拉面制作基础教程

想要做出筋道爽滑的拉面，和面与醒面是关键，步骤清晰易操作。

准备中筋面粉500g、温水260ml、食盐3g。先把食盐溶于温水，分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑偏硬的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。醒好后将面团分成4个小剂子，逐个擀成椭圆形薄面饼，在表面均匀刷一层食用油，再次醒面20分钟。

醒面完成后，取一张面饼，双手捏住两端，轻轻向两侧拉伸，边拉边轻轻抖动，拉至粗细均匀的面条即可，喜欢细面可多拉伸几次。

锅中烧沸水，下入拉好的面条，煮至浮起后再煮1分钟捞出。搭配提前熬好的骨汤、葱花、蒜末、生抽、辣椒油，一碗鲜香筋道的家常拉面就做好了。

1. 浓郁猪骨汤底

猪筒骨焯水后加足量清水，放入姜片、葱段、少许料酒，大火煮沸转小火慢炖2小时，炖至汤色奶白。加盐、白胡椒粉调味，最后撒葱花，鲜香醇厚，适配传统拉面。

2. 清爽鸡骨汤底

鸡骨架焯水去血沫，和姜片、白萝卜块一同炖煮1.5小时，煮至萝卜软烂。加少许盐、鸡粉调味，口感清甜不油腻，适合搭配蔬菜拉面。

3. 香辣牛骨汤底

牛骨焯水后，与姜片、干辣椒、八角、桂皮一同炖煮2.5小时。加一勺豆瓣酱炒出红油倒入汤中，加盐、生抽调味，辣味浓郁，适合做红油拉面。