搞懂“乌龙茶”和“绿茶”区别，一挑一个准

茶叶可以分为六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，除此之外还可以增加一个再加工茶，比如茉莉花茶、小青柑等。

那么六大茶类是根据什么来区分的呢？主要就是工艺，或者说是发酵程度。

绿茶：属于不发酵茶，工艺主要为萎凋>杀青>揉捻/造型>干燥，又可以分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶，代表茶有西湖龙井、黄山毛峰、恩施玉露、信阳毛尖等，品质特征为清汤绿叶、清香鲜甜。

钱塘龙井

黄茶：属于轻后发酵茶，主要工艺为萎凋>杀青>闷黄>揉捻/造型>干燥，代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等，品质特征为黄汤黄叶、香味甘醇。

君山银针

白茶：属于轻前发酵茶，主要工艺为萎凋>干燥，代表茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，品质特征为叶灰汤黄、毫香鲜醇。

白毫银针

青茶（乌龙茶）：属于半发酵茶，主要工艺为晒青>做青>杀青>揉捻/包揉>干燥，代表茶有铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙等，品质特征为绿叶红边，花果香味。

凤凰单丛

红茶：属于前重发酵茶，主要工艺为萎凋>揉捻>发酵>干燥，代表茶有滇红、正山小种、祁红等，品质特征是红汤红叶、香味甜醇。

金骏眉

黑茶：属于后重发酵，主要工艺为萎凋>杀青>揉捻>渥堆>干燥，代表茶有安化黑茶、四川青砖、六堡茶等，品质特征是叶褐汤红，香味醇和。

黑茶、茯砖茶

看完大概了解了，青茶和绿茶主要的区别就在于青茶在杀青之前经历了晒青、做青两个步骤，成为半发酵茶茶，而绿茶直接杀青没有给茶青发酵的机会从而成为了不发酵茶。就是这两个工艺的区别直接导致了青茶、绿茶的不同风格。

我写这么多，看完其实也很难记住，要有一个清晰的认识还是要去喝一下体验青茶和绿茶在香气、口感上的区别才会有深刻的印象，那这里我推荐一些比较有代表性的绿茶、青茶供大家做个参考吧。

一、绿茶

绿茶按照制作工艺又可以分为蒸青绿茶（杀青方式）、炒青绿茶（干燥方式）、烘青绿茶（干燥方式）、晒青绿茶（干燥方式），其中晒青绿茶主要用来制作普洱茶，这里就不过多介绍，具体介绍一下另外三种的代表茶。

1、蒸青绿茶

蒸青绿茶是使用蒸汽杀青，而不经过铁锅高温杀青，因此他的香气较为清新，会有一股海苔的香气，也具有三绿的特征，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿，抹茶就多使用蒸青绿茶加工而成。但是蒸青绿茶未经过高温杀青，容易出现涩感。

目前常见的蒸青绿茶就是产自湖北恩施的恩施玉露，品牌有润邦、峡谷沙龙、立早等，这里推荐一下自己喝的比较多的润邦恩施玉露，主要是银汉条盒、金风条盒，看着两个名字是不是容易想到一首秦观的词“纤云弄巧，飞星传恨，银汉迢迢暗度。金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。金风条盒就是取自金风玉露、银汉条盒就是银汉迢迢，还是很贴切的。

这两款茶银汉条盒属于日常口粮，200克（50克*4）/158元，滋味尚算不错。金风条盒属于品质比较好的恩施玉露，他采用长条形外包装，里面为40包3克/袋的独立茶包，取用方便。看一下干茶，条索匀称、紧索，外形似松针，色泽苍翠绿润，泡上一杯茶汤颜色嫩绿、明亮，香气持久，入口滋味鲜爽、回甘，日常价格120克/298元。

2、炒青绿茶

炒青绿茶的代表是龙井、碧螺春等，比如龙井茶通过铁锅杀青、铁锅辉锅（干燥），高端的如西湖龙井多采用全手工，品质稍差一些的就机器杀青、手工辉锅，口粮茶一般就全部机制为主。

