酱油炒饭，加老抽还是生抽？学会快餐店做法，粒粒分明、颗颗入味

米饭是我们生活中最常吃的主食，平时煮一锅米饭，难免会有剩余，剩下的米饭大家都会怎么处理呢？剩米饭可以熬粥或者炒饭，在我家，剩米饭用来做炒饭的频率比较高。家里人都比较喜欢吃炒饭，所以中午吃饭时经常会多煮一些米饭，晾凉了到晚上做炒饭吃。

炒饭的形式也是多种多样的，从最普通的蛋炒饭到花样繁多的什锦炒饭，但小编觉得最好吃、百吃不厌的还是酱油炒饭。一粒粒弹牙的米饭被酱油紧紧地包裹起来，再经过高温的炒制，粒粒分明、酱香味十足，不管是从视觉上还是味觉上都让人十分舒服。

小编的酱油炒饭做法是和一位开快餐店的大叔学来的，这个做法和家常的做法有些不同，也就是因为这几处不同才能让炒饭吃起来更香、更入味、更加粒粒分明。

下面小编就为大家分享酱油炒饭的具体做法。

---【酱油炒饭】---

准备食材：剩米饭适量、鸡蛋两颗、胡萝卜适量、蒜苔适量、盐适量、生抽两茶勺、老抽一茶勺、盐少许、白胡椒粉少许。

做炒饭最好用隔夜的剩米饭，米饭中的水分含量少，炒的时候不容易粘锅，更容易炒到粒粒分明。

做法步骤：

1、在剩米饭中加入少许食用油、两茶勺生抽、一茶勺老抽，用铲子拌匀，把米饭拌至粒粒分明状态。提前把米饭用食用油和酱油拌匀，可以使米饭更加入味，更容易炒得粒粒分明。

2、把蒜苔洗净后切成小丁，胡萝卜去皮切成小丁备用。做酱油炒饭的配菜可以根据自己的喜好来搭配，胡萝卜最好不要少，胡萝卜用油炒过以后会渗出色素，炒出来的米饭颜色会非常漂亮。

3、把鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅打均匀；锅里加入适量食用油，油热后把鸡蛋液下锅，炒熟、炒散后盛出备用。

4、锅里再加入适量食用油，油热后把胡萝卜丁和蒜苔丁下锅煸炒，炒出蒜苔的香味和胡萝卜中的色素。

5、最后把提前拌好的米饭和提前炒熟的鸡蛋一起下锅翻炒，全程保持大火翻炒，炒出酱香味后加入少许盐和白胡椒粉调味，再次翻炒均匀即可出锅。因为生抽中有一定的咸味，所以这里盐的用量非常少，口味轻的朋友也可以不用放盐。

这样一份酱香浓郁、粒粒分明的酱油炒饭就做好了，你学会了吗？

小贴士：

1、做酱油炒饭，生抽和老抽都要放，他们之间的比例为2：1，生抽提鲜增香、老抽上色。

2、提前把生抽和老抽拌到米饭中，搅拌均匀，炒米饭的时候更容易做到粒粒分明，颗颗入味。

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