广式经典小吃 —— Q弹的椰浆千层马蹄糕

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如果一个人会喜欢上一座城市，那么其中的原因之一一定是它特有的美食。广州，这座千年的历史古城，是中国十大美食之都，民间有“食在广州”的美誉。其中让我非常喜欢的一个小吃就是椰汁马蹄糕。极佳的颜值，Q弹的口感，浓郁的椰香，吃过就一直念念不忘。今天就来分享一下做法，看起来步骤多，其实做起来并不难， 一起来看看吧。

1，准备好材料：马蹄粉125g，分成2份， 1份75g，1份50g;

黄片糖75g(可用红糖代替， 做出来的颜色更深)

椰浆200ml，清水325ml，分成2份，1份175ml，1份150ml

牛奶75ml，炼乳30g （这里放到一起了）

2，先来做小黄的生熟浆：先把75g马蹄粉和150ml清水混合搅拌均匀，注意不要搞错分量

3，然后过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，我们就做好了小黄的生浆

4，将175ml清水倒入奶锅中，放入75g黄片糖 ，边煮边搅拌，煮至糖完全融化后关火

5，然后缓缓倒入1-2勺小黄的生浆，边倒入边快速搅匀，注意这种小汤勺放1-2勺就可以

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6，不要煮的太稠，太稠难以与生浆混合，搅匀就可以了，煮成稀糊状，这是熟浆

7，煮好的熟浆不用晾凉 ，马上倒回到剩余的生浆里，边倒边搅拌均匀，这就是调好的小黄生熟浆，可以看见合适状态的熟浆，是可以很好的和生浆融合的

8，下面来做小白，将纯牛奶+炼奶倒入到混合好炼奶的椰浆中 ，搅拌一下

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9，然后倒入50g的马蹄粉，不用加热 直接搅拌均匀，这里没有煮生熟浆是因为，椰浆炼奶都是比较浓稠的 ，还有牛奶辅助凝固，蒸时是不会出水的

10，然后过筛去除杂质，挂下粉末颗粒 这就做好了小白

11，到这里小黄小白都已经做好

12，蒸锅中放入足够的水煮沸，放入蒸盘，先舀2-3勺小黄（100g-120g）到蒸盘里铺平，盖上锅盖大火蒸大约3分钟，蒸至表面凝固

13，然后再舀白浆（100g-120g）到蒸盘里铺平，盖上盖子大火蒸大约3分钟，一层小黄 一层小白 间隔的重复铺上去，直至把两种粉浆蒸完为止，注意蒸的时间不是固定的 只要蒸到凝固状态就可以了

14，蒸好之后一定要彻底晾凉之后再脱膜切块，这样我们Q弹的马蹄糕就做好啦，切块即可享用

小贴士：

1,马蹄粉要买贵的，买好的，几块钱的就别用了，很容易不成形

2，首层和最后一层要用小黄，因为小白蒸久了会凹凸不平

3，彻底晾凉才切块

4，建议蒸7层，也就是4层小黄和3层小白，可以根据重量等分会更均匀

5，配方用的是直径20cm，高3cm的圆形蒸盘，基本刚好够配方。