9月别错过这道盐酥虾，地道做法浓香酥脆，好吃到连皮都不剩

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9月大虾季

每年9月，正是大虾大量上市的季节，这个时节的大虾皮薄肉肥；而且，也是一年之中价格最实惠的时候，正是吃大虾的最佳时节。这个季节的大虾，最大的特点就是虾皮特别薄，可以用皮薄如纸来形容，但是，肉质却是最饱满的时候，鲜香肥美。今天，就给朋友们推荐一道经典的大虾菜品，9月别错过这道盐酥虾，地道做法浓香酥脆，好吃到连皮都不剩。今天，给朋友们推荐的正是经典名菜盐酥虾；而且，在这道菜中加入了一种特殊增香增鲜食材，那就是茶叶，绝对是这道菜的点睛之笔，是一款全新升级版的茶香盐酥虾。

要做好这道菜，这几点很关键

盐酥虾好吃，香浓酥脆，美味怡人；但是，要想做好这道菜，还得要注意这几个方面才行：1、盐一定要小火焙至浅黄色，茶叶再下入煸炒的时候，要先用喷壶喷湿、浸润片刻再下入，才能把茶香发挥到极致。2、切记，蘸干淀粉时，一定只能是虾肉面蘸粉，虾皮绝对不能蘸上干淀粉。那样就不酥脆了，做出的大虾反而会发皮。3、把处理好的大虾下油内炸制时，初次油温六成热，炸至定型；二次复炸，油温至少七成热，炸至大虾酥脆浓香。

茶香盐酥虾

主料：大虾15-20只

茶盐用料：盐10克、茶5克

大虾腌渍用料：葱10克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒10克

配料：葱5克、姜5克、菜椒10克、红彩椒10克、干淀粉30克

调料：植物油足量

制作过程

1、根据大虾个头大小，选用大虾15-20只，剪去虾枪、虾须，挑出虾枪下面的虾包。顺着虾背开刀，顺势旋转刀口，把整只大虾纵切开背，腹部别切透，保持腹部相连。开背的过程中，正好带出虾线。把处理好的大虾冲洗干净，沥净水分，放入腌渍盆内。下入葱丝10克、姜丝10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒10克，翻拌均匀，腌渍30分钟，彻底去腥、入味、提鲜。

2、把腌渍好的大虾取出，用厨房纸或棉巾吸去表面水分。取一只盘子，下入干淀粉约30克，用手拿持着大虾的虾头、虾尾，把大虾的开背虾肉面在干淀粉里面一蘸，再抖去多余的干淀粉，虾皮及表面切记别蘸上干淀粉。把所有的大虾都均匀蘸挂一层干淀粉，用手向里轻轻压实一下，防止炸制的过程中脱粉。

3、切葱粒5克、小薄姜片5克；选用菜椒10克、红彩椒10克，清洗干净后，切成0.3厘米大小的辣椒粒；点缀菜名色泽，增加清香气味。

4、选用茶叶5克，花茶、绿茶均可，用喷壶喷潮湿后，浸润10分钟，这样才能充分激发出茶香。平底锅内倒入盐10克，小火慢慢焙炒，至微微变黄，下入浸润好的茶叶，炒至茶叶干爽，茶香四溢。

5、锅内倒入足量植物油，油温约六成热，180度，把蘸粉的大虾分散下入锅内，炸至定型后捞出。待油温进一步升高，至七成热，约200度，再次下入初次炸制的大虾，炸至金黄酥脆。以捞至大漏勺后，轻轻掂动，有清脆的响声为标准。

6、锅内留少量底油，约10克，下入小薄姜片、青椒粒、红彩椒粒，小火炒至干爽，下入葱花，炒出香味。把炸好的酥虾下入，撒入茶盐约2克，快速翻炒均匀，停火。

7、把做好的茶香盐酥虾装入平盘，摆出漂亮的造型，表面点缀炒香的青红椒粒，趁酥上桌享用。大虾这样做超酥脆，连皮都不剩，地道盐酥虾做法，9月别错过。

注意事项

1、炒茶盐时，茶叶一定要润湿才能把茶香发挥到极致，这点要注意。

2、蘸干淀粉时，切记只蘸开背虾肉面，虾皮不能蘸上淀粉，反而不酥脆了。

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