夏日炎炎没胃口，快来尝尝适合夏天吃的面！

酷暑炎夏，食欲不振，面条准备起来简单，做起来简单，吃起来更简单，可以锅挑儿，更是可以过水，凉快又筋道，夏天中午吃再合适不过了。

下面我就来推荐一些适合夏天中午吃的面呗。当然，早晨晚上，冬天春天秋天，也可以吃。

炸酱面

说到面，我首先就要说最具地方代表性的，炸酱面。

说起炸酱面，最重要的两个食材，就是炸酱和面。

说到哪的炸酱面好吃，大家能够猜到，北京人一定会说自己家的好吃。

确实如此，从小我们的炸酱面，就是在家做的，很少去外面吃。

小时候，每年家里会做两缸酱，用西瓜、没有皮儿的馒头等等材料，先这样，然后再那样，最后就那什么，准备工作就结束了。

虽然小时候天天看我爷爷做酱，但我并不会做，只是在旁边帮我爷爷吃馒头皮儿，啃西瓜皮。而这手艺现在也失传了，倒不是技艺失传，而是其中最最重要的一个食材——豆醭，现在买不到了。

北京的酱和东北大酱最大的区别，应该就是对黄豆的处理了。东北大酱加的是炒熟的黄豆泥，北京的酱，加的则是豆醭，也就是长毛的黄豆。

在缸中安置好各种食材后，需要每天定时，用非常干净的勺子，翻搅一下。等待七七四十九天，也可能是九九八十一天，黄酱就做好了。

而制作炸酱面，需要用肉丁煸出油，加入黄酱，然后“砰”的一下，就做好了。

因为我家的炸酱巨好吃，我每次都能吃三大碗炸酱面，所以就不给你们看我家的炸酱了，省的有人眼馋，晚上来我家西面第二个窗根底下偷酱。

除了面条和炸酱，菜码儿也是必不可少的。

在大部分北方面条中，菜码儿的地位举足轻重。

青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆……

半碗面，半碗菜码儿，一是可以增添面条的复合口感，最重要的，是作为档口，可以防止面条吃的太快。

面条细滑，又是条状，很容易秃噜秃噜快速进肚。一不留神，就吃多了。

本来能吃三大碗，结果不小心吃了十八大碗。

十八斤面条下肚，怕是武松也会被活活撑死。

所以有了菜码儿，就能有效预防武松打虎之前，被面条撑死。

凉面

注意哦，我说的是凉面，不是冷面。

北京的凉面，多以麻酱打底，也有加芥末油的。

比如称霸四九城的新川凉面，劲道爽滑的口感，咸鲜微甜，带点芥末的窜味儿，令人痴迷。

在家做两面也比较简单。

打开一罐二八酱。

舀出来一勺，偷吃一口。

然后把剩下的二八酱加凉白开泄开，依据自己的口味加入适量酱油。

煮一份面条，过凉水，沥干。再把调好的二八酱倒进来，拌匀，放上菜码儿。

齐活儿！

冷面

既然刚才已经说到了冷面，那就顺着聊聊吧。

在我们这边，冷面和凉面还是有很大区别的。

冷面和凉面最大的区别，大概冷面是冷的，凉面是凉的。

别看字面意思有点扯，但其实这是真理。

所有的过水面，都可以称之为凉面，各地做法不同，单大抵是不热，凉的。

但冷面，可绝对不是简简单单的凉，而是必须冷。

冷面两大标配，冰碴儿和剪刀。

冷面汤可以点带冰碴儿的，嘎嘎冰牙，吃完就得换假牙。

现在很多店都用冰块替代冰碴儿冷面汤了

而且正宗朝鲜冷面，牙是咬不断的，当然不是牙齿被冻碎了，而是荞麦冷面韧性特别强，需要用剪刀剪开才能吃。没开玩笑，是真的需要剪刀。这是朝鲜冷面店的绝对标配。

家里面想吃冷面也很简单，买一袋包装冷面就行了。

一般包装冷面，分为面，汤，料，酱。自己准备点黄瓜丝儿、苹果片儿、煮鸡蛋、酱牛肉那就更棒了。

荞麦面不要煮，直接用开水烫，烫一分钟就行了。我这碗就是反面教材，加热时间长了，面条失去了韧性，剪刀也没了用武之地。

烫熟的面过10遍凉水，然后直接从冷冻室把冷面汤拿出来，倒进去。

把配料加进去，一碗家庭简易冷面就做完了。

酸爽冰凉，开胃消暑，太适合酷暑桑拿天了。

牛肉面

炎热的夏天，不来点牛肉面解解暑么？

吃完更热？但是过瘾啊！

超级好吃的家庭版牛肉面做法:

⭕提前一天炖好牛肉。

⭕第二天手擀面，煮好捞出。

⭕咔嚓把面条放碗里，啪嗒放上牛肉，哗啦倒上牛肉汤，吧唧放上青菜，库查倒上点韭菜花。一碗家庭版牛肉面最做好了。

面条儿劲道，牛肉汤咸鲜适口，再配上一瓣蒜，真是太过瘾了！

刀削面

最后这个不是在家做的，而是为了祭奠我逝去多年的回忆。

那日午后，那15分钟暖阳，撒在我的午饭上，哪怕是一份简单的刀削面，配上鸡蛋和肉丸，一共不过20元的简餐，都让我回忆起了小时候。

小时候，在我家楼下曾经有一家卖刀削面的小店。

店里原来只有刀削面和饸饹面，大碗3元，小碗2.5元，面汤免费。

这家店具体什么时候开的，我不清楚，只知道自从1991年我家拆迁搬到那里，就有这家店。

那时候东三环还叫东环路，只是一条开放道路，三环路还没完全建成，朝阳北路也没有出现，关东店北街算是附近交通比较繁华的东西联络线。但街两边不像现在这样规整，全都是里出外进的各种小店，很生活化。

这家店当年就是关东店北街东口第一家小店，那时条件很简朴，店面是居委会空置的房子，里面只有四张桌子。

店主很淳朴，经常看到他忙忙碌碌买菜，买物料，在门前打扫卫生。

九十年代中期，店里加装了一个空调。熟客去吃的时候，他还会特意打开空调，跟食客夸夸夏天开空调吃热面也很凉爽。

确实凉快，那时候我家还没有空调呢。所以我很愿意夏天去他们家吃面。

后来店面向外扩建了一点，又加了两张桌子。也增加了经营范围，开始卖炒菜，盖饭。但最受欢迎的，还是刀削面。

那时候CBD一期已经初具规模了，附近高楼林立，白领也多了起来。放暑假的时候，每天中午去那吃饭，都看到不少白领和外国人，蹲在地上，或者坐在路边吃削面。

一是确实好吃，二是附近根本就没什么饭馆，中午想出来吃饭，只能选择路边仅有的几家小店。

他家的刀削面很劲道，很有嚼劲，和我在山西大同吃过的不太一样。而且猪肉卤汤汁适中，不会让人有一种吃汤面的感觉。

学生时代，家里大人不在家，没饭吃，大多数时候我都会选择这里。

甚至上班以后，我还会去小坐一下，点两瓶啤酒，一碟凉菜，一碗炒刀削面，怀念一下童年的味道。

突然有一天，路边的所有小店都消失了。再也没有三、五块钱一碗的面条了，也没有十块钱以下的早饭了。事实上，这附近根本就没有早餐店和小饭馆了。

削面店由于是借用居委会的平房开的，所以也被迫关闭，不知所踪了。

五碗面，敬骄阳，敬热土，敬逝去的青春，和还有48小时就要结束的夏天。

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