炒个媲美干妈的肉酱，居然只要六分钟！

其实这款肉酱，我炒了很多次了，没有五十次也有二十几次了……吧。只不过之前没有仔细想想这个流程与时间，今天总结一下。

🌿首先原材料。我喜欢吃豆豉！以前买的干妈瓶里的豆豉我觉得太少，辣椒多，豆豉少，不过瘾。油又太多，辣椒有些硬。是我的个人感觉哈，有没有和我一样感受的?应该有吧，我觉得我没那么小众。

🌿看看我的组方，如下:

备料直接丢锅里，我这种懒人，不喜欢额外准备备料的盘子，不想多洗几个盘子，虽然我有洗碗机，也要越简单越好。

🌿这里的豆豉我用的吉香居的豆豉（吉香居另一款风味豆豉更好吃，单独买不到，这边超市常常两瓶捆绑销售）

🌿黄豆酱用的海天的（目前觉得海天这款最好吃，我以前用葱伴侣甜面酱感觉意思差一点，毕竟面粉为原料和黄豆为主原料，味道是不一样的），

而且挤挤装，非常容易控制量，不需要额外拿一个勺子，符合懒人的习惯。（最早时候我也是买玻璃瓶装的，巨大瓶）

🌿以上食材大约炒三分钟，然后加入黄酒，或者用梅子酒，感觉味道都可以，没有试过米酒，也许会成就另一个风味。

酒我喜欢提前倒入小碟子，等待时机倒入。如果瓶子直接倒，有可能一不小心倒多，而且瓶口对着炉子上空比较高的温度，会影响酒之后的质量。

最近一直用的这款，朴实无华的外包装，是小时候的味道。

一点点白砂糖，大约5克。如果炒的时候用了甜面酱，就不要放这个糖；如果用咸的黄豆酱，豆瓣酱之类，就需要这5克白砂糖。

🌿再炒大约三分钟，就可以了。火力大致在中小火， 由大火~中火~中小火。

之后盛出来，分成几个小碗，避免一次吃不完捅来捅去变质（因为油用得少，20克，不似50克那种重油有隔绝空气更好保存的用处）

锅底可以煮一点面条蹭蹭，拌一下，当天炒出来的最好吃。再顺便切两个青椒快速炒一下，美味的面条:

面面俱到，天天向上。我用的白象碱水面，

那天煮时间长了，三四分钟最好，一不留神煮了六分钟，下次总结煮面和炒面，不然一开小差或者很久半年没有做，就会恍惚。好在酱料味道很好，总体把控依旧味美。🌸