红烧肉这么做

五花肉这食材，营养可丰富啦。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，适量吃点，能给咱身体补充能量。而且啊，红烧肉做得好，软糯可口，真的是好吃停不下来。今天就把红烧肉的详细做法分享给大家，只要掌握这些技巧，保证做出来的红烧肉肥而不腻，色泽红亮、不柴也不苦

首先，准备两条肥瘦相间的五花肉，最好是下五花，它的层次非常明显，也被称为“三层肉”，肥瘦比例刚刚好，不油也不柴，非常适合做红烧肉。 把五花肉切成大块，接着把铁锅烧至冒烟，然后把肉皮朝下放入锅中烫一下。因为猪皮上有些猪毛不好去掉，烫一烫更容易刮掉猪毛，还能破坏猪皮的汗腺组织，去除猪皮中的腥味 。

接着，把五花肉放入大碗中，往里面倒入适量清水浸泡五分钟。浸泡过后，用小刀刮洗表面，这时之前难以清理的猪毛会很容易去掉。洗净后的五花肉沥干水分，放在案板上切成厚条，再改刀切成大小均匀的肉块。红烧肉要切得稍大一些，炖完吃起来口感更好。

接下来准备一锅冷水，把五花肉块倒进锅里，同时放入切好的葱姜，再加一勺料酒，大火烧开。然后控水捞出，放入温水中清洗干净，注意一定要用温水，千万不能用凉水，不然肉质会变得又柴又硬。

接下来锅烧热，先不放油，直接把五花肉倒进去，小火翻炒。炒五花肉这一步很关键，能逼出多余的油脂，让肉吃起来肥而不腻。炒至表面微黄、煸出油脂后，先把五花肉盛出。锅里倒入一勺凉油，加入一小把冰糖，开小火慢慢熬，把颜色熬成枣红色就可以了。糖色熬好后，倒入五花肉，继续小火翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。翻炒均匀后，加入葱姜、干辣椒、花椒、大料、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

然后沿锅边淋入一勺生抽，再倒入一罐啤酒去腥增香。接着倒入适量30度左右的温水，水量要没过肉块，再加一点老抽上色。转小火慢炖40分钟，再开大火收汁。