草酸? 美味的油焖春笋，烹调时到底要不要焯水?

自打“草酸“被提出来之后，这个要不要焯水的问题就一直很困扰我。

🌿我地处在江浙沪。这边每年冬天吃冬笋，春天吃春笋。打小就吃到大的油焖春笋，这边传统的做法都是不焯水的，从来都不焯水的。

油焖笋很适合做便当呀

🌿油焖春笋之所以被称为油焖春笋，它就是油焖的，一开始要在油里煸很久。

🌿在我们这边认为笋大概分三种，冬笋，春笋，还有一种叫毛笋。毛笋的顾名思义是那种大的毛竹它长出来的笋，这边人是不屑吃毛笋的。因为吃了很容易发痘子。就是吃完之后人会不舒服，容易皮肤痒。所以一般冬天吃冬笋，春天的时候是那种细长的春笋，毛笋是又粗又大的，外边笋壳上全是毛茸茸。

这个是剥壳的春笋

🌿那么继续研究这个问题，究竟做油焖春笋的时候要不要焯水？现在网上你去看这种油焖春笋做法的视频啊，或者笔记，焯水与不焯水传统做法几乎是1:1。像我这种老顽固嘛，就是肯定是依旧是油煸，然后新生代的年轻人开始做都是焯水了。

🌿首先草酸究竟对人体有没有害处？网上搜到的这个答案是说，也是量的问题，就是少量和过量的问题。可能就是没有绝对的好和绝对的坏。以下搜索供参考。

🌿那我们假设竹笋里面真的有很多草酸，我们希望它的量变得少一点。但是你想一下，为什么要焯水？（据说焯水是因为草酸能够溶于水。）

我们换一个思路。油炸的时候高温下它能不能会被分解？如果能够被分解那就没有问题了，我们就不需要焯水了。

这就回到我们传统的做法，为什么一定要在油里煸很久。包括我们冬天时候吃的冬笋，如果你不煸很久或者你煮汤，这边人喜欢做那个笋炖肉。都是要求这个笋一定要烧很长时间，为什么? 时间短的话，就是你口感上会有一种辣、齁嗓子的那种感觉，人会觉得不舒服，所以一定要烧很久，无论你是炖肉还是油里煸。

🌿油里边一定要煸很久，慢慢慢慢地一开始你会闻到一股很特别的味道，慢慢散发出去之后就变成笋那种特有的香味儿，所以在高温下又煸很久的话，是不是它里面的草酸也不存在了，或者是也降得很低了呢？

北方的朋友可能吃不到新鲜竹笋做成的这种油焖春笋，……也不一定，京喜上有呀，现在物流这么发达

不然就买罐头吧，罐头的味道比自己做的是差了蛮多吧，如果自己做的可以达到92分，罐头做的可以在68~70分吧也还可以，而且吃罐头，你就没有食材运输的焦虑、烹饪步骤的疑惑，携带存储都很方便。社会分工是社会的进步嘛。