再次自制酸奶成功(用酸奶制酸奶)

2020-03-21 10:23:00 4点赞 6收藏 6评论

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写在前面的话:这一次自制酸奶的帖子是用生牛乳和酸奶做的,做法比上次有一些升级难度,但是适合家里没有菌粉和只有生牛乳的。

1、准备的工具,酸奶机、生牛乳、炖盅(没有的话,可以直接烧开牛奶加热)和超市里购买好的酸奶。

从左至右依次是炖盅、内胆和酸奶机。从左至右依次是炖盅、内胆和酸奶机。

我使用的生牛乳。我使用的生牛乳。

解冻前的生牛乳。解冻前的生牛乳。

我使用的酸奶我使用的酸奶

2、解冻生牛乳,并将生牛乳隔水蒸备用(使用利乐完整包装的纯牛奶的话可以跳过此步骤)

这一个步骤是要保证所使用的纯牛奶是无菌的,如果有杂菌的话,那么出来的酸奶就会失败。

用冷水解冻生牛乳500g。用冷水解冻生牛乳500g。

将炖盅放在锅里,隔水蒸。将炖盅放在锅里,隔水蒸。

注意一盖上盖子。注意一盖上盖子。

隔水蒸过程中。隔水蒸过程中。

已经蒸好的牛奶,放凉之后上面会有奶皮出现。已经蒸好的牛奶,放凉之后上面会有奶皮出现。

放凉一些之后把炖盅放到外面来放凉一些之后把炖盅放到外面来

盖上盖子,继续放凉到用手拿不烫。盖上盖子,继续放凉到用手拿不烫。

3、给酸奶内胆以及搅拌的勺子杀菌。(这一步在酸奶放凉的过程之中,就可以进行了。)

这一步也是为了避免杂菌掺入牛奶之中,导致做酸奶失败。

烧一锅开水烫一下烧一锅开水烫一下

4、调配牛奶和酸奶(菌粉)

迅雷不及掩耳盗铃之势,将炖盅里的纯牛奶倒入内胆之中。 天下武功,唯快不破。 如果慢了,你就会倒得到处都是。迅雷不及掩耳盗铃之势,将炖盅里的纯牛奶倒入内胆之中。 天下武功,唯快不破。 如果慢了,你就会倒得到处都是。

注意看一下,刻度大概是在500毫升的样子(虽然你可能看不太清,但是可以通过上面能看清的地方对比一下。)

这次我混了两种菌。这次我混了两种菌。

两种菌一共加入大概100毫升的样子。两种菌一共加入大概100毫升的样子。

这款酸奶机的说明书上是说如果是加入超市购买的酸奶,作为菌种的话,那么它菌种的比例是所加牛奶的10%,按道理来说,应该是50毫升,但是我多加了。

加完之后刻度到了600ml加完之后刻度到了600ml

加入的酸奶浮在了牛奶的上部,所以待会一定要好好的搅匀。

再加入适量的白糖。再加入适量的白糖。

买生牛乳的店子里面的老板告诉我,说她做酸奶的时候是100毫升加十克糖,我没有放那么甜,我就随便放了一些。

一定要充分的搅拌均匀,不然会怎样?我也不太清楚,我猜想应该会变成上面发酵了,底下没发酵吧?一定要充分的搅拌均匀,不然会怎样?我也不太清楚,我猜想应该会变成上面发酵了,底下没发酵吧?

加入糖搅拌后这容量又上升了。加入糖搅拌后这容量又上升了。

5、上酸奶机

盖好酸奶,内胆盖子放入酸奶机。盖好酸奶,内胆盖子放入酸奶机。

设定时间,等待。设定时间,等待。

我觉得大家可以参考自己的酸奶机,因为酸奶机自带食谱,你可以根据他的做了一两次之后,你大概就会了解到自己合适的操作了吧?

我之前一直使用默认的操作,就是42度八小时,但是做了几次之后,我发现八小时后做出来的酸奶比较酸,也有可能是我之前没有加糖的原因,所以我就把温度调到了40度,时间调到了七小时,出来的酸奶还挺好的。

然后这个酸奶机要表扬一下,是因为他带刻度,所以你在制作的时候就不用太纠结,需要用一个食品秤来精确到加多少加多少,你只需要看刻度就可以了。

6、喝酸奶啦!

历时完成。历时完成。

发酵好的酸奶。发酵好的酸奶。

看看刻度,貌似没有什么变化。看看刻度,貌似没有什么变化。

做好的酸奶。做好的酸奶。

暖暖的漂亮的酸奶。暖暖的漂亮的酸奶。

再次自制酸奶成功(用酸奶制酸奶)

长得像豆腐花的酸奶。长得像豆腐花的酸奶。

 比较喜欢用酸奶机做酸奶,是因为酸奶机做出来的,酸奶是温热的,睡一觉起来就可以喝温热的酸奶。胃不太好,不太耐受凉的东西,但是又爱喝酸奶的人可以这么做。

如果天气比较热,那么做出来的酸奶如果没有及时喝完,一定要放在冰箱里冷藏,要不然酸奶菌会一直发酵,就会特别酸。

早餐要吃好,记得不要只吃酸奶,会胃疼哦。

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