自制陈皮三年悟到的，晒新皮和晾陈皮的保姆级教程来了

今年自晒陈皮大红二红皮就到这吧完美收官啦！

亲手从鲜柑晒成老陈皮，看着鲜柑皮慢慢变干、变香、颜色变深，满屋都是清冽柑香，成就感直接拉满～自己晒的陈皮，无硫无添加，闻着就是天然的柑香+陈香，煮陈皮水理气润燥，炖肉解腻增香，泡玫瑰茶疏肝养颜，秋冬用它养生～存个3年5年，不管自己用还是送朋友都超有心意～

今年刚好是我自制陈皮的第三年了，三年以上才叫老陈皮呢，我前两年晒的陈皮已经开始有香味了，今年继续晒新皮～新皮怎么做？柑皮拿回家怎么晒？晒多久？怎么才不会发霉？今天把我这3年踩过坑、交过“学费”换来的小经验，一次性讲清楚👇

制新皮

新手从这里学起，三步零翻车：

❶选果：挑新鲜新会柑/普通红柑（表皮光滑无坏皮即可，不用特意买贵柑，普通红柑晒出来也超香，性价比拉满）

洗净擦干水分（全程无生水，避免发霉）

❷开皮：用水果刀在柑皮上如下图划3刀⬇️，剥成三瓣，果肉可以吃掉不浪费。

开皮后还有关键一步：就是摊晾回软！

刚开好的柑皮超级脆！千万别一回家就急着翻皮、叠在一起，很容易裂、发霉。

✅正确做法：放在阴凉通风处摊开，不堆叠、不闷着，一层就好，南方一般摊晾几小时，我一般都是大中午开皮，边开就可以边晾晒。做的多的话，等你最后一波开完，第一波也刚好会软。（北方有暖气的话大约1小时左右就回软了）

❸翻皮：翻皮这一步，很多人很容易“翻车”，就是没有摊晾回软，皮直接裂开。晾到什么程度合适呢？标准就是摸起来柔韧不脆，能轻轻抓起、不容易断，就可以开始翻皮了。

✅ 翻皮操作要点：

• 动作要轻；

• 捏住果蒂，慢慢转动，让内囊朝上、外皮朝内

• 如果翻的时候皮容易烂，说明还不够软，再回软一会儿。

翻成这样后再拿去晒，晒得更均匀，容易晒干、香得更快。

❸晾晒：平铺晾晒：时间 & 细节

🌤 平铺方法：内囊朝上，不要重叠，保证每张皮都能“晒到太阳”。

⏱ 晒多久：

• 南方晴天：一般晒4天左右，每天 9:00–16:00 晒，每天正午翻面！

• 北方有暖气/地暖：通常 2–3 天就能干透，家里地暖特别热的，两天就差不多了。

关键还是要看：皮摸起来干脆、发硬；轻折会“咔咔”响，而不是软趴趴的就差不多了。

🌧 遇到阴雨天怎么办？

用风扇对着吹，加速通风；避免潮湿闷热，防止发霉、融化。

❹陈化：晒干后不要马上闷进罐子里，先在阴凉通风处“回温”一会儿，让它彻底凉透、干燥稳定。收进密封罐/棉布袋，放干燥通风处越放越香，就是陈化了。

✅ 建议收纳方式：我一般都是先装进棉布袋，再放入铁罐/玻璃瓶中保存，这样既透气又能防潮、防虫。

❺存放小技巧：陈化环境要干燥通风，远离潮湿和异味；勤检查比啥都重要，新皮前几年最怕：受潮、发霉、长虫。前1–2年：每月检查一次，如果发现陈皮变软、有潮感：拿出来再晒一晒。每年翻晒 3–4 次，当然具体情况根据天气灵活调整。

就这样越陈越香，3年就能泡出醇厚回甘的陈皮水！我今年晒的陈皮已经装进铁桶，用来泡茶、煲汤、炖肉都绝了！大家都学起来吧！