意式浓缩篇 | 解答：什么是一杯好的意式浓缩？影响意式浓缩的品质有哪些？

想制作出一杯好的意式浓缩，主要的影响因素有哪些？咖啡机，研磨度，咖啡豆，还有咖啡师的技术？下面这篇文章为我们笼统的介绍一下，怎么制作出一杯优秀的意式浓缩。

我们先讲讲咖啡豆~

目前市场上主要有两种咖啡豆：商业豆、精品豆，他们的价格相差甚远，精品豆比商业豆贵几倍，所以利润上而言，商业豆利润空间更大，味道上而言，精品豆味道好很多，所以一般商业豆可以用来做奶咖。

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然后是咖啡机~

锅炉与旋转泵是咖啡机专业与非专业的划分，主要是提供萃取espresso压力，现在几乎萃取一杯浓缩咖啡所用的都是商用咖啡机。

关于一杯标准的意式浓缩

传统是意式浓缩，单份是研磨7g的咖啡粉，25秒内萃取出1oz（约为28.35ml）的浓缩咖啡，双份浓是研磨14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡（约为56.7ml）。但是如果是精品咖啡的话，咖啡粉的量会用的多一点，因为我们想呈现出更纯正，更浓郁的味道，更有产地特色的味道，所以通常是18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出40g左右的浓缩咖啡。

咖啡师的技术~

粉量、研磨粗细、萃取时间等等都是能决定一杯咖啡好坏的重要因素，或许咖啡师的友好、制作咖啡吧台的卫生也是很重要的点哦~

那么，浓缩味道受什么因素影响？

（1）水压

浓缩咖啡有着很悠久的历史，而且9bar一直都被认为是萃取浓缩咖啡的最佳理想值。那么咖啡机是如何在整个萃取的过程中保持9bar的气压呢？最常见的几种选择即为活塞压杆式、蒸汽或泵压。

（2）锅炉压力

与其他因素一样，咖啡设备的细微改变会极大影响咖啡的口味和品质的稳定性，但大多数情况下我们都忽略了锅炉压力这一要素。事实上，锅炉压力直接影响了咖啡与热水的接触时间，进而影响咖啡的整体萃取。锅炉压力一般在1 BAR左右，当然这个数值目前依然存在很多争议，每位咖啡师的理解都不一样。

（3）水温

一般而言，我们会使用约摄氏91-96度的水温来冲煮espresso，但是愈深焙的咖啡，应该使用较低的温度(因为重烘培咖啡本来味道就会偏苦！)，而浅焙的咖啡则应该使用较高的温度(因为轻烘培咖啡本来味道就会偏酸！)；所有的espresso咖啡机，无论是全自动、半自动或是手动都要作预热，以达到工作温度；水温影响espresso口味甚大，建议你可以在制作espresso时，试验并调整你的沖煮水温及预热时间/做法，以达到个人理想口味。

（4）填压力量

填压有各种风格的填压，如果是重压，压力会是25kg/m2这样的压力，但是没有谁和谁的填压一模一样，值得注意的是，压粉的目的是要能将粉床压的平整，并借该压力，去除额外尚未被去除的空气包。

（5）咖啡豆研磨粗细

意式咖啡要求是极细粉 。研磨的越细，水通过粉层时的流速越慢；研磨的越粗，水通过粉层时的流速就会越快。调整咖啡豆研磨度可以灵活的改变萃取时间,当你更换咖啡豆时，可能也需要再度调整其粗细，以达理想压力及时间。

（6）粉量

单份意式浓缩粉量大约在12~14g咖啡粉，双份意式咖啡大约是20~22g的咖啡粉。

（7）萃取时间

黄金萃取时间在25~28秒左右，但萃取时间是根据压粉、分量、研磨度综合考虑的，重要的是能灵活调节。

（8）萃取量

通常一份意式浓缩会萃取20g左右，双份则是40g左右的萃取量，但是意大利会萃取的少一点。

（9）咖啡油脂

咖啡油脂问题是很复杂的，简单说就是有丰厚油脂，且油脂呈金黄色偏褐色，才是一杯好的意式浓缩。