美食日记 篇四：广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

创作立场声明：生活美食分享，有问题和好的建议可以在文章下面留言，大家互相讨论学习~

如果一个人会喜欢上一座城市，那么其中的原因之一一定是它特有的美食。广州，这座千年的历史古城，是中国十大美食之都，民间有“食在广州”的美誉。其中让我非常喜欢的一个小吃就是椰汁马蹄糕。极佳的颜值，Q弹的口感，浓郁的椰香，吃过就一直念念不忘。今天就来分享一下做法，看起来步骤多，其实做起来并不难， 一起来看看吧。

1，准备好材料：马蹄粉125g，分成2份， 1份75g，1份50g;

黄片糖75g(可用红糖代替， 做出来的颜色更深)

椰浆200ml，清水325ml，分成2份，1份175ml，1份150ml

牛奶75ml，炼乳30g （这里放到一起了）

2，先来做小黄的生熟浆：先把75g马蹄粉和150ml清水混合搅拌均匀，注意不要搞错分量

3，然后过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，我们就做好了小黄的生浆

4，将175ml清水倒入奶锅中，放入75g黄片糖 ，边煮边搅拌，煮至糖完全融化后关火

5，然后缓缓倒入1-2勺小黄的生浆，边倒入边快速搅匀，注意这种小汤勺放1-2勺就可以

太古（taikoo）烘焙原料金黄片糖454g冲饮调味百年品牌12.9元京东去购买

6，不要煮的太稠，太稠难以与生浆混合，搅匀就可以了，煮成稀糊状，这是熟浆

7，煮好的熟浆不用晾凉 ，马上倒回到剩余的生浆里，边倒边搅拌均匀，这就是调好的小黄生熟浆，可以看见合适状态的熟浆，是可以很好的和生浆融合的

8，下面来做小白，将纯牛奶+炼奶倒入到混合好炼奶的椰浆中 ，搅拌一下

洲星牌马蹄粉纯正马蹄糕粉模具工具高达椰浆椰汁千层糕原料荸荠粉250/500g广州特产传统点心早茶糕点7【千层套餐】250克粉+400毫升椰浆29.7元京东去购买

9，然后倒入50g的马蹄粉，不用加热 直接搅拌均匀，这里没有煮生熟浆是因为，椰浆炼奶都是比较浓稠的 ，还有牛奶辅助凝固，蒸时是不会出水的

10，然后过筛去除杂质，挂下粉末颗粒 这就做好了小白

11，到这里小黄小白都已经做好

12，蒸锅中放入足够的水煮沸，放入蒸盘，先舀2-3勺小黄（100g-120g）到蒸盘里铺平，盖上锅盖大火蒸大约3分钟，蒸至表面凝固

13，然后再舀白浆（100g-120g）到蒸盘里铺平，盖上盖子大火蒸大约3分钟，一层小黄 一层小白 间隔的重复铺上去，直至把两种粉浆蒸完为止，注意蒸的时间不是固定的 只要蒸到凝固状态就可以了

14，蒸好之后一定要彻底晾凉之后再脱膜切块，这样我们Q弹的马蹄糕就做好啦，切块即可享用

小贴士：

1,马蹄粉要买贵的，买好的，几块钱的就别用了，很容易不成形

2，首层和最后一层要用小黄，因为小白蒸久了会凹凸不平

3，彻底晾凉才切块

4，建议蒸7层，也就是4层小黄和3层小白，可以根据重量等分会更均匀

5，配方用的是直径20cm，高3cm的圆形蒸盘，基本刚好够配方。