肉松自制和买的差别主要在油

肉松自制和买的差别主要在油

肉松是很多人喜欢的佐餐食品夹面包拌粥做饭团都好吃。市售肉松品牌众多价格差异大但很多人不知道的是肉松自制和买的最大差别其实在于用油。

市售肉松为了控制成本通常使用棕榈油大豆油等廉价植物油有些甚至使用氢化植物油。这些油虽然不影响肉松的基本口感但营养价值不高特别是氢化植物油可能含有反式脂肪酸对健康不利。而且市售肉松为了延长保质期和增加重量会加入较多的糖和盐以及豆粉来增加分量。有些所谓的肉松实际上豆粉含量比肉还多严格来说应该叫肉粉松而不是肉松。

自制肉松可以自己控制用油和调料用料实在口感和安全性都更好。自制肉松用瘦猪肉或者瘦牛肉做原料先炖烂再炒松。用油可以选择花生油或者芝麻油风味更好更健康。糖和盐的量也可以根据自己的口味调整比市售的清淡得多。

自制肉松的方法。瘦猪肉或牛肉两斤切大块冷水下锅焯水去血水捞出洗净。锅中放肉加葱姜八角桂皮料酒和足量水大火煮开转小火炖到肉烂能用手撕开大约一个半小时。捞出肉块沥干晾凉后装进保鲜袋用擀面杖反复敲打把肉纤维打散。然后用手顺着纤维方向撕成细丝越细越好。撕好的肉丝放入炒锅加少许油生抽白糖盐和五香粉小火慢慢翻炒。炒的过程中用筷子或者铲子不断拨散肉丝让水分蒸发肉丝逐渐变得蓬松。整个过程大约需要四十到六十分钟需要耐心不停翻炒防止粘锅。炒到肉丝完全干透蓬松成絮状颜色金黄闻起来有浓郁的肉香味就好了。

做好的肉松完全冷却后装进密封罐里常温可以保存两周放冰箱冷藏可以保存一个月。因为自制肉松没有防腐剂不宜存放太久。做一次两斤肉的量大概能做半斤到八两肉松够吃一两周的。

肉松的吃法。肉松配白粥是最简单的吃法一碗热白粥撒一把肉松搅一搅肉松的咸香和粥的清淡完美融合特别适合做早餐或者生病时的饮食。肉松饭团把米饭捏成团外面裹一层肉松或者把肉松包在米饭里面简单方便的便当。肉松面包吐司上抹一层沙拉酱撒厚厚一层肉松就是肉松吐司。肉松蛋糕卷在海绵蛋糕上抹奶油撒肉松卷起来切开就是肉松蛋糕卷咸甜搭配很好吃。

买肉松的时候要学会看配料表。好的肉松配料表第一位应该是猪肉或者牛肉不是大豆粉或者豌豆粉。配料表越短越好说明添加剂越少。看外观好的肉松呈蓬松的絮状纤维明显颜色金黄不发暗。用手捏一下好的肉松有弹性松手后能恢复蓬松。劣质肉松捏下去成一坨不松散说明豆粉太多。