朋友来家吃饭，点名要吃这道菜，麻辣鲜香，开胃下饭，吃完连汁都不剩

今天经常在一起玩的小伙伴要来家里吃饭，还没来就跟我点了一道菜，说我做的这道菜味道好正宗，比外面饭店做得还好吃，上次吃了以后一直念念不忘呢！还说这次一定要教会她。到底是啥菜呢？原来是人见人爱的麻婆豆腐。淳朴软嫩的豆腐的与川菜的麻辣结合起来,吃上一口就能瞬间引爆味蕾。麻辣鲜香的麻婆豆腐，绝对是经典的“米饭杀手”，红红的诱人酱汁裹着嫩嫩的豆腐，想想就能人让流口水。我做的麻婆豆腐还是跟一位四川的姐姐学的，这味道很是地道，我自己也是超爱，朋友对我做的麻婆豆腐念念不忘那是肯定的。因子今天就为朋友做了这道麻婆豆腐，这麻婆豆腐吃到最后，豆腐吃光光，连酱汁都被拌了米饭，一点都没剩。朋友临走时还把麻婆豆腐的做法抄了份带走，这下可以自己学着做了。我把做法也分享给大家。

麻婆豆腐

『用 料』嫩豆腐 400克 牛肉 50克 花椒面 1茶匙 辣椒面 1茶匙 豆豉 半汤匙 高汤 适量 生抽 1汤匙 青蒜 1根 姜 5克 米酒1汤匙 菜籽油 适量 白糖 1茶匙 醋 少许 芝麻香油 1茶匙 郫县豆瓣酱 30克 盐 1茶匙 水淀粉 1小碗

『做 法』

1、嫩豆腐小心切成2一3cm的块状待用。

2、牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒腌一下；郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道；青蒜洗净切成小段；姜去皮切碎待用。

3、烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，使豆腐的口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会有淡淡的咸味。

4、水烧开，放入切好的豆腐块煮2-3分钟。关火后豆腐块继续浸泡在热水中，这样防止豆腐块互相粘连。

5、锅烧热加入菜籽油，油放稍多点，热锅冷油，放入牛肉糜煸炒，拨散牛肉糜，炒至牛肉中的大部分水分蒸发，肉呈金黄色，牛肉末变酥。

6、放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

7、放入豆豉、姜末、辣椒面炒出香味。

8、锅中加入准备好的高汤或者清水，刚好能没住豆腐的量。

9、然后加入料酒、生抽和白糖调味，搅拌均匀，煮至水沸。这里可以试一下味道，不够咸再加少许盐。一般是不用加的，豆瓣酱、生抽都是含盐的。

10、把放在热水的豆腐捞出，小心放入汤中。不要用铲子铲，只要用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁，小火煮二三分钟，使豆腐能入味些。

11、接着放入青蒜段，调入适合自己口味的花椒面。

12、沿同一方向淋入一小碗水淀粉，勾上薄薄一层芡汁。

13、关火前沿着锅边滴上少许醋提味，再淋上芝麻香油即可。麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，超有食欲哦！

『啰嗦几句』

1、加盐煮豆腐这一步，可以逼出豆腐多余的水分，使豆腐的口感更好，而且嫩豆腐也不容易碎，还能去掉豆腐的豆腥味，使得豆腐会有淡淡的咸味。

2、热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉糜容易炒散成颗粒状，不会结成块状。

3、花椒面不要太早放入，否则豆腐的颜色会发黑，成品就不好看了。

今天的推荐就到这里了，喜欢这道经典的麻婆豆腐吗？记得来给因子留言哦！图片文字都是原创作品，用心而成，喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子，更多美食分享。