董酒经历过四种路数,今天来说说这四种路数董香酒的风格特点
说到董酒,是白酒领域风格最为奇特的一类酒,其运用小曲酒醅、大曲香醅、大小曲用药入曲串蒸而成,由于其小曲酒醅是小曲清香工艺,因此酒体有小曲清香酒的清爽,其大小曲用药入曲使得酒体有舒适的药香,而这些也塑造了董酒独特的风格。
不过对于董酒路数,其独特之处不止于此,其不同的药曲、糟配,也会给酒体带来不同的风格,在我喝过的各时期董酒中,个人觉得其有四种路数展现:分别是80年代初金字董及以前的淳朴董香,80年代后期以白董为代表的绵柔董香,90年代初红董为代表的浓郁董香和12年左右国密董酒为代表的酸馊董香。对于这四种路数的董香酒,展现的风格大不相同,其有些风味的差别,如跨了一个香型。比方说红标董酒,其酒体浓郁压酱香,而早一点的白标董酒则绵柔如浓香,早期的金字董强劲赛清香……今天我来梳理一下各时期董香酒的风格,说说他们的水平特点。
在我喝过的各时期董酒中,最早的要数81年的金字董酒了,此酒是淳朴董香风格酒的代表。倒酒闻香,此酒香气强劲,药香舒适,细闻细腻、丰富,是药焦香、甘草气息、肉桂气息、柑橘气息、烟熏气息的复合香气,各种香气均衡、各不出头,除此之外,弱弱的糟香及汗臭气息协调其中,使之成为一种沁雅的淳朴药香;入口品鉴,此酒入口凌厉,酒体强劲,香气绽放于口腔,各种香味展现其中,伴随着甘甜和醇甜的复合甜味,使得酒体显得强而不烈;尾味较长,收口净爽,余味有淡淡的百草回味,整体此酒展现了一种沁人心脾的百草香气,酒体强劲、展现力强,尾段收口净爽,不拖泥带水。
从金字董以后,董酒的风格就开始往柔雅方向走了,最具代表的是87年的塑盖白董,此酒香气纯净,汗臭气息、糟香突出,协调醇香及淡淡的芒果气息,呈现出一种柔雅而清净的感觉;入口品鉴,此酒入口醇和,酒体先甜柔而后有一丝强劲之气,尾段收口净,余味有淡淡的回甘。整体此酒是董香白酒特点,柔、连绵,酒体偏软。
相比87年红塑盖白董,84年白盖白董的酒体则更显强劲一些,口感也更加持续一些,酒体微带一丝早期金字董的淳朴药香。相比81年的金字董,白盖白董的强度还是不够,而且药香没有那么丰富、细腻,其更多还是展现出白董的那种汗臭、糟香、果香及淡淡药材气息的复合香。因此白盖白董也是白董的风格特点,只是更加强劲连绵一些。
不过再之前的蓝标董酒则是金字董和白董风格的过渡,相比84年白盖董酒,蓝标董酒的药香更加突出一些,酒体也更加强劲一些,尾味收口也净爽一些。说到蓝标董酒的药香,是接近金字董的淳朴药香,因此我们认为,蓝标董酒属于金字董到84白盖白标董酒风格的过渡。
从87年上半年往后走,白董慢慢从红塑盖往铁盖演进,相比红塑盖白董,铁盖白董的酒体粗糙一些,细品这股粗糙的味道,我们会感觉其有点浓香酒的窖泥感觉,不过不同于浓香酒的复合窖香,此窖香单调,不够细腻、协调,因此显涩。
从白标董酒到红标董酒,其董香风格有较大的改变。相比白标董酒的柔雅细腻,红标董酒的药香很浓郁,穿透力强,其风味浓郁度甚至压过酱香。品鉴19930511批次的红标董酒,其闻香是药焦香、檀木气息、小茴肉桂气息、窖香、糟香的复合香;入口品鉴,此酒入口味道浓郁,冲击力强,入口香气饱满有绽放力,口感醇和连绵,微甜并略带酸涩,酒体连绵,中段有一丝刺感及浓香窖香出头的不协调感,尾段收口净,余味有典雅的药焦复合香回味。整体此酒风格与白标董酒完全不同,白标董酒展现的是一种柔雅、细腻的董香特点,而红标董酒则展现出一种浓郁且有冲击力的董香特点。
从90年代中期开始,由于贵州酒行业的不景气,董酒也开始没落,从此沉寂十几年,虽然其中也出过不少酒,但反响不大。2007年,七匹狼接手董酒,并推出了高端的国密董酒。相比之前的董酒,国密董酒的风格与之有所不同,虽然早期国密也有一些红标董酒的特点,但随着时间的推移,这种感觉越来越弱。到了2012年,国密董酒的中的红董味道几乎喝不出来了,其完全展现出新董酒的风格特点。
说到这一时期的国密董酒,我手上有款2013年批次的酒,其生产批次是20130709。倒酒闻香,此酒香气特点鲜明,其是馊饭气息、风油精气息、酸黄瓜气息、淡淡药焦香和臭皮蛋气息的复合香;入口品鉴,此酒入口醇和,酒体连绵,口感甜酸,酒到中段,此酒有一丝凌冽的凌厉之感,尾味较长,收口有淡淡的酸馊药香回味。整体此酒风格与90年代初匀酒相似,但药味更加浓郁,酒体更加强劲。对于这一时期国密董酒的风格路数,完全不同于早期的三种路数董酒,其相比那三种风格,又是一种路数呈现。
对于酸馊风味的董酒,最好的呈现是2012-2014年批次的国密董酒,之前的国密董酒多少带点红标董酒时期的基酒调味,虽然酒更好喝一些,但风格并不那么纯粹。之后的国密董酒,风格又有所变化,也不再是酸馊国密的呈现。
说到之后的国密董酒,我喝过15年和18年批次的酒,从2015年开始,国密董酒的风格与之前的已完全不同。15年国密给我感觉酒醅酒特点明显,酒体比较淡,味比较短,没有之前国密那种风油精、酸馊之气,其带有一丝药焦香和小茴肉桂气息。18年国密个人觉得酒体醇绵一些,浓香窖香感觉有点明显,酒体比较弱,整体风格有点80年代后期铁盖白董的意思,但相比铁盖白董,品质水平还是差了不少。
总的来说,对于董香风格酒,以董酒为代表,其主要分淳朴董香、绵柔董香、浓郁董香、酸馊董香四种路数,其他的酒厂产的董香酒,其实并不多,也基本划归为这四种路数的董香酒之中。最后,对于我对董酒各时期董香酒的风格呈现,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。
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