掌握几个技巧炒青菜,脆爽入味不出水

2021-02-16 13:04:13 2点赞 18收藏 2评论

创作立场声明:无论炒什么青菜,都别直接下锅炒,掌握几个技巧,脆爽入味不出水


掌握几个技巧炒青菜,脆爽入味不出水



青菜中含有人体所需的多种维生素和微量元素,常吃青菜,对身体健康非常有好处。炒青菜虽好吃,但很多朋友却总是做不好,自己做的炒青菜要么容易发黑、要么口感不脆、再或者就是不入味,和酒店里做的炒青菜相比,简直就是天上地下的差别。


掌握几个技巧炒青菜,脆爽入味不出水



确实,炒青菜看似简单,但实际操作起来并不容易。因为青菜本身质地脆嫩,容易出水,所以在炒制青菜时,一定要提前把青菜表面的水分控干;青菜不易入味,所以调味时也要掌握好方法。下面小编就为大家分享炒青菜的具体做法,掌握几个技巧,青菜脆爽入味不出水,特好吃。


掌握几个技巧炒青菜,脆爽入味不出水



准备食材:小油菜350克、干香菇30克、葱花少许、蒜末少许、盐适量、味精少许、水淀粉少许、食用油适量。

做法步骤:

1、把小油菜全部掰下来,放在清水中清洗干净,小油菜的根部很容易藏污,所以要仔细清洗一下。


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2、把干香菇提前泡发,剪去根部后切成小片备用。


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3、准备一个小碗,碗里加入适量盐、少许味精,再加入少许水淀粉搅拌均匀备用。


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4、锅里加入适量清水,水烧开后加入一小勺盐和少许食用油,然后把清洗干净的油菜和香菇下锅焯水,煮30秒左右,把食材煮至断生后马上捞出,把水分控干备用。炒青菜之前,一定要提前焯水,焯水可以使青菜受热均匀、去除青菜表面的杂质,还能节省炒制时间。


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5、炒锅里加入适量猪油化开,油热后下入葱花炒香,然后下入焯过水的香菇和油菜,大火快速翻炒几下。猪油和普通的植物油相比,包裹性更强,香味更足,用猪油来炒青菜,不仅可以使青菜不易出水,味道还会更香。


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6、接着把步骤3调好的料汁倒入锅中,开大火翻炒几下,料汁会紧紧地包裹在食材表面。提前把调料用水淀粉化开,可以使调味更均匀,水淀粉可以使调料均匀地包裹在食材表面,使炒出的青菜更入味。


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7、最后加入少许蒜末再翻炒两下,炒出蒜香味后即可关火,出锅装盘。


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三个小技巧:

1、炒青菜之前一定要焯水处理。

2、炒青菜最好使用猪油来炒。

3、炒青菜时,调料用水淀粉化开,可以使青菜更入味。


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