这酱做法绝了,比饭店卖的还好吃,每次做老爸得吃5个馒头

2020-03-22 19:14:56 7点赞 66收藏 0评论

这酱做法绝了,比饭店卖的还好吃,每次做老爸得吃5个馒头

炎热的夏季,食欲在热浪的袭击下也变得昏昏欲睡,这天气,唯一能叫醒我胃口的也就属隔壁大爷的牛肉酱了!我家隔壁有个不起眼的小店,面积也就不到10平方,店主是一位50多岁的大爷,他一辈子就卖这1种酱,一卖就是30年!每次都是现做现卖,酱没做好,人已经排了长长的队伍是常事!不忙的时候听大爷聊天也是很幽默,最让大爷值得骄傲的是,据他说他的酱救活了隔壁的2个馒头店!他没来这之前,馒头店的客源就是隔壁小区的人,生意饿不着也不撑,他来之后,十里八乡慕名而来的顾客买完他的酱,保准会去隔壁的馒头店买上5块钱的馒头一起带走!这馒头店生意越来越好。

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说起这酱做法也是绝了,肉比酱多,香辣不油腻,个个颗粒饱满的牛肉碎粒泛着红润透亮的油光,再加上香菇的嫩滑鲜香、豆瓣酱的酱香浓郁,圆葱的清甜间或其中,一口下去,肉香和酱香相继充斥整个口腔,吃的正美,毫无征兆的辣味又会一下扑倒你!不能吃辣一定要悠着点放辣椒,小米辣除了提升辣度以外,鲜美度也缺不了它,洋葱丁最好选择白圆葱,甜度更高一些。宋宋平常本就喜欢研究吃的,所以也在家做了好几次,家里老爸特爱吃辣酱,尤其是这香菇牛肉酱,每次做老爸得吃5个馒头,妥妥的北方大老爷们做派!今天我把最详细做法分享给大家,在这个炎热的夏天,如果你也缺失一点胃口,那就用它“唤醒”你吧!绝对比饭店卖的还好吃!

这酱做法绝了,比饭店卖的还好吃,每次做老爸得吃5个馒头

【香菇牛肉酱】

【食材】:牛肉、圆葱、香菇、豆瓣酱。

【辅料】:小米辣、小葱、蚝油、辣椒面、辣椒油、花椒、八角、香叶、糖、蚝油、生抽、料酒、白芝麻。

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【做法】:

1.牛肉切成小块,香菇切掉一部分根部之后泡到盐水里5分钟杀杀菌。小米椒切细圈,小葱切碎。

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2.香菇泡好以后,控控水切成碎丁,然后少适量开水,把香菇碎丁放进开水里焯一下。

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3.牛肉切成小丁以后放进绞肉机里高速打成肉泥,之所以切成小丁,为的是好打碎。

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4.圆洋葱取半个,剥去外面的一层老皮儿,然后切成小丁备着。

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5.炒锅烧干不要有水分,然后放多点油大火烧至冒青烟,把锅端走,放入花椒、香叶、八角炸香,然后用漏勺捞出来。

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6.把牛肉碎放进炸好的油中,中火翻炒2分钟,一直炒到牛肉碎颗粒分明,表面粉红色最好。

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7.放入3大勺豆瓣酱和甜面酱的混合物进去,转小火慢慢炒开,炒酱的时候,一定注意火候,酱容易糊。

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8.放入 白糖、蚝油、生抽、料酒翻炒调味,接着放入控好水的香菇碎进去,香菇里面的水分不需要挤太干净,只需要控控水就可以了。

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9.接着放入一勺辣椒粉、切碎的小米辣、小葱段以及白芝麻进去翻炒。酱本身是咸的,再加上蚝油、生抽,所以不需要再额外加盐了。

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10.炒的差不多了,加入切碎的洋葱丁几区翻炒均匀再焯3分钟,炒出洋葱水分,看着油浸到洋葱里即可。洋葱和牛肉可是绝配,一定别忘记放。这样一份酱香浓郁,下饭开胃的香菇牛肉酱就做好啦!我每次做,老爸都得吃1小碗,老妈就在后面唠叨了:太辣啦,少吃点!上火!哈哈哈哈。

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【宋宋小tips】:

1.做牛肉酱,不要太大粒,越小越好,如果家里没有绞肉机,就让老板打好。

2.炒牛肉的时候,只需要把牛肉炒至颗粒分明,表面粉红就可以加入调料了,千万不要炒老了,否则影响口感。

3.喜欢酱香浓郁点的可以多放点酱,山东这边喜欢放甜面酱,东北、北京那块可以放黄酱。都可以的,豆瓣酱也可以,按照自己口味来就可以,牛肉多放点,没有任何食物添加剂,怎么做都比饭店好吃!

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只要用心,人人都会做,如果你也爱美食,别忘记关注我!我是宋饭饭饭,喜欢吃什么请留言。

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