假期宅在家里没事做，那就做个红烧猪脚吧。

周末，没有出去，就宅在家里，宅在家里也没别的事情，除了看书看电影以外，还要找点事情做，去逛超市的时候看到猪脚的价格还不错，做个猪脚吧。平常的炖猪脚有点腻，老婆孩子也不太喜欢吃，干脆来个红烧猪脚。

配料：猪脚2斤，葱两根打结，姜一块，冰糖一大块，桂皮一块，八角3粒，干辣椒3颗，酱油和老抽少许。

买回来的猪脚，超市已经烧过皮，然后剁成小块了，当然回到家里还是要好好清洗一下，把猪脚的脚趾部位好好清理一下。

然后焯水，焯水的时候加入少许的

焯水的同时准备配料，配料有：桂皮，八角，生姜，干红辣椒，冰糖，葱。

水开以后，再煮一会儿，然后用冷水冲洗猪脚上的浮沫。

炒糖色，炒糖色的时候油和糖尽量多一点，先用大火加热锅，等到冰糖融化开始变色的时候转为小火，完全变色以后即可关火，千万不要炒焦了，经过这次的尝试，发现冰糖多放一点，猪脚容易上色。

把猪脚倒入锅中翻炒，新手或者刚学的人在这里的时候可以关火，慢慢翻炒，防止炒焦。如果发现糖浆凝固了，可以开一会儿火，让猪脚均匀的裹上糖浆。

加入水，生姜，桂皮，八角，葱。

加入一勺酱油调味

加入一小勺生抽上色

煮开。

转移到高压锅内。

使用蹄筋档位煲。

大概一个小时左右就煲好了。

然后回到燃气灶上面收汁，因为小孩子不太能吃辣，所以干辣椒我在收汁的时候加入，这样既有点辣味，又不是特别辣。

起锅的时候，如果觉得不够咸，可以放少许的盐。

这是我做的最成功的一次猪脚，这个图片完全没有处理，所见即所得，我也没想到会做到颜色这么好的猪脚。估计和炒糖色的时候糖放的比较多有关。

猪脚刚好软烂，既有点嚼头，又没有特别烂。

几个注意事项：1，炒糖色的时候糖适量多放一点，我说的适量多放一点的意思是当你觉得够了的时候，再放一点下去。

2，能用高压锅就用高压锅，不但省时，而且我觉得上色上的这么好和用高压锅也有关系。

3，如果放糖比较多的话，可以多放几颗干红辣椒，吃起来就不会腻。