自制脱乳清酸奶,一口浓郁,真正的无添加

2019-12-02 11:43:22 1点赞 11收藏 6评论

什么是希腊酸奶

        希腊酸奶说白了就是脱乳清酸奶,是将酸奶滤去乳清后的产物,其粘稠度介于酸奶和奶酪之间,依然保留了酸奶独特的风味。由于我没有吃过地道的希腊酸奶,也不了解其菌种,发酵条件,严谨起见,就叫脱乳清酸奶自制脱乳清酸奶,一口浓郁,真正的无添加

原料以及步骤

尼平河牛奶+川秀菌粉

最好选择全脂牛奶最好选择全脂牛奶

牛奶品牌的选择上没有特殊要求,1L容量的全脂纯牛奶更好。自制脱乳清酸奶,一口浓郁,真正的无添加

某牌酸奶机某牌酸奶机

酸奶机我觉得够用就行,越简单越好。个人偏好于玻璃内胆,理由是便于清洗,反复使用仍然保持光亮如新。不锈钢内胆容易产生划痕,清洗也很麻烦。

酸奶乳清过滤器酸奶乳清过滤器

不得不说日本在家居小物件的发明上真的很用心,可能很多人根本没听过这个东西,最后会附带一下商品链接自制脱乳清酸奶,一口浓郁,真正的无添加

过滤网结构过滤网结构

过滤网非常细,酸奶一开始可能会漏掉一点,但大部分的会保留在上面。

脂肪含量3.5%脂肪含量3.5%

菌粉牌子选择也比较随意,但以多菌种为宜。

16种菌种16种菌种

酸奶+菌粉,不加糖搅拌。要注意往酸奶机内胆夹层加水,水浴加热更加均匀。

自制脱乳清酸奶,一口浓郁,真正的无添加

12小时发酵,具体取决于菌粉量,纯牛奶量。

表面一层清亮的液体都是乳清表面一层清亮的液体都是乳清

现在将酸奶转移到过滤器里,并置于冰箱冷藏保持12小时。

容器大概只能装五分之四容器大概只能装五分之四

绿色的乳清绿色的乳清

这个乳清的很难喝,太酸了,建议倒掉自制脱乳清酸奶,一口浓郁,真正的无添加

页面下降了很多页面下降了很多

一次吃不了太多,取了一半。

加白砂糖搅拌加白砂糖搅拌

用细砂糖,蜂蜜更好。搅拌均匀使其"乳化",喝一口,就会对超市酸奶说拜拜了 。

膏状酸奶膏状酸奶

总结

        脱乳清酸奶由于发酵和过滤都显得很缓慢,整体耗时需要24小时之久。如果想尝试更浓稠,像奶酪般吃的酸奶,甚至需要36小时以上。最后想强调一句:什么牌子的奶,酸奶机,菌粉都不重要,重点在于乳清过滤器自制脱乳清酸奶,一口浓郁,真正的无添加。在某宝一搜就是,价格不是很便宜,在85元左右。



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