煮排骨汤时，记住“2不放2窍门”，肉质软烂脱骨，汤鲜无腥味

说到排骨汤，相信很多朋友都再熟悉不过了，在家里也常会煲排骨汤喝，排骨汤的味道鲜美，营养丰富，在秋天喝上一碗，暖身暖胃特舒服。排骨汤的做法看似简单，但却不是直接下锅煮那么简单。排骨汤想要好喝，有两样调料一定不能放；除此之外，还需要掌握几个小技巧，这样做出来的排骨汤才能汤白味鲜无腥味，软烂又脱骨。

下面小编就为大家分享排骨汤的具体做法和几个技巧，喜欢喝排骨汤的朋友记得收藏哦！

炖排骨汤两不放

一、花椒

人家常说“猪不椒、羊不料”，猪肉不放花椒，羊肉不放大料，其实这种指的就是清炖的烹饪方式，采用清炖的烹饪方式来制作猪肉和羊肉，一定要遵循这个原则。花椒本身的香辛味比较重，如果在炖煮猪肉时加入花椒，会掩盖住猪肉本身的鲜香味。

二、料酒

在给排骨焯水时，可以加入少许料酒来去腥；但在正式炖煮排骨汤时就千万不要再加料酒了。因为料酒本身的香辛味也比较重，炖煮排骨汤时加入料酒，会使排骨汤的鲜香味发生改变，味道变得怪怪的。

---【山药红枣排骨汤】---‍‍

准备食材：排骨600克、长山药半根、胡萝卜半根、红枣适量、姜片少许、料酒少许、盐适量、白胡椒粉少许、食用油少许。

做法步骤：

1、把排骨剁成小块，放在盆中，加入没过排骨的清水，浸泡30分钟以上，泡出排骨中残留的血水，可以有效去除排骨的腥味。

2、把长山药洗净后去皮、切成小块，胡萝卜洗净去皮切成小块，再准备适量红枣，放在清水中浸泡备用。

3、锅里加入适量清水，把浸泡过的排骨凉水下锅进行焯水，水开后撇除浮沫，加入少许料酒去腥，继续煮2分钟。

4、排骨焯水捞出后用温热水冲洗，去除排骨表面残留的浮沫残渣后控干水分。

5、锅里加入适量食用油润锅，油热后下入排骨煸炒，加入几片生姜，把排骨煸炒至两面焦黄。提前把排骨煸炒一下，可以使炖出来的排骨汤颜色更白，味道更香浓。

6、把排骨煸炒至两面焦黄后加入适量开水，水量要一次性加够，中途就不要再添水了。

7、水开后转入高压锅中，加入1克米醋，盖上盖子煮15分钟。炖排骨汤时，加入少许米醋，可以使排骨中的钙质得到更好地释放，还能使排骨更易脱骨。

8、15分钟后加入适量盐调味，再把红枣、山药和胡萝卜下锅，盖上盖子，继续煮5分钟左右。炖排骨汤，要等排骨炖煮至软烂后再加盐，放盐太早容易使肉质发柴不软烂。

9、经过20分钟的炖煮，一锅汤鲜味美的排骨汤就做好了，排骨软烂脱骨，山药、胡萝卜、红枣清香入味。

炖排骨汤2个窍门：

1、想要排骨汤的颜色变白、味道更香浓，最好提前把排骨煸炒一下，煸炒时不要加太多油，目的是把排骨中的油脂煸炒出来，排骨中的脂肪经过乳化后，排骨汤的颜色就会更白。

2、炖排骨汤，要等排骨炖至软烂后再加盐，加盐太早会使排骨中的蛋白质凝结，从而导致肉质发柴、发紧。

我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！