美食日记 篇四:广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

2021-04-18 14:03:10 3点赞 8收藏 4评论

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如果一个人会喜欢上一座城市,那么其中的原因之一一定是它特有的美食。广州,这座千年的历史古城,是中国十大美食之都,民间有“食在广州”的美誉。其中让我非常喜欢的一个小吃就是椰汁马蹄糕。极佳的颜值,Q弹的口感,浓郁的椰香,吃过就一直念念不忘。今天就来分享一下做法,看起来步骤多,其实做起来并不难, 一起来看看吧。

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

1,准备好材料:马蹄粉125g,分成2份, 1份75g,1份50g;

黄片糖75g(可用红糖代替, 做出来的颜色更深)

椰浆200ml,清水325ml,分成2份,1份175ml,1份150ml

牛奶75ml,炼乳30g (这里放到一起了)

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

2,先来做小黄的生熟浆:先把75g马蹄粉和150ml清水混合搅拌均匀,注意不要搞错分量

3,然后过筛滤去杂质,刮下粉末颗粒,我们就做好了小黄的生浆

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

4,将175ml清水倒入奶锅中,放入75g黄片糖 ,边煮边搅拌,煮至糖完全融化后关火

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

5,然后缓缓倒入1-2勺小黄的生浆,边倒入边快速搅匀,注意这种小汤勺放1-2勺就可以

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6,不要煮的太稠,太稠难以与生浆混合,搅匀就可以了,煮成稀糊状,这是熟浆

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

7,煮好的熟浆不用晾凉 ,马上倒回到剩余的生浆里,边倒边搅拌均匀,这就是调好的小黄生熟浆,可以看见合适状态的熟浆,是可以很好的和生浆融合的

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

8,下面来做小白,将纯牛奶+炼奶倒入到混合好炼奶的椰浆中 ,搅拌一下

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

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9,然后倒入50g的马蹄粉,不用加热 直接搅拌均匀,这里没有煮生熟浆是因为,椰浆炼奶都是比较浓稠的 ,还有牛奶辅助凝固,蒸时是不会出水的

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

10,然后过筛去除杂质,挂下粉末颗粒 这就做好了小白

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

11,到这里小黄小白都已经做好

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

12,蒸锅中放入足够的水煮沸,放入蒸盘,先舀2-3勺小黄(100g-120g)到蒸盘里铺平,盖上锅盖大火蒸大约3分钟,蒸至表面凝固

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

13,然后再舀白浆(100g-120g)到蒸盘里铺平,盖上盖子大火蒸大约3分钟,一层小黄 一层小白 间隔的重复铺上去,直至把两种粉浆蒸完为止,注意蒸的时间不是固定的 只要蒸到凝固状态就可以了

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

14,蒸好之后一定要彻底晾凉之后再脱膜切块,这样我们Q弹的马蹄糕就做好啦,切块即可享用

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

小贴士:

1,马蹄粉要买贵的,买好的,几块钱的就别用了,很容易不成形

2,首层和最后一层要用小黄,因为小白蒸久了会凹凸不平

3,彻底晾凉才切块

4,建议蒸7层,也就是4层小黄和3层小白,可以根据重量等分会更均匀

5,配方用的是直径20cm,高3cm的圆形蒸盘,基本刚好够配方。

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