上班族快手菜 篇二十四：豆腐这样做，比锅包肉还好吃，酸甜开胃，外酥里嫩，端上桌抢着吃

最近的天气可以用春暖花开、风和日丽来形容，20几度的气温非常舒适。天气暖和了食欲也来了，浓油酱赤的菜品不再受欢迎，反而是简单好做的开胃菜更受家人喜欢。

豆腐是咱老百姓餐桌上常见菜，2元钱买一块，物美价廉，营养丰富。豆腐有“植物肉”之称，富含优质蛋白，以及钙铁磷等人体必需的多种微量元素。可以帮助消化、增加食欲，还有补钙等作用。老年人和儿童尤其适合多吃豆腐。

豆腐有南豆腐和北豆腐之分，南豆腐也叫嫩豆腐，买的时候要轻拿轻放，生怕一碰就烂掉，适合炖汤做豆腐羹；北豆腐也叫老豆腐， 含水量少一点，质地扎实，适合做煎豆腐，油炸豆腐，很多人炒菜喜欢用老豆腐，翻炒的时候不容易碎掉，吃起来豆香味儿足。

在我家的餐桌上，豆腐总有一席之地，几天不吃豆腐准馋得慌。最近我改良了家常豆腐的做法，做成糖醋口味，端上桌抢着吃，比锅包肉还受欢迎。下面我就把做法分享给大家。

【糖醋豆腐】

[食材]：老豆腐1块、大蒜4瓣、葱末少许、辣味黄豆酱、生抽、米醋、蚝油、食用油、盐、糖

[做法]：

1. 老豆腐切1-1.5公分的厚片，豆腐切得太厚不容易入味，切得太薄上锅煎容易碎，而且煎久了口感会柴。多年煎豆腐经验，1-1.5公分厚度最合适。

2. 平底不粘锅，倒入适量食用油，中小火烧热，下豆腐块慢慢煎，煎至一面定型后翻另一面，煎至两面金黄盛出备用。注意不要煎糊了。豆腐先煎再炖，口感外酥里嫩还不容易松散。

3. 锅底留少许底油，下葱末爆香，然后放一勺辣味黄豆酱炒香。

4. 接着放2勺米醋，1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖炒匀。这道菜的秘诀就是加了醋和白糖，整道菜是酸甜口味，特别好吃。

5. 然后往锅里加少许清水煮开，水量不要太多，能盖住锅底的水量就可以。

6. 最后把煎好的豆腐倒入锅中快速翻炒，然后大火收汁。关火后撒葱花增色提香。

豆腐这样做，比锅包肉还好吃，酸甜开胃，外酥里嫩，端上桌抢着吃。天气暖和了，大鱼大肉吃不下，可以试试这道酸甜开胃的豆腐，我家三天两头炖一锅，比肉还受欢迎。

【小贴士】

豆腐虽然营养价值很高，但并不是所有人都适合吃。因豆腐中含嘌呤较多，所以痛风病人和高尿酸人群要少食。

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