王刚的美食精选 篇六十八：厨师长教你：“炭烤生蚝”的非家常做法，满满的小技巧，收藏了

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哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享【炭烤生蚝】的非家常做法

本期菜品【炭烤生蚝】

【主料】

生蚝（适量）

大蒜（600克）

【辅料】

植物油（适量）

小米辣（100克 特辣）

小葱（适量）

【调味料】

蚝油（120克）

鲍鱼汁（100克）

海鲜粉（1小勺）

食用盐（约3克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】烤生蚝最重要的是蒜蓉酱,首先我们准备大蒜500克剁碎备用,同学们切记烤生蚝的大蒜不能用刀拍,否则蒜蓉酱容易出水发酸变质。

【2】下一步开始调味，碗中加入蚝油120，加入鲍鱼汁100克，加入1小勺海鲜粉增鲜，不喜欢的同学也可以不加。

【3】再加入植物油200克，然后将其搅拌均匀备用，加油的目的是提高烤制时的温度，这样可以防止蒜末过生辣嘴。

【4】下一步开始准备“熟料”，准备小米辣100克切散剁碎备用，同学们切记100克小米辣的辣度属于特辣，也可以根据个人口味减少辣椒或者不加。

【5】再准备大蒜100克剁碎之后和小米辣放在一起，同学们切记“熟料”的辣椒和蒜蓉尽量剁细一些，这样可以更香且延长保质期，然后在碗中加入食用盐1小勺（约3克）。

【6】搅拌均匀之后下一步准备适量的小葱切成葱花备用。

【7】辅料准备好之后下一步开始炒“熟料”，锅烧热之后加入植物油1勺，开大火将油温升至7成热，油温7成热之后盛出一半，然后直接淋在蒜蓉辣酱里面。

【8】将其拌匀之后再下入锅中炒出香辣味，事先淋热油的目的是防止蒜蓉辣酱下锅炸糊，待其香味十足的时候再倒出冷却备用。

【9】下一步开始准备生蚝，首先我们在生蚝正上方的右边敲一个小角，这一步的目的是让生蚝漏出缝夹来，然后用简易蚝刀插进去，再前后平刀切断连接处，最后顺势拨开蚝壳即可。

【10】生蚝打开之后要用清水清洗几遍，这一步的目的是去除破碎的蚝壳防止硌牙。

【11】下一步开始制作，首先将所有开好的生蚝放在碳烤炉的架子上面，当然没有碳烤炉的同学可以用烤箱代替，然后直接将准备好的蒜蓉酱均匀地涂抹在生蚝上面，一般来说比较小个的生蚝不需要预热，就可以直接放酱，超过6两以上的生蚝则需要预热1分钟。

【12】当生蚝烤至略微缩水，且蒜蓉8成熟的时候开始加“熟料”。

【13】然后等待生蚝水分略干且滋滋作响的时候即可夹出，最后放上葱花即可食用。

【14】一道非常美味的炭烤生蚝就制作完成。

下面开始技术总结

第一

必须选择新鲜现开的生蚝

一般来说新鲜的蚝肉呈现半透明状且无任何异味

食用死生蚝或者不新鲜的生蚝容易食物中毒后果严重

第二

只有通过正确的开蚝方法才能使其蚝肉完整

以下请观看正确开蚝方式和错误开蚝方式

正确的开蚝方式蚝肉完整饱满

错误的开蚝方式会直接导致生蚝撕烂

第三

较粗的蒜蓉酱相对来说蒜味更重

吃完之后略带口臭

反之剁得越细蒜辣味越小口臭也减轻

第四

一次性不建议大量食用否则容易上火长痘

当然不在乎的同学可以忽略

炭烤生蚝的技术总结完毕！

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