这道“百年美食”，蓬松柔软，雪白香甜，自己做起来，简单又方便

”大约一百年前，有一个穷秀才，家徒四壁。一天，他问病得很重的老母亲：娘你想吃点什么？母亲回答，我好久没有吃荤腥了，就想吃甜甜的，油油的。于是，秀才去当铺当掉了棉袄，买了半斤面、豆沙、豆油，在不知母亲想吃的荤腥怎么做的时候，正巧他走到一户有钱人家，看到这人家扔出了一碗猪网油，秀才如获至宝，回家用豆沙裹了猪网油、面粉用油炸后给母亲吃了，不久母亲的病竟然好了。后来这个秀才金榜高中，这个美食的做法便流传开来，人们还给它起了个好听的名字：雪衣豆沙。”

雪衣豆沙是吉菜（东北菜），距今已有百年历史，曾经是不少餐馆常见的菜，特别受女士和小孩子们的喜爱。它是用豆沙裹上蛋清，在油里炸制而成，吃前再撒上白糖即可。成品形似桃、白似云，蓬松柔软，吃起来香甜可口，汪曾祺曾说：“这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！”

其实这道美食在家里也可以自己制作，过程简单、耗时也短，下面我就来详细介绍做法和需要注意的窍门，喜欢的朋友不妨试试：

一、雪衣豆沙的制作方法

原料：鸡蛋4个（只用蛋白）， 玉米淀粉2小勺，面粉1小勺， 豆沙、白糖、食用油适量。

制作方法：

碗里准备一些豆沙，1小勺淀粉放在小碟中；用手抓取少量豆沙、揉成大小均匀的小球，再在玉米淀粉中滚一圈，让豆沙球裹满薄薄的一层淀粉即可，然后放在盘子里备用。

2. 将4个鸡蛋（只取蛋白）打在大碗中，用打蛋器高速打发，随着蛋清颜色逐渐变白，泡沫由丰富的大蜂窝变成细腻的白沫，最后，蛋白变得“凝固了”，也就是将碗倒扣过来蛋清不动就说明打发好了。

3．向蛋清中筛入1小勺淀粉和1小勺面粉，用打蛋器继续打发/搅拌均匀。

4. 火上坐油锅，小火加热的同时，用筷子夹起一个豆沙球，在蛋清中用力转上一、二圈，然后再用勺子或筷子将裹满蛋清的豆沙球外形稍修整一下。

5．这时，油温烧至四成热时（油面出现流动的油纹），将蛋清豆沙球放入油中，一次炸4、5个即可，不要太多，免得粘连。

6．下锅后，用勺子不停地往蛋清上面淋油，蛋清表面会渐渐膨胀鼓起、变得圆鼓鼓的，漂浮在油面上，这时控油捞出装盘即可 。

7. 撒上白糖，一道好看又好吃的雪衣豆沙就做好了~

二、雪衣豆沙的制作小窍门

1、 在打蛋器还未普及时，这道美食需要纯手工打发蛋清，也就是用筷子顺着一个方向不停地抽打，所以需要花费不少的人力和时间；而现在，只需用打蛋器花上几分钟就可以了。蛋清打发好的效果是：蛋清结实硬挺，将碗倒扣过来蛋清稳稳不动。

2、 在打好的蛋清中混入少量的淀粉和面粉，目的是一方面增加蛋泡的韧性，让炸出来的雪衣豆沙蓬松柔软；另一方面，帮助雪衣豆沙与油分隔，让成品吃起来不油腻。

3、 在用筷子夹豆沙球裹蛋白时，要稍用力，才能让蛋清包裹在豆沙球上，尽量让豆沙球在中间、形状为圆形。可以用勺子或者筷子将其修补成一个均匀的圆形，然后再下锅炸。

4、 油温一定不能太高，要小火，这样才能让外表的蛋清一直呈现雪白色，并且膨胀得均匀、稳定。如果油温过高蛋清颜色会被炸成黄色，外表膨胀太快导致出锅后回缩得厉害。

5、入油锅后要用勺子不停地向蛋白上淋油，让蛋白在锅中翻滚、均匀受热。（豆沙是熟的，蛋清稍炸一下也很好熟，所以这道美食不需要太长的油炸时间，1、2分钟即可。）

6、 炸出来的雪衣豆沙出锅遇冷空气后外表看起来有些回缩、不那么圆润是正常的，吃之前撒上白糖或者蘸着桂花蜜吃，香甜可口。

看起来好看，吃起来又美味的雪衣豆沙，蓬松柔软又有些Q弹，一点也不油腻，在周末或者家里来客人的时候，它可是一道很受女士和孩子们喜欢的小食和甜点，按照上面的做法和窍门指点：先打发蛋清、再将豆沙裹蛋清、最后油炸蛋清，厨房小白也能成功，喜欢的朋友一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~