因子的美食 篇一百三十七:朋友来家吃饭,点名要吃这道菜,麻辣鲜香,开胃下饭,吃完连汁都不剩

2019-10-12 20:00:00 2点赞 31收藏 0评论


朋友来家吃饭,点名要吃这道菜,麻辣鲜香,开胃下饭,吃完连汁都不剩



 今天经常在一起玩的小伙伴要来家里吃饭,还没来就跟我点了一道菜,说我做的这道菜味道好正宗,比外面饭店做得还好吃,上次吃了以后一直念念不忘呢!还说这次一定要教会她。到底是啥菜呢?原来是人见人爱的麻婆豆腐。淳朴软嫩的豆腐的与川菜的麻辣结合起来,吃上一口就能瞬间引爆味蕾。麻辣鲜香的麻婆豆腐,绝对是经典的“米饭杀手”,红红的诱人酱汁裹着嫩嫩的豆腐,想想就能人让流口水。我做的麻婆豆腐还是跟一位四川的姐姐学的,这味道很是地道,我自己也是超爱,朋友对我做的麻婆豆腐念念不忘那是肯定的。因子今天就为朋友做了这道麻婆豆腐,这麻婆豆腐吃到最后,豆腐吃光光,连酱汁都被拌了米饭,一点都没剩。朋友临走时还把麻婆豆腐的做法抄了份带走,这下可以自己学着做了。我把做法也分享给大家。


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麻婆豆腐

『用 料』嫩豆腐 400克 牛肉 50克 花椒面 1茶匙 辣椒面 1茶匙 豆豉 半汤匙 高汤 适量 生抽 1汤匙 青蒜 1根 姜 5克 米1汤匙 菜籽油 适量 白糖 1茶匙 醋 少许 芝麻香油 1茶匙 郫县豆瓣酱 30克 盐 1茶匙 水淀粉 1小碗


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『做 法』

1、嫩豆腐小心切成2一3cm的块状待用。


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2、牛肉剁成肉糜,然后加少许米酒腌一下;郫县豆瓣酱也稍剁碎些,这样更容易释放它的味道;青蒜洗净切成小段;姜去皮切碎待用。


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3、烧一锅水,加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,使豆腐的口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会有淡淡的咸味。


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4、水烧开,放入切好的豆腐块煮2-3分钟。关火后豆腐块继续浸泡在热水中,这样防止豆腐块互相粘连。


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5、锅烧热加入菜籽油,油放稍多点,热锅冷油,放入牛肉糜煸炒,拨散牛肉糜,炒至牛肉中的大部分水分蒸发,肉呈金黄色,牛肉末变酥。


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6、放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。


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7、放入豆豉、姜末、辣椒面炒出香味。


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8、锅中加入准备好的高汤或者清水,刚好能没住豆腐的量。


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9、然后加入料酒、生抽和白糖调味,搅拌均匀,煮至水沸。这里可以试一下味道,不够咸再加少许盐。一般是不用加的,豆瓣酱、生抽都是含盐的。


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10、把放在热水的豆腐捞出,小心放入汤中。不要用铲子铲,只要用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁,小火煮二三分钟,使豆腐能入味些。


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11、接着放入青蒜段,调入适合自己口味的花椒面。


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12、沿同一方向淋入一小碗水淀粉,勾上薄薄一层芡汁。


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13、关火前沿着锅边滴上少许醋提味,再淋上芝麻香油即可。麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了,超有食欲哦!

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『啰嗦几句』

1、加盐煮豆腐这一步,可以逼出豆腐多余的水分,使豆腐的口感更好,而且嫩豆腐也不容易碎,还能去掉豆腐的豆腥味,使得豆腐会有淡淡的咸味。

2、热锅冷油下牛肉末,小火翻炒,这样操作牛肉糜容易炒散成颗粒状,不会结成块状。

3、花椒面不要太早放入,否则豆腐的颜色会发黑,成品就不好看了。


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今天的推荐就到这里了,喜欢这道经典的麻婆豆腐吗?记得来给因子留言哦!图片文字都是原创作品,用心而成,喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发,有什么不对之处也欢迎来吐槽指点。关注自由自在的因子,更多美食分享。

 

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