这一次绝对是真香警告！ 臭豆腐还是长沙的香

天下美食，人间至味！

长沙臭豆腐，Smell Smelly，Taste Tasty！

嗅觉臭名远扬，味觉千古流芳；

不吃不知道，一吃忘不掉；

吃了长沙臭豆腐，三天不知肉滋味；

大家快来吃，快来尝！

——臭豆腐小摊儿叫卖声

臭豆腐无疑是一个奇葩的存在，那种臭味足以让不喜欢的人退避三舍，而对喜欢臭豆腐的人而言，又是人间美味。臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”一会儿不吃想得慌~

这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，产生一种具有刺鼻臭味的物质——硫化氢(H2S)的化合物，这就是臭豆腐闻着臭的原因。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，所以吃起来香味十足。

去过长沙的朋友都知道，不吃长沙臭豆腐等于白走一遭。不同地区的臭豆腐在制作工艺各不相同，其味道也差异甚大，除了长沙，南京、台湾、绍兴、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气，但是要排排名的话，还属长沙的臭豆腐格外香啊。

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作为中华老字号，火宫殿传统小吃被列入省级非物质文化遗产名录，产品有长沙臭豆腐、正宗红烧肉、糍粑等等。火宫殿臭豆腐卤水中特别添加了鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、白酒等多种上乘原料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻的臭豆腐，味道特别鲜香，具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点。美国《食品》杂志社、日本银座亚寿多大酒楼、法国旅游杂志社和香港出版的《中国导游图》都曾推荐过火宫殿的小吃。美食家、作家汪曾祺曾更是在《五味》中特别描述了火宫殿臭豆腐的轶事。

百科火宫殿 长沙臭豆腐 孜然味 12.8g*26包臭豆腐这种中国的传统小吃，大家再熟悉不过了。长沙的黑色臭豆腐很出名，当地称为臭干子，豆腐经卤水浸泡发酵后，下锅油炸，外焦里嫩，搭配上青椒酱、料汁，咬一口，汤汁外流，鲜香诱人。 值1 点评0 原创0 好价17去购买查看详情

长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻时常吃而出了名。这位大人物后来还去吃过，说了一句话："火宫殿的臭豆腐还是好吃。"文化大革命 中火宫殿的影壁上就出现了两行大字：

最高指示：

火宫殿的臭豆腐还是好吃。

我们在长沙，想尝尝毛泽东在火宫殿吃过的臭豆腐，循味跟踪，臭味渐浓，“快了，快到了，闻到臭味了嘛！”到了眼前，是一个公共厕所！

（汪曾祺《五味》）

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邬辣妈

邬辣妈是湖南怡合村食品旗下品牌，在产品风味上突出湘味的麻、辣、香、鲜、嫩的口感，其臭豆腐使用传统的植物调味料，又香又辣有嚼劲，没有那种浓烈的臭味儿，吃完以后口中的余香也偏浓郁，因此也收获了不少回头客。辣味十足，许多人觉得吃了嘴巴会喷火，酷爱火辣辣的食物，可以尝试这款。

百科邬辣妈 长沙臭豆腐 25g*20包长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高。规格：25g*20包。 值0 点评0 原创0 好价9去购买查看详情

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黑色经典

黑色经典是在2010年推出的小吃新品牌， 其臭豆腐采用绿色健康无青矾的传统工艺，致力打造绿色传统美食，并且通过了国家质检局的质检。2011年，CCTV7《每日农经》播出《灌汁的长沙臭豆腐》，特别详细地介绍了黑色经典臭豆腐的制作过程。2012年，黑色经典臭豆腐在食品安全方面的成绩还得到了《法制日报》报道。

百科 黑色经典 长沙正宗臭豆腐 150g*3袋黑色经典是在2010年推出的小吃新品牌， 其臭豆腐采用绿色健康无青矾的传统工艺，致力打造绿色传统美食，并且通过了国家质检局的质检。2011年，CCTV7《每日农经》播出《灌汁的长沙臭豆腐》，特别详细地介绍了黑色经典臭豆腐的制作过程。2012年，黑色经典臭豆腐在食品安全方面的成绩还得到了《法制日报》报道。 值0 点评0 原创0 好价0去购买查看详情

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彭记轩

彭记轩是从上世纪80年代的一个默默无名小作坊“彭记豆干”逐渐发展起来的品牌，湖南另一个比较有名的品牌乡乡嘴臭豆腐，也是由彭记轩代工的。彭记轩臭豆腐口感比较劲道，臭度和辣度都比较适中，吃过余香持久。虽然口味上称不上最佳，但性价比是很不错的。

百科 彭记轩 长沙臭豆腐 蒜香味 500g彭记轩前身是上世纪80年代的一个小作坊“彭记豆干”，其臭豆腐口感比较劲道，吃过余香持久。湖南另一个比较有名的品牌乡乡嘴臭豆腐，也是由彭记轩代工的。虽然口味比不上火宫殿等品牌，但性价比是很不错的。 值0 点评0 原创0 好价0查看详情

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文和友

文和友以餐饮起步，致力于民俗餐饮文化的研究，挖掘低于民间小吃，让老品牌、老工匠重现生机。从2011年开始，先后创立了老长沙油炸社、老长沙龙虾馆、老长沙大香肠、老长沙外卖、老长沙臭豆腐、胡嗲单车烧烤、MAMACHA七大餐饮子品牌。其香辣肉酱味臭豆腐最大的特点是带有肉味，咸辣度适中，飘香四溢。

百科 文和友 老长沙臭豆腐 125g文和友以餐饮起步，致力于民俗餐饮文化的研究，挖掘低于民间小吃，让老品牌、老工匠重现生机。从2011年开始，先后创立了老长沙油炸社、老长沙龙虾馆、老长沙大香肠、老长沙外卖、老长沙臭豆腐、胡嗲单车烧烤、MAMACHA七大餐饮子品牌。其香辣肉酱味臭豆腐最大的特点是带有肉味，咸辣度适中，飘香四溢。 值0 点评0 原创0 好价0去购买查看详情