这里推荐一款全手工炒制而成的钱塘龙井--龙冠的明前特级银雀舌，茶青来自龙冠千岛湖自有低碳生态茶园的龙井43，采摘标准为一芽一叶，通过经验丰富的老师傅手工炒制而成。看一下干茶条索扁平挺直、形似碗钉，泡上一杯茶汤颜色嫩绿、明亮，闻之清香持久，入口滋味鲜醇、甘爽，口感丰富，日常价格100克/338元，拥有2000+累计评价以及98%好评率。

3、烘青绿茶

烘青绿茶的代表是安吉白茶、黄山毛峰、六安瓜片等，通过铁锅杀青之后采用烘干的方式进行干燥，由于香气清新被用于加工茉莉花茶。

比较有代表性的当属六安瓜片，采摘成熟叶面杀青之后使用地道老火烘焙，推荐大家试试徽六的潜香2000，雨前特一级，采用齐山产区500米海拔以上的瓜片，通过6道分拣加工而成，来看一下干茶条索细条微卷、翠绿有霜，泡上一杯茶汤颜色黄绿、明亮，入口滋味鲜活、回甘，活动到手价约50克/105元，拥有5000+累计评价以及98%好评率。

二、青茶（乌龙茶）

乌龙茶根据做青程度不同，会导致发酵程度不同，发酵程度低的比如清香型铁观音香气滋味就比较偏绿茶，而浓香型的铁观音就属于传统的半发酵铁观音。另外还有烘焙程度的区别，一般有轻火、中火、重火的几种，也会导致口感差别较大。

1、铁观音

铁观音属于安溪特产，比较推荐八马茶业的赛珍珠系列，入门可以看看赛珍珠1000，可以看一下干茶颗粒紧结、色泽绿褐油润，泡上一杯茶汤颜色亮黄、明亮，有较好的花香，带有一定的奶香、糖香，香气与茶汤融合较好，入口滋味清甜、略有涩感，生津回甘强且持久。拥有25克自饮装，日常价格72元，拥有5000+累计评价以及98%好评率。

360克礼盒装日常价格360元，拥有1万+累计评价以及98%好评率。

2、凤凰单丛

凤凰单丛目前较为火热，香型众多，较为知名的有鸭屎香、蜜兰香、芝兰香、桂花香等，具有茶中香水的美称，较为知名的品牌有宋凰、南馥、天池等，如果自饮我推荐两个稍显小众的品牌库洛茶、新希，性价比较为不错。

库洛茶的鸭屎香，初喝比较惊艳，干茶紧结、壮实，银花香纯净，泡上一杯茶汤颜色橙黄、清澈，且银花香浓郁入水，入口汤感厚实，滋味鲜甜、醇和、清爽，层次感丰富，生津回甘表现较好，日常价格100克/178元，拥有2000+累计评价以及98%好评率。

新希的蜜兰香，干茶匀整、蜜香中带有兰花香，泡上一杯茶汤颜色浅橙红、明亮，香气馥郁，薯香、蜜香、花香都有，入口滋味鲜甜、清爽，香气入水，回甘清甜、生津感也较为强烈，日常价格100克/118元，另有250克、500克等多个规格可选。

3、武夷岩茶

武夷岩茶目前也是比较火热，具有岩骨花香，细分有肉桂、水仙、大红袍、佛手等。知名产地就是三坑两涧，品质高但是价格也高，市面上假货不少，很难分辨。

日常品饮可以看看武夷星、曦瓜的口粮系列，基本上品质都比较在线，入门可以看看武夷星的中火一级岩香大红袍，干茶条索紧结、饱满，色泽乌褐油润，泡上一杯香气高远，茶汤入口滋味浓郁、醇厚，回味还不错，日常价格125克/80元，拥有1万+累计评价以及98%好评率。

另外武夷星好一些的岩茶有不少，比如红韵、八三茶人、线下的翰墨香、方寸等。