞佳宏）▼

厨房不仅是烹饪与收纳的空间，还涵盖了娱乐休闲、学习、社交聚会等多种功能。现代厨房从粗糙的明火到精细的电器，从封闭性到开放，经历了漫长的历史与变革。

开放式厨房，开放的不止简单的空间，还有多元化的生活方式与更先进的设备技术。当然更重要的，是拥有更开放的心态去辩证地看待问题，让现代厨房以更加开放与自由的姿态发展。

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