美食煮义 篇七十四：红烧排骨一定要炒糖色才正宗

大家好，我是爱吃菜爱做饭的奶爸九节狼。

今天和大家分享一道最家常的菜，红烧排骨。

第一步，将排骨焯水。

焯水其实不需要太复杂，就是直接将排骨放入冷水中，然后烧开，撇去浮沫，捞起洗净就好了。

冷水焯水，主要是让血水去的更干净，同时避免生肉遇热水后肉质紧缩，导致后面出品比较柴。

第二步，炒糖色。

其实我也是第一次炒，以前看up主们炒觉得好高科技，实际上比较简单。

个人总结就是宽油、小火。

锅内多放一点油，然后冰糖小火煮至深褐的糖色。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦黄色。

然后就可以放入排骨了。

接下来就是生抽老抽料酒，一起放入，搅拌。

最后加入热水，然后放入香料。水淹没过排骨就可以了。

香料主要就是姜片——大概四五片，桂皮一小块，然后八角、香叶都是一两个就可以了。

第三步，慢炖。

其实，剩下来的事情就交给时间可以了。不过我比较喜欢荤素搭配。所以这里再折腾一下。

大火煮开水后，就可以小火慢炖60分钟，红烧排骨就熟了。

如果是想加入胡萝卜等素菜，大概要预备20分钟才能煮熟，所以煮了40分钟就可以下胡萝卜了。

最后，就是收汁了。可以适当加点柿子椒作为点缀。

什么情况下可以收汁呢？

就是没事拿根筷子去戳排骨，排骨可轻松用筷子插入的程度就可以大火收汁了。

至于柿子椒，最后拌一拌就可以了。

总结

要说这道菜，基本按照我的步骤操作不会出现问题。

这里也给一些个人的小贴士：

1.排骨最好选择肥瘦相间的，如果太瘦了排骨容易变得很柴，如果太肥了又太过油腻。

2.糖色炒不好其实没关系，我们有老抽也可以上色。而如果决定炒糖色了，千万不要糊锅，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

3.收汁时，尝一尝咸淡，如果太咸了，汁就多一点，如果太淡了，就再加点蚝油补救一下。

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