我家私房菜 篇三：皮薄肉大的自制馄饨

馄饨全国各地都有，各有口味和特色，吃过干捞的，带汤的，油炸的……吃来吃去LG还是最爱婆婆亲手包的，家的味道就是老妈饭菜的味道吧！自家包的舍得下料，肉馅分量十足，汤料里加入鸡蛋皮、紫菜、虾皮，撒上香菜、蒜粒、胡椒粉，浇上陈醋，那味道一个叫美！

1.和面。面皮要爽滑劲道，和面是关键。馄饨面和得要比饺子面硬一点，这样会更劲道。一般一斤面一斤肉馅。一斤普通小麦面加磕入一个鸡蛋，缓慢加凉水，（一定缓慢加水，防止水多加面，面多加水）用筷子搅成絮状，然后用手揉成面团。揉到手和面盆都干净，盖上湿布静止置发酵。夏天一般一个半小时左右即可，期间可以揉一到两次排气上劲。

2.和馅。面发得差不多的时候，开始调馅。绞好的肉馅放入盐、花椒水、葱、自然鲜酱油，喜欢素点的可以加入切碎的娃娃菜、紫菜、西兰花之类，或者加入虾仁也可。因为家里有小孩，不再加别的调料。用筷子朝一个方向搅拌均匀。

3.擀皮。这是个技术活也是体力活，不过不要怕，今天上视频，擀皮小白也包教包会。先把一大团面切成几个均匀的剂子（几个小面团）。拿出一个剂子揉匀压扁，撒上少量干面粉防粘，用擀面杖压大，再按照视频里的操作，均匀使劲，擀成更薄更大类似有点透明的皮。然后叠好切成三角面皮。

4.包馄饨。详情见视频。

5.煮馄饨。水烧开，加入馄饨，用勺子朝一个方向搅拌几秒防止粘锅，盖锅盖等沸腾，加入一小碗凉水。盖锅盖等再次沸腾，开锅盖等馄饨都漂浮起来并有点透明就可。喜欢青菜的可以一并加入青菜烫熟。

6.配料。连汤带馄饨盛出，根据口味加入香油、香菜、蒜粒、鸡蛋皮、紫菜、虾皮、醋。

7.大快朵颐。